Kalabrische 'Nduja: eine köstliche Salami, traditionelle Spezialität

Die 'Nduja, die bekannte typische Wurst der kalabrischen Tradition, hat eine Geschichte, die uns in der Zeit zurückführt, und zwar nach Spilinga, in der Provinz Vibo Valentia. Der Name 'Nduja stammt aus dem Lateinischen, genauer gesagt vom Begriff "inducere", was einführen bedeutet, und bezieht sich auf das Rezept dieser köstlichen Wurst, bei dem die Mischung in den Darm eingeführt wird. Die Eigenschaft, die diese Wurst einzigartig macht, ist vor allem ihre cremige Konsistenz, so dass sie streichfähig ist.

Man spricht oft von kalabrischer 'Nduja, doch in Wirklichkeit ist das Originalrezept einzigartig und stammt aus Spilinga; daher wäre es richtiger, von Spilingesischer 'Nduja statt von kalabrischer zu sprechen. Um dies zu beweisen, findet seit 1975 jedes Jahr am 8. August in Spilinga eines der ältesten Feste der Region statt. Es ist wichtig, die Herkunft der Wurst aus Spilinga zu betonen, da in den letzten zwanzig Jahren viele Rezeptvariationen entstanden sind, aber wenn Sie die einzig wahre 'Nduja probieren wollen, müssen Sie die aus Spilinga kaufen!

SPILINGESISCHE 'NDUJA, DIE ECHTE KALABRISCHE 'NDUJA
Es besteht kein Zweifel daran, dass unter all den in letzter Zeit entstandenen Rezeptvariationen nur das Rezept der Spilingesischen 'Nduja das einzig wahre ist! Diese besondere Wurst war im Norden Italiens und in der Welt nicht sehr bekannt, bevor viele kalabrische Familien auswanderten. Zusammen mit ihnen haben die Familien auch die lokalen Traditionen bekannt gemacht, die ursprünglich nur in wenigen Gebieten Kalabriens bekannt waren, darunter auch die 'Nduja von Spilinga: die Stadt ist bekannt dafür, als einzige die Wurst nach dem traditionellen Rezept herzustellen, so dass sie zur Stadt der 'Nduja gekrönt wurde.

Die 'Nduja ist ein echtes handwerkliches Spitzenprodukt, und die Tatsache, dass es keine industrielle Produktion gibt, verleiht ihr noch mehr Prestige. Sie wird nur von kleinen, familiengeführten lokalen Betrieben hergestellt, die das Rezept eifersüchtig hüten. Es ist fast unmöglich, sie mit den gleichen unglaublichen organoleptischen Eigenschaften nachzumachen!

WIE DIE ECHTE SPILINGESISCHE 'NDUJA HERGESTELLT WIRD
Die echte 'Nduja kann nicht zu jeder Jahreszeit produziert werden; um alle organoleptischen Eigenschaften und die richtige Konsistenz zu haben, muss sie in den kältesten Wintermonaten hergestellt werden, wenn traditionell das Schweinefleisch verarbeitet wird. Verwendet wird das Fettgewebe des Tieres, darunter der Rückenspeck, die Schweinebacke und der Speck, also die fetteren Teile. Dazu kommen Salz und vor allem viel kalabrischer Peperoncino. Es darf kein beliebiger Peperoncino sein: Es muss der natürlich getrocknete Peperoncino sein, der am Monte Poro angebaut wird.

Die Peperoncini aus dieser Gegend sind von hervorragender Qualität, da die Pflanzen nicht chemisch behandelt werden müssen und ihr Wachstum durch die optimale Luftfeuchtigkeit der Gegend begünstigt wird. Die so entstandene Mischung wird in den Schweinedarm, den sogenannten "Orba", gefüllt. Der schmalere und kleinere Darm wird "Crespone" genannt. Die Echtheit des Produkts wird auch dadurch garantiert, dass es keinerlei Konservierungsstoffe enthält, dank der antibakteriellen Eigenschaften des scharfen Peperoncinis.

Die Spilinga Crespone 'Nduja von Luigi Caccamo gilt als die beste Italiens: Neben der vollen Zustimmung von renommierten Köchen wurde sie 2015 von der Auslandspresse als Symbol der kalabrischen Traditionen und als bester Produzent der Spilinga 'Nduja ausgezeichnet. Luigi Caccamo und die Produzenten von Spilinga 'Nduja setzen sich für die IGP-Anerkennung dieses großartigen Produkts ein, nicht nur wegen seiner hervorragenden Echtheit, sondern auch wegen seiner einzigartigen Handwerkskunst, die es auf dem italienischen Feinschmeckermarkt selten und wertvoll macht.

'NDUJA, VERWENDUNG IN DER KÜCHE
Dank ihrer cremigen und streichfähigen Konsistenz eignet sich die 'Nduja hervorragend als Aperitif auf Bruschetta oder Grissini, aber sie ist auch ideal zum Würzen von hervorragenden Nudelgerichten. Die ideale Pasta dazu ist die Gragnano IGP Pasta, wie Paccheri oder Scialatielli: Die ersteren, weil sie die Sauce hervorragend aufnehmen, die letzteren, weil sie aufgrund ihrer Dicke im Vergleich zu Spaghetti die Verbindung zwischen dem Geschmack des Hartweizens und der Schärfe der 'Nduja hervorheben.

Einige traditionelle kalabrische Rezepte schlagen die Verwendung von 'Nduja für herzhafte Zubereitungen wie das Timbale 'Nduja und Caciocavallo Silano oder die Kombination der Wurst mit gebackenen Zucchiniblüten vor. Ein weiteres typisches kalabrisches Gericht ist die Bohnensuppe mit 'Nduja, ein geschmacksintensives Gericht, obwohl es sehr einfach ist, ein echtes Denkmal der regionalen kulinarischen Tradition. Eine weitere typische Zubereitung sind Auberginenbällchen mit 'Nduja, die mit Thunfisch und aromatischen Kräutern kombiniert werden: Ein einfaches Gericht, aber mit einem einzigartigen Geschmack. Schließlich probieren Sie 'Nduja auch auf Pizza: Es wird ein wahres sensorisches Erwachen sein!

Die 'Nduja von Spilinga ist eine Wurst, die es zu entdecken gilt, und die sich sowohl pur als auch als Zutat für schmackhafte und kreative Rezepte hervorragend eignet; wie auch immer Sie sie probieren möchten, stellen Sie sicher, dass es die Original 'Nduja aus Spilinga ist!