Ziegenkäse: einfach, aber köstlich, zum Entdecken!

Ziegenkäse: ein natürliches, gesundes und echtes Nahrungsmittel, das in vielen Rezept- und Geschmacksvarianten entdeckt werden kann, geeignet für jeden Gaumen! Köstlich, geschmackvoll und dennoch hoch verdaulich, wird dieser Käse aus Ziegenmilch hergestellt, die als leichter und verdaulicher gilt. Deshalb ist es möglich, die Mahlzeit zu beenden, ohne ein schlechtes Gewissen zu haben, oder ihn als Hauptgericht zu servieren und köstliche Kombinationen zu kreieren! 

Ziegenkäse: Eigenschaften und Nährwerte

Die Ziegenkäse haben eine lange Tradition in unserem Land und viele Eigenschaften, die unserem Wohlbefinden zugutekommen. Sie sind viel leichter als die mit Kuhmilch hergestellten Käse und eine ausgezeichnete Quelle für Calcium und Vitamine, insbesondere D, sowie Taurin, eine Aminosäure mit energetisierenden und antioxidativen Eigenschaften. 

Ziegenkäse hat mehr Kalorien als Kuhmilchkäse, jedoch weniger Fette. Aus diesem Grund ist er verdaulicher und vorzuziehen, auch für Menschen mit hohen Cholesterinwerten. In diesem Fall sollte allerdings der Typ des Ziegenkäses berücksichtigt werden, wobei der frischere vorzuziehen ist. Die Portion von 100 Gramm Ziegenkäse liefert etwa 230-250 Kalorien und ist leichter als Stracchino oder Ricotta, die 260 Kalorien liefern. Daher können wir ihn genießen, ohne allzu viele Verzicht leisten zu müssen! 

Ziegenkäse: Eine kleine Auswahl an Ziegenkäsesorten

Der Ziegenkäse wird auf verschiedene Weise und mit einigen Variationen des klassischen Rezepts hergestellt. 
Hier ist unsere Auswahl an Ziegenkäsesorten, die aus den besten italienischen Käseherstellern stammen, mit nachgewiesener Qualität und Geschmacksvielfalt. Eine wahre Reise durch verschiedene italienische Regionen, wo die verschiedenen Spezialitäten produziert werden. 

• Brunet: ist ein piemontesischer Ziegenkäse von alter Tradition, der von dem Käsebetrieb dell'Alta Langa hergestellt wird. Seine Konsistenz ist kompakt, aber mit einem cremigen, frischen Geschmack, ideal für Joghurtliebhaber, mit einer raffinierten Note von typisch ziegenkäse-artigem Geschmack. Eine hervorragende Kombination ist Marmelade aus Zitronen.
• Genziana di capra: wird von der Käserei La Casara in den Hügeln von Roncà in Venetien hergestellt. Genziana di capra ist bekannt für ihren authentischen Geschmack, ideal als Tischkäse, angeboten in einer kleinen Form, die man während eines romantischen Abendessens mit Freude genießen kann!
• Caciotta Ziegenkäse Orosei: dieser Caciotta stammt aus Sardinien, einem bekannten Produzenten von Ziegenkäsen. I Sapori del Portico bietet diesen rustikalen Ziegenkäse an, der intensiv aromatisch ist dank des Einflusses von Kräutern und Meeressalz. Hervorragend als Dessert oder in einer köstlichen Käseplatte zu kombinieren!
• Caprino del Monte Baldo Aviense unter Asche: Dieser Ziegenkäse ist ein Reifungswerk von Giuseppe Bernardinelli von I Sapori del Portico. Der Ziegenkäse wird nach einer kurzen Reifung mit Asche aus Holzscheiten bestreut und zur Reifung gebracht. Dieser süße Käse eignet sich hervorragend zum Servieren auf einer Käseplatte, begleitet von Birnenmarmelade oder Akazienhonig. 
• Scimudin reiner Ziegenkäse mit pflanzlichem Lab: Dieser lombardische Käse wird von der Käserei Opere Casearie aus dem Veltlin hergestellt. Ein traditioneller Ziegenkäse, hergestellt mit pflanzlichem Lab, von kurzer Reifung und mit weichem Teig, ideal für den Verzehr während der Mahlzeit, kombiniert mit Honig oder sanft mit Polenta vermischt.
• Luna di miele Ziegenkäse in Bienenwachs: Dieser außergewöhnliche gereifte Käse wird von La Casearia Carpenedo in Venetien produziert. Seine samtige Konsistenz und sein süßer Geschmack machen ihn auch pur köstlich, aber kombiniert mit einer Sauce aus karamellisierten roten Zwiebeln oder Akazienhonig, der seine Süße hervorhebt, wird er zum unverzichtbaren Genuss!
• Blu di capra mit Waldfrüchten: ein weiteres fantastisches Reifungswerk von I Sapori del Portico. Sein Charakter kommt von der Reifung mit Penicillium roqueforti, in der Tat ist es ein gereifter Käse, das neben reifen roten Früchten gereift wird und ihm den typischen Geschmack verleiht, der ihn ideal für köstliche Aperitifs macht.

Ziegenkäse: Kombinationen und Rezepte

Der Ziegenkäse eignet sich sehr gut, um ihn in Kombination mit Honig, Senf, schwarzbrot oder Brot mit Getreide zu genießen. Je nach Reifung und Konsistenz kann er ein Bestandteil für leckere Rezepte werden, wie Salate, Zucchini-Quiche mit Ziegenkäse, gefüllte Tomaten mit weichem Ziegenkäse oder Röllchen aus gekochtem Schinken und Ziegenkäse mit aromatischen Kräutern.

Egal, wie er genossen wird, der Ziegenkäse weckt neue Empfindungen auf dem Gaumen, die es wert sind, täglich erlebt zu werden, um jede Mahlzeit zu einem einzigartigen Erlebnis zu machen!

Antonella Iannò

S&M