Unsere besten Süßkäse für dein leckeres Dessert.

Mit Aromen zu spielen und sich am Tisch zu vergnügen, ist möglich. Und wie! Zum Beispiel, indem man Käse direkt zum Dessert macht. Sie denken vielleicht, wir beziehen uns darauf, Käse als Zutat zu verwenden, um einen Kuchen oder einen Cheesecake zu kreieren, oder um ihn mit etwas süßem Obst zu genießen. In Wahrheit denken wir an besondere Käsesorten, die allein schon hervorragende Desserts sind.

Ein Käse kann gut zu einem Dessert werden, wenn er mit Zutaten gereift ist, die ihm zusätzliche süße Aromen verleihen, romantische Emotionen hervorrufen, die die Augen schließen und Erinnerungen an schöne Momente der Vergangenheit wecken. Und genau hier wollen wir anfangen, beim König der romantischen Käsesorten: dem Blu 61 von La Casearia Carpenedo.

BLU 61: DER SÜSSE KÄSE FÜR EIN ROMANTISCHES DESSERT

Süß im Inneren. Zum 50. Hochzeitstag (1961-2011) seiner Frau Giuseppina hat Antonio Carpenedo eine wahre kasearische Magie aus dem Hut gezaubert. Der Blu 61 ist sein Schmuckstück, das nach all den Jahren ihre Vereinigung besiegelt: ein Blue-Cheese betrunken in Passito-Wein Raboso und anschließend gereift unter einem Mantel aus roten Waldfrüchten. Eine einzigartige und unwiederholbare Kreation, die in sich Liebe, Technik und puren Genuss vereint.

VIER DESSERTKÄSE VON SAPORI DEL PORTICO

Mit diesen gereiften Käsesorten von Giuseppe Bernardinelli, dem Meister der Reifung von I Sapori del Portico, können wir immer im romantischen Thema bleiben, denn mit solchen käseartigen Juwelen ist es leicht, zu werben oder selbst umworben zu werden. Lassen Sie uns mit drei Käsen beginnen: sie heißen Zenzerito, Pistakkito und Manghito. Die Namen helfen auch zu verstehen, mit welchen Zutaten diese Käsesorten gereift sind.

Der Zenzerito ist ein kleiner runder Trilatte-Käse mit leichter Konsistenz, der sehr an Ziegenkäse erinnert, obwohl auch Kuh- und Schafsmilch enthalten ist. Gewürzt mit Ingwer, rotem Pfeffer und Limette: dieses exotische Aroma ist bis in die cremige Paste zu schmecken. Auch der Duft ist berauschend!

Der Pistakkito ist ebenfalls ein Trilatte-Käse, der unter einem Mantel aus köstlichen und knusprigen Bronte DOP-Pistazien gereift ist. Die Reifung erfolgt in einem kleinen hermetisch verschlossenen Glas und dauert nur eine Woche. Sehr geschmackvoll und cremig: ein Erlebnis, das es zu probieren gilt.

Der Manghito ist aus der gleichen Basis wie die beiden vorherigen, nämlich ein Tomino aus Ziegen-, Kuh- und Schafsmilch. Die Zutaten, mit denen dieser Käse gereift wird, sind Mango und Süßholz und auch dieser Käse wird hermetisch im Glas für eine Woche verschlossen. Die Kombination der beiden Aromen schafft ein Gleichgewicht des Genusses, das den Gaumen durchdringt!

Und nun kommen wir zum vierten Käse, wahrscheinlich dem Meisterwerk der Völlerei. Schokolade konnte nicht unerwähnt bleiben, wenn es um die Zutaten für die Reifung geht, und hier ist sie: wir präsentieren Ihnen den Blu Dominik Rum und Kakao. Ein Dessertkäse, der speziell entwickelt wurde, um starke Emotionen zu vermitteln. Wir sprechen von einem Blue-Cheese, der aus Kuhmilch hergestellt und mit Rahm angereichert wird, was ihn noch cremiger macht. Dieser Käse wird dann eine Woche lang hermetisch in einem Glas mit Ecuador-Kakaobohnen und Agricole-Rum gelagert. Nach diesen 7 Tagen wird der Käse mit einer Schicht Kakaopulver überzogen. Eine Kombination von wunderbaren Aromen, die jeden Sinn verwöhnen wird! Ein aufregendes Paar? Probieren Sie es zusammen mit einem eingekochten Sauerkirsche von Corte Luceoli. Eine paradiesische Kombination!

DIE SÜSSEN KÄSE, DIE DAS OBST AUF DEN TISCH BRINGEN

In der Welt der gereiften Käsesorten ist das Schönste die Vielfalt der Zutaten, die für die Reifung verwendet werden. Die mit Obst gereiften Käse können ganz entspannt nach dem Essen genossen werden, gerade wegen der Süße und der Angenehmheit der Früchte, die ihren Geschmack veredelt haben. Probieren Sie den Blu gereift im Passito-Wein aus Fior d'Arancio Colli Euganei DOCG von Moro Formaggi: ein weiteres Beispiel eines blauen Käse aus Kuhmilch, der mit süßem Passito-Wein Fior d'Arancio aus den Colli Euganei DOCG nach einer langsamen Reifung von einem Monat gebraut wird. Danach wird er zum Reifen mit Schalen von venetischen Orangen in Kontakt gebracht. Intensiv, aufregend, citrusfrisch. Probieren Sie ihn mit etwas Akazienhonig, vielleicht in den kälteren Monaten.

Ein weiteres Meisterwerk von I Sapori del Portico ist der Langhino gereift mit Annurca-Apfel und Rum. Hergestellt aus Kuh- und Schafsmilch aus der Hoch-Langa, hermetisch verschlossen in einem Glas in Kontakt mit einem schönen Stück getrocknetem Annurca-Apfel aus Avellino und Benevento und mit Agricole-Rum befeuchtet. Ein wirklich intensiver Geschmack, würdig eines Obst-Desserts!

Francesco Iannò

S&M