Kalabrische 'Nduja: eine köstliche Salami, traditionelle Spezialität

Die 'Nduja, die bekannte Wurstspezialität der kalabrischen Tradition, hat ein Gedächtnis, das uns in die Vergangenheit zurückführt, und platziert uns genau in Spilinga, in der Provinz Vibo Valentia. Der Name 'Nduja stammt aus dem Lateinischen, nämlich vom Begriff "inducere", was so viel bedeutet wie einführen, und bezieht sich auf das Rezept der köstlichen Wurst, das die Einführung der Füllung in den Darm vorsieht. Das Merkmal, das diese Wurst einzigartig macht, betrifft hauptsächlich die cremige Konsistenz, sodass man sie streichen kann.
 

Allgemein spricht man von 'Nduja calabrese, aber in Wirklichkeit ist die originale Rezeptur einzigartig und gehört zu Spilinga; daher wäre es korrekter, von 'Nduja spilingese zu sprechen, anstatt von kalabrischer. Zu Beweis dessen findet jedes Jahr am 8. August seit 1975 in Spilinga eines der ältesten Feste der Region statt. Es ist wichtig, die spilingesische Herkunft des Wurstprodukts zu betonen, da in den letzten zwanzig Jahren viele Varianten des Rezepts entstanden sind, aber wenn Sie die einzige und originale 'Nduja probieren möchten, müssen Sie die von Spilinga kaufen!
 

'NDUJA DI SPILINGA, DIE AUTHENTISCHE 'NDUJA CALABRESE

Es besteht kein Zweifel daran, unter all den Varianten der Rezeptur, die in letzter Zeit entstanden sind, ist die einzige und originale die 'Nduja di Spilinga! Diese besondere Wurst war im Norden Italiens und in der Welt nicht sehr bekannt, bevor viele calabresische Familien auswanderten. Zusammen mit ihnen brachten die Familien auch das Wissen über die lokalen Traditionen mit, die zunächst nur in sehr wenigen Gegenden Kalabriens bekannt waren, einschließlich der 'Nduja di Spilinga: die Stadt ist bekannt als die einzige, die die Wurst nach dem traditionellen Rezept herstellt, sodass sie zur Stadt der 'Nduja ernannt wurde.

Die 'Nduja ist ein echtes Handwerksprodukt von Excellence, und die Tatsache, dass es keine industrielle Produktion gibt, verleiht ihr noch größeres Ansehen. Produziert wird sie von nur kleinen, familiengeführten lokalen Betrieben, die das Rezept eifersüchtig bewahren. Es ist fast unmöglich, sie mit denselben unglaublichen organoleptischen Eigenschaften nachzubauen!
 

WIE WIRD DIE ECHTE 'NDUJA DI SPILINGA HERGESTELLT

Die echte 'Nduja kann nicht zu jeder Jahreszeit produziert werden; um alle organoleptischen Eigenschaften und die richtige Konsistenz zu besitzen, muss sie in den Wintermonaten hergestellt werden, wenn traditionell das Fleisch des Schweins verarbeitet wird. Vom Tier werden das Fett, der Bauchspeck und die Bauchschwarte verwendet, also die fetten Teile; dazu kommt Salz, und vor allem scharfe kalabrische Chilis in Hülle und Fülle. Es handelt sich nicht um irgendeine Chili: sie muss natürlich getrocknet und auf dem Monte Poro produziert werden.

Die Chilis aus dieser Gegend sind von ausgezeichneter Qualität, da die Pflanzen keine chemischen Behandlungen benötigen, und ihr Wachstum wird durch die optimale Luftfeuchtigkeit der Gegend gefördert. Der so erhaltene Mix wird in den Darm des Schweins gefüllt, der als orba bekannt ist. Der engere und kleinere wird hingegen Crespone genannt. Die Echtheit des Produkts ist auch dadurch garantiert, dass es keine Konservierungsstoffe enthält, dank der hohen Menge an scharfen Chilis, die antiseptische Eigenschaften besitzen.

Die 'Nduja di Spilinga Crespone von Luigi Caccamo ist bekannt als die beste in Italien: Neben dem vollen Zuspruch durch bekannte Chefs wurde sie 2015 von der ausländischen Presse als Emblem der Traditionen Kalabriens und als bester Hersteller der 'Nduja di Spilinga ausgezeichnet. Luigi Caccamo und die Hersteller der 'Nduja di Spilinga setzen sich für die IGP-Anerkennung dieses großartigen Produkts ein, sowohl aufgrund seiner exquisiten Echtheit als auch wegen seiner exklusive Handwerkskunst, die es im italienischen Gastronomieumfeld selten und wertvoll macht.
 

'NDUJA, VERWENDUNG IN DER KÜCHE

Dank ihrer cremigen und streichfähigen Konsistenz ist die 'Nduja perfekt geeignet, um als Aperitif oder Vorspeise, auf Bruschetta oder Grissini genossen zu werden, ist aber auch ideal, um delikate Teigwaren zu würzen. Die ideale Teigwarenvariante , die man dazu kombinieren kann, ist die Gragnano-Pasta IGP, beispielsweise Paccheri oder Scialatielli: die ersten, weil sie die Sauce hervorragend halten können, die zweiten, weil sie aufgrund ihres dickeren Durchmessers im Vergleich zu Spaghetti den Geschmack von Hartweizen und die Schärfe der 'Nduja hervorheben.

Einige traditionelle kalabrische Rezepte empfehlen die Verwendung der 'Nduja für salzige Zubereitungen wie den Timballo 'Nduja und Caciocavallo Silano, oder empfehlen, die Wurst mit gefüllten Zucchiniblüten zu kombinieren. Eine weitere kalabrische Spezialität ist die Bohnensuppe mit 'Nduja, ein Gericht voller Aromen trotz seiner Einfachheit, ein wahres Denkmal der regionalen Kochtradition. Eine weitere typische Zubereitung sind die Auberginenbällchen mit 'Nduja, die mit Thunfisch und aromatischen Kräutern kombiniert werden: ein einfaches Gericht, aber mit einem einzigartigen Geschmack. Schließlich probieren Sie die 'Nduja auch auf der Pizza: es wird ein echtes sensorisches Erwachen sein!

Die 'Nduja di Spilinga ist eine Wurst, die es zu entdecken gilt, köstlich allein zu genießen oder als Zutat für schmackhafte und kreative Rezepte; egal, wie Sie sie probieren wollen, stellen Sie sicher, dass es die originale 'Nduja di Spilinga ist!

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