Was ist der Unterschied zwischen Marmelade und Konfitüre?

Es gibt nichts Gesünderes zum Frühstück, als Obst auf den Tisch zu bringen, vielleicht eine Tarte, und die industriellen Produkte voller Zucker und gehärteter Fette aufzugeben, die sicher nicht zur Aufrechterhaltung einer ausgewogenen Ernährung beitragen.
Und welcher bessere Weg, dies zu tun, als den Weg des Geschmacks zu gehen: durch Marmeladen, Konfitüren und Fruchtpürees. Oft verwenden wir diese Begriffe fälschlicherweise synonym, als ob sie dasselbe wären: nichts könnte falsch sein!

Unterschied zwischen Konfitüre und Marmelade: Ein Wille von Pertini

Gemäß den gesetzlichen Bestimmungen und insbesondere gemäß der Europäischen Richtlinie Nr. 79/693 von 1979, die im italienischen Recht 1982 mit dem D.P.R. vom 8. Juni 1982, Nr. 401 nach dem Willen von Präsident Pertini umgesetzt wurde, müssen diese Begriffe gemäß präzisen Definitionen verwendet werden, die von strengen Kriterien abhängen, die sich im Wesentlichen auf die Auswahl der Zutaten und den Prozentsatz beziehen, in dem diese die Marmelade, die Konfitüre und das Fruchtpüree bilden. Das Ziel dieser Richtlinie war es hauptsächlich, gemeinsame Definitionen und Regeln für die betroffenen Produkte festzulegen, aber auch, vielleicht indirekt, den Verbraucher zu schützen, indem ihm die Werkzeuge an die Hand gegeben werden, um stets bewusst wählen zu können, und so immer die besten Produkte anzustreben.

Unterschied zwischen Marmelade, Konfitüre und Fruchtpüree: die Zahlen

Mit dem Begriff Marmelade bezieht man sich auf ein Produkt, das durch Mischen von Zucker und Zitrusfrüchten, d.h. Orange, Mandarine, Zitrone, Zedrat, Bergamotte oder Grapefruit, hergestellt wird, in dem der Fruchtanteil mindestens 20% betragen muss; die Teile der Zitrusfrüchte, die zur Herstellung der Marmelade verwendet werden können, sind das Fruchtfleisch, die Püree, der Saft, die wässrigen Extrakte und sogar die Schale. Im Gegensatz dazu bezeichnet man mit dem Begriff Konfitüre das Produkt, das Zucker und ausschließlich Fruchtfleisch oder Püree von allen anderen Obstsorten , die keine Zitrusfrüchte sind, enthält. Der Fruchtanteil darf in diesem Fall nicht unter 35% liegen, auch wenn Schwankungen der Mindestschwelle je nach verwendeter Frucht auftreten können. Die extra Konfitüre hingegen unterscheidet sich darin, dass sie einen Fruchtgehalt von 45% erreicht.

Wenn wir hingegen von Fruchtpüree sprechen, ergibt sich die Abgrenzung, die dieser Begriff geschaffen hat, hauptsächlich nicht aus den Vorschriften, sondern aus der Gewohnheit; in diesem Fall gilt, dass der Fruchtanteil nicht unter zwei Drittel liegen sollte, wobei der Prozentsatz bis zu 70% steigen kann. In der Tat unterscheidet sich das Fruchtpüree insbesondere durch die Anwesenheit einer deutlich geringeren Zuckermenge. Praktisch bedeutet dies, dass, wenn du auf dem Etikett des Produkts die Bezeichnung Fruchtpüree findest, du ein Produkt kaufst, das nicht genügend Zucker enthält, um entweder als Marmelade oder Konfitüre bezeichnet zu werden.

Der allgemeinere Begriff Konserve bezieht sich hingegen auf ein beliebiges Lebensmittel, tierischen oder pflanzlichen Ursprungs, das behandelt und verpackt wurde, damit es lange haltbar bleibt, ohne dass seine Eigenschaften im Laufe der Zeit beeinträchtigt werden; und so bezieht sich dieser Begriff nicht nur auf ein Fruchtprodukt wie die Konfitüre, sondern auch auf eine Tomatensauce.

Die Exzellenzen des Territoriums für einzigartige Marmeladen und Konfitüren

Um wirklich einzigartige Konfitüren, Marmeladen oder Fruchtpürees herzustellen, ist das Wichtigste, unabhängig von den möglichen gesetzlichen Einschränkungen, **die Auswahl der Rohstoffe**, d.h. des Obstes. Bei der Konfitüre sprechen wir über die klassischsten Versionen wie die mit Erdbeeren, Kirschen, Pfirsichen, Aprikosen, aber auch über ausgeklügeltere Varianten, die durch die Mischung verschiedener Zutaten entstehen, die zusammen wirklich außergewöhnliche Produkte schaffen.

Ein Beispiel könnte die Konfitüre aus Birne, Orange und Vanille sein, die mit äußerster Meisterschaft von Le Spiazzette hergestellt wird, einer Realität im Herzen der Marken, in den Sibillini-Bergen. Im Hinblick auf das Fruchtpüree ist ein hervorragendes Produkt sicher das Fruchtpüree der Rosa Äpfel der Sibillini-Berge, ein weiteres unglaubliches Produkt, das von den geschickten Händen von Le Spiazzette hergestellt wird; es ist wichtig zu unterstreichen, dass dieses Püree aus einem hochwertigen Bienenstock produziert wird, dem Rosa Apfel von den Sibillini-Bergen Slow Food Presidio, einer traditionellen Sorte aus dem hügeligen Gebiet der Sibillini-Berge, Teil des Apennin-Massivs.

Eine weitere excellente und ganz besondere Wahl ist sicher das Fruchtpüree aus Visciole und Birnen mit Ingweraroma von Corte Luceoli, das ausschließlich aus Visciole aus Cantiano hergestellt wird, einem alten mittelalterlichen Dorf in der Provinz Pesaro und Urbino, das als das beste angesehen wird, da sie dort schon seit Jahrhunderten wild wachsen, sogar zu Zeiten der alten Römer.

Wenn es schließlich um Marmelade geht, ist unsere erste Wahl ohne Zweifel die Produkte von Frantoi Cutrera, einem dynamischen Familienbetrieb in Chiaramonte Gulfi, einem kleinen Dorf im Südosten Siziliens, in der Provinz Ragusa. Die Sizilien, ein Land des Meeres und der Zitrushaine, liefert unter anderem die Rohstoffe zur Herstellung der besten Marmeladen wie z.B. die Marmelade aus Femminello-Zitronen, eine besondere Zitrone, die hauptsächlich in Sizilien vorkommt, oder die Marmelade aus dem späten Mandarinen von Ciaculli, die Slow Food Presidio ist und ihren Namen einem Stadtteil zu verdanken hat, in dem sie entdeckt wurde, sowie der Reifezeit, die später ist als die gewöhnlichen Mandarinen.

All diese Produkte werden unter Verwendung von echten Exzellenzen des italienischen Territoriums hergestellt, die eine lange Tradition vorweisen können, die auch heute noch bewahrt wird, während gleichzeitig versucht wird, eine Brise Innovation einzubringen, um stets neue, wirklich außergewöhnliche Produkte zu kreieren, die die Geschmäcker aller, auch der anspruchsvollsten, befriedigen können. Spaghetti & Mandolino versucht schon immer, ein breites Angebot an Produkten anzubieten, indem es in ganz Italien nach echten Raritäten im Glas sucht, die aus alten Rezepten und jahrhundertealten Traditionen einiger der schönsten italienischen Dörfer stammen. So entstehen dank der Leidenschaft und Erfahrung der besten handwerklichen Produzenten authentische Aromen und raffinierte Mischungen, die dir ermöglichen werden, dein Frühstück, deinen Snack oder dein Pausenbrot zu unvergesslichen Momenten zu machen.

Ilaria Chesini