Der Konsum von Spumante wächst weiterhin konstant. Die Bläschen sind immer mehr die Wahl, um Freunde zu unterhalten, sei es bei einem Aperitif, einem Abendessen oder einer Lounge-Zeit am Pool. Außerdem gibt es viele verschiedene Arten von Bläschen, was uns ermöglicht, von klassischen Methoden bis zu Charmat-Methoden aller Kategorien und Qualitäten zu variieren. Aber sind alle Schaumweine gleich? 

Wie wird Spumante hergestellt?

Es gibt zwei Hauptmethoden, die es dem stillen Wein ermöglichen, schaumig zu werden. Die einfachste Methode ist die Martinotti-Charmat-Methode. In diesem Fall wird der Wein mit Zucker, Hefe und Komponenten zur Aktivierung der Fermentation angereichert und in großen Edelstahltanks gelassen, bis die gesamte zweite Gärung abgeschlossen ist. Dieser biochemische Prozess ermöglicht es, dass die Zucker in Kohlendioxid umgewandelt werden und so die charakteristische Spritzigkeit entsteht. Die Tirage- oder Refermentationszeit kann langsam oder schnell sein. Im zweiten Fall sind die Bläschen groß und entweichen fast sofort in die Luft. Im ersten Fall hingegen erhöht sich die Qualität der Bläschen und ihre Crema am Gaumen. 

Neben der Refermentation in Tanks gibt es auch die Refermentation in Flasche, die von einem französischen Zisterziensermönch, Dom Perignon, erfunden wurde. Da der Wein, der aus seinen neuen Weinbergen in Champagne produziert wurde, nicht gut schmeckte, wenn er still getrunken wurde, fand er eine Technik, um ihn angenehmer und weniger sauer zu machen. Er gab Rohrzucker und Hefe in die Flaschen und verschloss sie wieder. Nach einer bestimmten Zeit begannen die Hefen, sich in der Flasche zu vermehren und den Zucker zu nutzen, wobei sie ihn in Alkohol und Kohlendioxid umwandelten. Der Druckanstieg war so groß, dass die Flaschen zerbrachen. Nach zahlreichen Versuchen produzierte er einen Wein, der ein Symbol einer weiterhin bestehenden Welt werden sollte: das Champagner. Diese klassische Methode ist die zweite, wertvollere Methode, um hochwertige Schaumweine zu produzieren.

Wie wird Spumante aufbewahrt?

Wenn Sie eine Flasche Spumante ausgewählt und gekauft haben, müssen Sie sie, wenn Sie sie nicht sofort konsumieren, aufbewahren. Sie sollten zunächst beachten, dass sie nicht liegend, sondern vertikal auf Regalen aufbewahrt werden muss. Das Gas innerhalb der Flasche hat etwa 6 Atmosphären Druck und wenn wir sie liegen lassen, entweicht ein Teil davon durch den Korken, was dazu führen kann, dass beim Öffnen die Spritzigkeit verloren geht. Durchschnittliche Temperatur des Kellers von etwa 10-15°C und Luftfeuchtigkeit von 60-70%.

Wie öffnet man einen Spumante?

Der Knall sollte nur gemacht werden, wenn gefeiert wird. Bei allen anderen Gelegenheiten, wenn Sie eine Flasche mit Freunden öffnen, vermeiden Sie ein plötzliches Entweichen von Gas. Wenn Sie mit einem Knall öffnen, erzeugen Sie einen Schock, der insbesondere bei Schaumweinen nach klassischer Methode den Wert und die Stabilität des Weins beeinträchtigen kann. Praktisch gesehen trinken Sie dann einen veränderten und weniger schmackhaften Wein. 

Machen wir nicht aus dem Prosecco einen Einheitsbrei

Wir scherzen mit den Sprichwörtern, aber nur bis zu einem gewissen Punkt. Der Prosecco ist mittlerweile der Schaumwein Italiens in der Welt geworden. Praktisch jeder Schaumwein, der aus unserem Gebiet kommt, wird von allen als Prosecco bezeichnet. Im Ausland wissen die wenigsten, wie man einen Prosecco von einem klassischen Metodo Trento DOC unterscheidet. Noch weniger von einem Franciacorta. Aber wenn man Prosecco sagt, bedeutet das ohne Zweifel italienische Bläschen.
Daher wäre es ratsam, nicht in diese schlimme Falle zu tappen. Der Prosecco repräsentiert nur den Charmat-Schaumwein aus den Regionen Venetien und Friaul-Julisch Venetien. Wenn er DOCG ist, wird er nur aus den Gemeinden Asolo, Valdobbiadene und Conegliano stammen.  Und wenn Sie einen Prosecco bestellen, sagen Sie nicht: „Ein kleines Prosecco, bitte“… das kann man nicht hören!

Der Schaumwein und die Leichtigkeit der Kombination

Ein Spumante darf in einem Weinkeller nicht fehlen. Ich spreche nicht von unserem zuhause: ich spreche von den Produktionskellern. Mittlerweile ist die Bläschen in den Linien der verschiedenen Weinunternehmen grundlegend für die Vervollständigung eines Sortiments geworden. Aus diesem Grund finden wir Schaumweine aller Art und aus allen Trauben. Vor einigen Jahrzehnten wäre es unvorstellbar gewesen, Schaumweine aus Negramaro, Molinara, Nebbiolo und anderen autochthonen Rebsorten zu finden. Heute sind sie die begehrtesten Weine bei Enthusiasten und Winelovers.
Ausgezeichnet für anspruchsvolle Aperitifs mit Appetithäppchen, Gemüsepasten, mit Scheiben von hausgemachtem Brot mit extra nativem Olivenöl und Tomate. Ein schöner klasischer Metodo Franciacorta DOCG mit Meeresfrüchten, Garnelen in Sauce, roten Garnelen aus Mazara del Vallo, würzig und cremig, Austern und Thunfischtatar aus Carloforte. Ein guter Prosecco mit pepperoni, ein typisch venetisches Paar. Reifekäse mit Schimmel mit klassischen Schaumweinen, Basajo Superior mit einem hervorragenden Durello 36 Monate. Ein Ribolla Gialla aus Friaul mit gratinierten Jakobsmuscheln. Und wenn Sie etwas wagen wollen, ein hervorragender Pinot Nero Langarolo Rosé mit einem Blu 61 Käse.

Bernardo Pasquali

S&M