Die Kurkum wird auch als das Safran der Inder bezeichnet. Tatsächlich handelt es sich um denselben Wurzeltyp, der die charakteristische, intensive Gelbfärbung hat. Dieses Gewürz ist seit Jahrhunderten bekannt und hat verschiedene Anwendungen: zur Geschmacksverbesserung von Gerichten, Farbstoff für Stoffe und als kräftigende Medizin. Heutzutage hat der Markt für Kurkuma, wie viele andere exotische Gewürze, stark zugenommen und ist vor allem in den verlockendsten Rezepten von Köchen und Kochbegeisterten zu finden. Insbesondere in den Tiroler Regionen war Kurkuma schon immer eines der Lieblingsgewürze zur Zubereitung köstlicher Süßigkeiten, aber vor allem wird es häufig beim Frühstück verwendet, aufgelöst in Milch, der es ein besonderes goldenes Aussehen verleiht: die “Goldene Milch”.
 

Was sind die Vorteile von Kurkuma

Beginnen wir mit ihrer Zusammensetzung: Sie ist besonders komplex,reich an Mineralstoffen, insbesondere Kalium, Phosphor, Magnesium, Kupfer; Vitamine, vor allem B1, B6, C, E; schließlich eine gute Menge an Ballaststoffen und Kohlenhydraten. Unter den hunderten von Bestandteilen haben sich die Forscher besonders auf die Curcumin konzentriert. Die Vorteile von Kurkuma sind vielfältig: In der traditionellen indischen und chinesischen Medizin hat sie bis heute einen wichtigen Wert als Entgiftung für die Leber; sie ist ein signifikanter Antioxidans durch das Vorhandensein von Curcumin, das die freien Radikale transformiert und die Zelldegeneration sowie die Hautalterung verlangsamt; sie ist ein hervorragendes Entzündungshemmer und Wundheilmittel, das direkt auf Wunden und Insektenstiche angewendet wird. Auch die positiven Effekte auf Herz-Kreislauf-Erkrankungen sind vielfältig, und sie findet auch umfangreiche Verwendung in Sportdiäten, da sie den energetischen Stoffwechsel beschleunigt und somit den Energieverbrauch des Körpers fördert. 
 

Wie man Kurkuma in der Küche verwendet

Wenn die einfachste bekannte Verwendung die Goldene Milch ist, kann Kurkuma auch in vielen anderen Zubereitungen sehr interessante Anwendungen finden. Um die Wahrheit zu sagen, wird sie oft nur als dekoratives Element der Gerichte oder zur Garnierung von kreativen Kompositionen verwendet. Sie hat keinen besonders ausgeprägten und intensiven Geschmack und ist daher sehr vielseitig. Darüber hinaus enthält ein Teelöffel nur 2 Kalorien und beeinflusst somit den energetischen Wert der Gerichte nicht wesentlich. Eine einfache Verwendung ist die mit Pfannengemüse. Ein Teelöffel reicht aus, um ihnen mehr Geschmack und Fülle zu verleihen. Auch hervorragend, um sie zu Suppen und Eintöpfen hinzuzufügen.
 

Verwendung von Kurkuma mit Pasta und Reis

Ein Risotto mit Kurkuma sieht schön aus, schmeckt aber besser, wenn frisches Pulver verwendet wird. Die Rezepte mit Reis sind vielfältig und eignen sich gut sowohl für die Sorte Carnaroli, die lockerer ist, als auch für die Sorte Vialone Nano, für risotto-cremige Zubereitungen. Es passt gut zu Fleischsoßen, Saucen, Gemüsecremes wie Artischocke und Kürbis. Es harmoniert auch sehr gut mit einer anderen edlen Gewürzsorte wie Safran. Hervorragend zusammen mit Curry für Zubereitungen von karamellisiertem weißem Fleisch, wie Huhn. Unser Rat ist, die Pasta mit etwas Olivenöl Extra Vergine und einem Spritzer Kurkuma am Ende zu würzen. Dies ist eine sehr gesunde und natürliche Möglichkeit, die gesundheitlichen Vorteile dieses Gewürzes täglich zu assimilieren. 
 

Verwendung von Kurkuma in Getränken

Mit dem Sommer kann Kurkuma ein hervorragender Erfrischer und Stärker gegen die Hitze werden. Die kalte Version, on the rocks, des Kräutertee Ingwer und Kurkuma  ist ein Beispiel.  Ein weiteres Beispiel ist ihre Verwendung mit einem Kräutertee aus Süßholz, der auch sehr nützlich ist, um Bauchschwellungen zu kontrollieren.  Wir können Kurkuma auch pur trinken: Man muss nur 10 Wurzeln verwenden, die in einem Entsafter verarbeitet werden, dann etwas Zitronensaft und Wasser hinzufügen. Außergewöhnlich entzündungshemmend und entgiftend, auch kalt mit einem Blättchen Minze. 
 

Wie kann man sie kreativ verwenden?

Kurkuma, gerade wegen ihrer Eigenschaft, die Aromen niemals zu überdecken, kann auch mit zarten Produkten und Gourmetgerichten verwendet werden. Eine leckere Vorspeise kann mit einer Scheibe Grillbrot zubereitet werden, auf der man Alpenkäse schmelzen lässt, wie zum Beispiel eine Scheibe von Malga Novezza gereift, oder einen köstlichen Malga Mariech, der in Tuff gereift ist, oder Malga del Brol, der 14 Monate gereift ist. Auch sehr interessant für kleine Gläser oder Löffel mit Blauschimmelkäse wie zum Beispiel Basajo, Blu del Baldo oder einen Gialloblù. Wenn Sie ein gewürztes Lardo auf einer Piadina verwenden, wäre es großartig, etwas Kurkuma mit zerstoßenem Sarawack-Pfeffer hinzuzufügen. Für eine bunte und lebendige Amatriciana genügt es, etwas Kurkuma während der Endzubereitung mit der Sauce hinzuzufügen. 

Bernardo Pasquali

S&M