Die Mozzarella di Bufala Campana DOP hat mehr als 500 Jahre Geschichte. Bereits in Dokumenten aus dem 12. Jahrhundert, die in der Tiefebene des Volturno und des Sele gefunden wurden, wird darüber gesprochen. Die Mönche von San Lorenzo di Capua boten einen Käse an, der mozza oder provatura (die geräucherte Version) genannt wurde. Es war jedoch Bartolomeo Scappi, der päpstliche Koch, der 1570 zum ersten Mal von Mozzarella sprach. In den folgenden Jahrhunderten setzte sich das Produkt national durch und wurde zu einem weit verbreiteten Käse. Mit der Ankunft der Pizza wurde die Mozzarella di Bufala schließlich zum unersetzlichen Element, das mit dem Campano-Tomaten kombiniert wird. Heute ist die Mozzarella di Bufala Campana DOP eines der international am meisten anerkannten italienischen Produkte. 

Mozzarella di Bufala Campana DOP VS Mozzarella

Wir müssen auf die Worte achten und insbesondere auf die Abkürzungen; die Mozzarella-Käse dürfen nicht verwechselt werden. Die Bedeutung des DOP ist das Ergebnis einer Qualitäts- und Herkunftszertifizierung, die sie gegenüber dem allgemeineren Produkt von frischer Mozzarella auszeichnet. Was ändert sich? Was sie einzigartig macht, ist das Herkunftsgebiet. Denken Sie beispielsweise nicht, dass ganz Kampanien betroffen ist. Die einzigen beiden Provinzen, die vollständig diesen Käse produzieren können, sind Caserta und Salerno. Neapel und Benevento nur teilweise, Avellino gar nicht. Neben Kampanien kann auch in Teilen der Provinz Frosinone und Latina produziert werden. In Teilen der Provinz Foggia und in der Gemeinde Venafro in Molise. Es sind Gebiete, die die Zucht dieser Tiere ermöglichen, die immer grüne und wasserreiche, im Wesentlichen feuchte Gebiete bevorzugen. Im Rest Italiens kann die Mozzarella aus Büffelmilch oder Kuhmilch sein, kann jedoch niemals mit der Perle Italiens verwechselt werden. 

Wie wird die Mozzarella di Bufala Campana DOP produziert

Es wird nur Milch aus den zuvor beschriebenen Herkunftsgebieten verwendet. Diese Milch ist im Vergleich zur Kuhmilch reicher an Proteinen, Fetten und Kalzium. Sie bietet eine Käseherstellung, die doppelt so hoch ist wie bei Kuhmilch, und das ist der Hauptgrund für diese manuelle Praxis. Wenn die Milch in der Käserei ankommt, wird sie auf eine Temperatur von 33-39 °C gebracht und dann mit natürlichem Lab versehen. Es beginnt die Gerinnung mit der Bildung des Bruchs. Mit dem Spino wird der Bruch in Stücke von ungefähr der Größe einer Walnuss reduziert. Der feste Teil wird mit dem Molke bis zur vollständigen Reifung sauer gemacht. Zu diesem Zeitpunkt werden nach einer Prüfung oder dehntest die Stücke des Bruchs in kochendes Wasser gegeben, und hier beginnt die Dehnbarkeit mit einem Holzstab. Am Ende des Dehnens erfolgt die Formgebung und Trennung. 

Wie bewahrt man die Mozzarella di Bufala Campana DOP auf

Wer weiß, wie viele von Ihnen eine Mozzarella di Bufala Campana DOP im Kühlschrank haben. Es ist das Beste, was man tun kann, um dieses Produkt zu ruinieren. Zuerst, wenn Sie es zu nah an seiner Herstellung essen, wird es vorzeitig mit einer gummiartigen Empfindung sein, die das Produkt unangenehm macht. Es ist also besser, sie in ihrer Lake zu lassen und sie ein oder zwei Tage, sogar bis zu vier, nach ihrer Herstellung zu essen. Lassen Sie sie nicht im Kühlschrank, lassen Sie sie an einem kühlen Ort reifen, abgedeckt mit einem Tuch. Sie werden merken, wie sie besser wird, wie sie besser reift und ihre Milch freisetzt, wobei die Kruste dicker wird und ihr Inneres cremiger wird. Wenn Sie sie unbedingt im Kühlschrank aufbewahren wollen, nehmen Sie sie mindestens eine Stunde vor dem Verzehr heraus. Nur die Mozzarella di Bufala DOP hat dieses Vorrecht, besser zu werden, wenn man sie einige Tage reifen lässt. Auch dies macht sie perfekt für nationale und internationale Versand.

Wie man die Mozzarella di Bufala Campana DOP in der Küche verwendet

Nicht nur Pizza, nicht nur Caprese, nicht nur in der Panade. Es gibt viele Anwendungen für die Mozzarella di Bufala Campana in der Küche. Ihre Vielseitigkeit macht sie besonders gourmet. Auf der Bronzespaghetti entfaltet sie ihre gesamte Angenehmheit, insbesondere wenn sie in der Pfanne geschwenkt bis zur leichten Schmelze wird. Hervorragend mit Gemüsesoßen wie Zucchini oder mit Zubereitungen auf Basis von Artischocken. Mit einem schönen Reissalat mit Garnelen und Wildfenchel, serviert mit Scheiben von Limone Sfusato di Amalfi IGP. Hervorragend geeignet für die Zubereitung von gefüllten Omeletts mit scharfer Salami oder grünen Spargel. Ideal mit farro Rigatoni in der Pfanne geschwenkt mit traditioneller Pacchetella di Pomodorino del Piennolo del Vesuvio DOP. Wenn Sie dann nicht widerstehen können, essen Sie sie "natur"   mit einer Prise frischem Oregano und einem Spritzer fruchtigem extra vergine Olivenöl. Für einen köstlichen Vorspeise, wickeln Sie sehr dünn geschnittenes Salami und umhüllen Sie mit einer Mischung aus Mozzarella di Bufala Campana DOP und frischem Thymian. Für Ihre Gourmet-Pizza lassen Sie sich nicht mit anonymen frischen Käsesorten langweilen, wählen Sie immer die Qualität einer Mozzarella di Bufala Campana DOP, die mit einer ausgezeichneten italienischen Tomatenpaste kombiniert wird. Die garantiert hohe Qualität der Zutaten bedeutet Einfachheit in der Zubereitung, denn man erreicht einfacher das berühmte "Wow"!

Bernardo Pasquali

S&M