Formaggella di Tremosine: süße Verbindung zwischen Alpen und Gardasee

Die Formagella di Tremosine ist ein traditioneller Käse aus der Lombardei, der vollständig im Herzen des Parco Alto Garda Bresciano, im Gebiet der Berggemeinde Brescia und des oberen Gardasees, auf dem Hochplateau von Tremosine produziert wird. Auf der Oberfläche dieses Käses befindet sich auch ein charakteristisches visuelles Merkmal, das ihn als typisches Produkt kennzeichnet: wir sprechen hier von dem Kreuz von Tremosine, das auf einer der Seiten des Käses eingraviert ist, ein Symbol, das im Wappen der Gemeinde zwischen den Bergen, die das ganze Gebiet prägen, eingebettet ist.

Tremosine ist ein Ort, an dem eine wirklich besondere Atmosphäre herrscht, wo die Alpen auf das azurblaue Wasser des Gardasees treffen und eine ganz besondere Verbindung zwischen alpinen und mediterranen Atmosphären schaffen. Ein Land, in dem der Reiz einer unberührten Natur den Geist befriedigt und das Leben einfach und ruhig verläuft, im Rhythmus der Jahreszeiten, wie es früher einmal der Fall war.

Dieses Gebiet hat eine lange Geschichte, die sich mit gastronomischen Traditionen wirklich einzigartig verbindet, die seit Jahrhunderten von Generation zu Generation weitergegeben werden. Und genau hier, in der wunderschönen Kulisse des Parco dell'Alto Garda Bresciano, auf dem Hochplateau von Tremosine, hat die einheimische Milch, dank ihrer besonderen Eigenschaften und besonderen Geschmacks- und Geruchsnote, die Schaffung wirklich außergewöhnlicher Milchprodukte ermöglicht.

Unter diesen Produkten ist die Formaggella di Tremosine sicherlich der bekannteste und beliebteste: Sie wird in den Almhütten auf den Hochweiden hergestellt und vereint alle Aromen und Düfte der Alpen, die typisch für das Hochplateau von Tremosine sind. Kurz gesagt, es handelt sich um ein Qualitätsprodukt, das ein ganzes Gebiet identifiziert.
 

WIE DIE FORMAGGELLA DI TREMOSINE HERGESTELLT WIRD

Die Formaggella di Tremosine wird aus frischer Kuhmilch mit definierter Herkunft hergestellt, die im Herzen des Parco Alto Garda Bresciano von den Mitgliedern der Caseificio Sociale Alpe del Garda gesammelt wird, die auch für die Verarbeitung und die Reifung verantwortlich sind. Die frische Milch wird nach der Pastorisierung zuerst mit Milchsäurebakterien und dann bei einer Temperatur von 36 °C mit Kalbsgelatine versetzt.

Der Bruch wird schließlich so zerkleinert, dass er ungefähr die Größe eines Maiskorns hat. Der Käseteig wird dann auf eine Temperatur von 40 °C erhitzt und in Bewegung gehalten; die so gewonnene Masse wird letztendlich entnommen und in die Käseformen gegeben, um gesalzen zu werden. Der Käse wird dann für einen Zeitraum von mindestens 40 Tagen gereift.

Im brescianischen Dialekt wird er Formaela genannt, die Formaggella di Tremosine ist in der Liste der Traditionellen Agrarlebensmittelprodukte (PAT), die vom Ministerium für Agrar-, Lebensmittel- und Forstwirtschaft in Zusammenarbeit mit den Regionen erstellt wurde. Die Aufnahme in diese Liste macht die Formaggella di Tremosine tatsächlich zu einem der bekanntesten und geschätztesten Käse der traditionellen Milchverarbeitung der Berge des Alto Garda.

Die Bedeutung auf kommerzieller Ebene und für die territoriale Identität, aber vor allem die Echtheit der Milchprodukte aus der Gegend, hat tatsächlich die Gründung eines speziellen Verbandes zur Sicherung und Förderung aller typischen Käsesorten begünstigt.

Für Käseliebhaber und Fans von entschlossenen und überraschenden Geschmäckern produziert die Caseificio Sociale Alpe del Garda auch zwei besondere Varianten der Formaggella di Tremosine: die geräucherte und die in Öl eingelegte, die dank einer speziellen Verarbeitung einen wirklich einzigartigen Geschmack und Duft entwickeln.
 

MERKMALE DER FORMAGGELLA DI TREMOSINE

Die Formaggella Tremosine ist ein halbfetter Käse, mit einer halbfesten und kurz- oder mittelfesten Reifung, da sie mindestens 40 Tage reifen muss. Ihre Rinde ist dünn, weich und strohfarben, während ihr Käseinneres weich, elastisch, elfenbeinfarben mit einem Hauch von Strohfarben und mit kleinen, unregelmäßigen Löchern ist.

Ihr Geschmack ist schließlich aromatisch und ihr Duft ist zart und erinnert an die Bergwiesen, von denen die verwendete Milch stammt. Die Reifung erfolgt in Räumen mit ausgewählten Schimmelpilzen, um ein wirklich einzigartiges, schmackhaftes, authentisches Produkt mit maximaler Verdaulichkeit zu erhalten. Die Formaggella di Tremosine hat schließlich eine zylindrische Form mit einem Durchmesser von etwa 17 cm und einer Höhe von etwa 6 cm und wiegt etwa 1,4 kg.
 

Die Formaggella di Tremosine in der Küche

Die Formaggella di Tremosine ist ein ausgezeichneter Tischkäse, der oft naturbelassen genossen wird, um alle Aromen und Düfte der Berge zu schätzen. Die Formaggella ist jedoch auch eine wertvolle Zutat für die köstliche Füllung der Tortelli di Tremosine, einem typischen ersten Gericht aus der Region, das sich dadurch auszeichnet, dass es mit den in der Gegend des Parco dell'Alto Garda Bresciano produzierten Käsen gefüllt ist. Da es sich um einen halbfesten Käse handelt, eignet sich die Formaggella di Tremosine auch hervorragend, um cremige Risottos zu verfeinern.

Ilaria Chesini

S&M