Linsen: reich an Proteinen, voller Geschmack!

Linse: die kleine Hülsenfrucht mit tausend Vorteilen! Schon immer Symbol des Glücks und des Reichtums, können Linse wirklich als günstig für die hohen Nährwerte angesehen werden, die sie unserem Körper bringen.

Früher wurden Linsen als die "Fleisch der Armen" angesehen, fast auf der gleichen Nährstoffebene wie Fleisch, aber viel billiger für diejenigen, die nicht in wirtschaftlichem Wohlstand lebten. Für alle erschwinglich, kommen die Linsen (die ihren Namen wegen der Linsenform erhalten haben) in die Tradition als Glücksbringer der Silvesternacht, da sie der Form einer Münze ähneln: Tatsächlich hüteten die alten Römer sie in einem Beutel, einem kleinen Lederbeutel, wo sie wie Münzen klirrten, und überreichten ihn mit dem Wunsch, dass sie zu solchen werden.

Die Pflanze der Linsen ist Ervum Lens, eine Dikotyledone, die zur Familie der Papilonaceae gehört. Sie wird in allen Gebieten mit einem warmen, gemäßigten Klima angebaut. Der etwa 40 cm hohe Stängel ist schlank und verzweigt, und die Frucht in Form einer Schote enthält runde und abgeflachte Samen mit einem Durchmesser von 2 mm bis 9 mm. Auch die Farbe variiert, von dunklem Grün über Gelb bis hin zu Orange.

Linsen: die Produkte von Spaghetti & Mandolino

Die Linsen haben je nach Herkunft unterschiedliche Eigenschaften. Wir haben einige Produkte ausgewählt, mit denen Sie schmackhafte Gerichte und Kombinationen zubereiten können, um sie als Beilage wie die geschmorten Linsen oder als Pasta und Linsen oder Linsensuppe und viele weitere Gerichte zu genießen.

•   Italienische grüne Linsen: im Format von 500 Gramm, sind sie vom Typ Colfiorito und werden in Umbrien und Marken kultiviert, ausgewählt von dem renommierten Unternehmen Sala Cereali, das die Marke Saraceno führt. Sie benötigen kein Einweichen, sie sind weniger aromatisch als die roten und daher geeignet, um mit geschmackvollen Gerichten wie dem klassischen Cotechino oder dem Zampone zum Jahresende kombiniert zu werden.
•   Italienische kleine rote Linsen: erhältlich im Format von 500 Gramm, werden sie im zentralen Apennin in der Provinz Macerata produziert und von Sala Cereali ausgewählt. Sie sind sehr aromatisch, geeignet für die Verwendung in Salaten oder für diejenigen, die den herzhaften Geschmack in Begleitung von Cotechino oder Zampone lieben. Sie benötigen kein Einweichen.
•   Getrocknete Sardinische Linsen: im Format von 500 Gramm, werden sie von der Landwirtschaftlichen Betrieb Cleopatra ohne den Einsatz von chemischen Mitteln produziert, in vollem Respekt vor dem Produkt und seiner Natürlichkeit. Bevor sie gekocht werden, müssen sie etwa sechs Stunden lang rehydriert werden, danach können Sie Ihrer Kreativität freien Lauf lassen mit der Verwendung für Vorspeisen, Beilagen, Burger oder Gemüsefrikadellen.

Linsen: Eigenschaften, Vorteile und Kalorien

Die Linsen sind schmackhaft und nahrhaft mit hohem Potenzial: reiche Quelle von Proteinen und komplexen Kohlenhydraten, mit hohem Gehalt an Eisen, Phosphor und B-Vitaminen und geringem Fettgehalt. Sie bieten zudem einen hohen Ballaststoffgehalt, weshalb sie für Menschen mit Verstopfung nützlich sind.

Sie verfügen über bemerkenswerte antioxidative Eigenschaften, enthalten nämlich Flavonoide und Niacin. Sie sind auch nützlich zur Vorbeugung von Arteriosklerose, was die Konzentration und das Gedächtnis dank Thiamin fördert. Die Linsen enthalten kein Gluten, daher sind sie für Menschen mit Zöliakie geeignet.

Kalorisch betrachtet, bringen 100 Gramm getrocknete und danach gekochte Linsen 92 Kalorien. Unter den wichtigen Mineralien, die Linsen liefern, finden sich auch Kalium, Calcium, Magnesium, Zink, Kupfer und Selen. Unter den B-Vitaminen finden wir B1, B2 und B3.

Wie man Linsen kocht

Es gibt viele Möglichkeiten, Linsen zu kochen, aber vor den Rezepten erinnern wir an die Basis. Am häufigsten sind Linsen getrocknet im Handel erhältlich, ohne dass sie eingeweicht werden müssen oder zum Rehydrieren. In diesem letzteren Fall wird empfohlen, sie sechs Stunden vor der Verwendung einzuweichen. Wenn dies nicht notwendig ist, dauert das Kochen etwa eine halbe Stunde, und Sie können sich mit tausend und mehr Rezepten gemäß Ihrem Geschmack, Ihrer Präferenz und dem jeweiligen Gericht, das Sie kombinieren möchten, ausleben.
Die italienische Tradition ist reich an Rezepten, in denen Linsen die Hauptrolle spielen, wie Pasta und Linsen oder Linsensuppe, wobei Sie die grünen Linsen verwenden können. Rote Linsen sind aromatischer und daher besser geeignet, um sie geschmort oder im Salat zu genießen, um den vollen und kräftigen Geschmack zu erleben.

Rezepte mit Linsen

Hier ein Rat für diejenigen, die Kindern, die sich weigern, Linsen zu essen, versuchen möchten, es auszuprobieren. Probieren Sie sie als Burger oder Linsenfrikadellen: das Rezept ist einfach und schnell! Kochen Sie die Linsen und würzen Sie sie mit Safran. In der Zwischenzeit bereiten Sie Zwiebeln im Ofen zu und pürieren sie mit einem Passiergerät. Das gleiche tun Sie mit den Linsen, und anschließend vermischen Sie alles. An diesem Punkt müssen Sie nur noch Frikadellen oder Burger herstellen, die für 15-20 Minuten im Ofen gebacken werden. Einfach, oder?
Ein weiteres einfaches und schmackhaftes Rezept ist die Creme aus Kürbis und Linsen, die süß und samtig ist. Bereiten Sie den Kürbis zu, der in der Brühe mit einer gehackten Schalotte gekocht wird. Nach zehn Minuten Kochzeit pürieren Sie die Mischung. Kochen Sie die Linsen, indem Sie sie mit Sellerie, Schalotte und Karotten dünsten. Würzen Sie sie dann mit einem Schuss Öl und einer Prise Salz. Schließlich stellen Sie den Teller mit der Kürbiskrem und einem Esslöffel Linsen in der Mitte zusammen und guten Appetit!

Linsen sind ein wahres Schatzkästchen an Geschmack und Eigenschaften: sie sind vielseitig und können auf viele schmackhafte Arten zubereitet werden. Vor allem, denken Sie daran, dass, egal wie Sie sie konsumieren, Herz, Arterien und Gehirn Ihnen danken werden!

Antonella Iannò