Roastbeef: traditionelles englisches Fleisch für italienische Rezepte.

Das Roast Beef, das bekannte Fleischgericht der anglosächsischen Tradition, ist ein jahrhundertealtes Gericht, das im Laufe der Zeit die Teller der Küche auf der ganzen Welt erobert hat. Es handelt sich um ein hochwertiges Rinderstück, das nach dem manuellen Bestreuen mit Meersalz einige Tage lang handwerklich massiert wird. Danach wird es mit handwerklichem Geschick gebunden, indem der Faden einmal longitudinal und mindestens dreimal senkrecht zur ersten Bindung eingezogen wird. Das Roast Beef wird, bevor es bei hohen Temperaturen gebraten wird, mit duftenden mediterranen Gewürzen bedeckt, die den Geschmack dieses Fleisches einzigartig machen. Je nach Garzeit ergeben sich drei typische Farbtöne: von purpurrot in der Mitte über haselnussfarben an den Seiten bis hin zu goldbraun außen, bestimmt durch das Salz und mögliche Gewürze.

ROAST BEEF: GESCHICHTE UND KURIOSES

Der Name “Roast Beef” bedeutet wörtlich “gerösteter Ochse” und bezeichnet genauer gesagt sowohl einen bestimmten Rinderbraten als auch einige regionale Fleischstücke. Seine jahrhundertealte Geschichte und sein multikultureller Charakter haben es ermöglicht, von dem englischen Ausdruck zum italienischen über den französischen Begriff “rosbiffe” zu gelangen, der zuerst in der Toskana und später in anderen zentralen Regionen übernommen wurde.

Es wird erzählt, dass seine Verbreitung in Italien in der ersten Hälfte des 19. Jahrhunderts stattfand. Ein Manuskript, das 1837 von Mazzini aus London gesendet wurde, erwähnt dieses besondere Lebensmittel als Hauptgericht für besondere Anlässe. Es ist jedoch wahrscheinlicher, dass die Zubereitung dieser Fleischsorte den in der Halbinsel lebenden Engländern zuzuschreiben ist.

In der englischen Tradition ist das Roast Beef ein am Spieß gebratener ganzer Rinderlende oder ein wesentlicher Teil davon: Es ist somit ein feierliches Gericht, das den kulinarischen Reichtum dieser Küche symbolisiert.

Heute hat das Roast Beef vielleicht seinen feierlichen Charakter verloren und ist zu einer Zubereitung geworden, die auch für den Alltag geeignet ist. Im Bereich der Sandwiches hingegen ist das mit Roast Beef gefüllte Sandwich ein Gourmetvorschlag.

ROAST BEEF: EINIGE TIPPS, UM ES BESTMÖGLICH ZUZUBEREITEN

Die entscheidende Variable, um ein Roast Beef von hoher Qualität zu erzielen, ist sicherlich die Garzeit. Die traditionelle Zubereitung sieht vor, dass das Fleisch innen rosa und außen durchgegart bleibt; das Innere wird nämlich nur 30 Minuten erhitzt, aber nicht vollständig gegart.

Wir empfehlen, die Zubereitung bei hohen Temperaturen zu beginnen, etwa 220 Grad, und dann mit einer moderateren Hitze fortzufahren. Auf diese Weise wird die äußere Schicht knusprig und schmackhaft, während das Innere zart und saftig bleibt. Es ist nicht notwendig, das Roast Beef nach dem Garen zu salzen; es ist auch eine gute Praxis, den Ofen nicht zu oft zu öffnen, um eine möglichst kurze und gleichmäßige Garzeit zu gewährleisten.

Bevor Sie es auf den Tisch bringen, empfehlen wir, es etwa zehn Minuten ruhen zu lassen, um dem Fleisch zu ermöglichen, die Säfte zu absorbieren und zarter zu werden.
Eine kleine Anekdote, die wir mit Ihnen teilen möchten, ist die englische Variante des Roast Beef, die es bevorzugt, das Fleisch mit Worcestershire-Sauce zu benetzen und dann mit Butter, Senf und geröstetem Mehl zu bestreichen.

UNSER ROAST BEEF

Ich habe die einfachsten Geschmäcker; ich bin immer mit dem Besten zufrieden. (Oscar Wilde)
Genau dieses Zitat begleitet unsere Selektionen, unsere Roast Beef sind streng handwerklich, mit Leidenschaft und Hingabe wie in der anglosächsischen Tradition hergestellt.

Das Roast Beef vom Rind von Pavoncelli ist ein Produkt mit “kurzer Lieferkette”, das eine größere Frische und Qualität des Fleisches gewährleistet. Durch ihre Produkte hebt die Salumeria Pavoncelli die lokale Produktion hervor und stellt die Verbindung zur Region wieder her, um typische Aromen und lokale gastronomische Traditionen zu verbreiten. Die Entwicklung nachhaltiger Produktions- und Verbrauchsmodelle trägt dazu bei, die Umweltauswirkungen sowie soziale und wirtschaftliche Effekte vor Ort zu reduzieren und garantiert ein Produkt von höchster Qualität, dank einer sorgfältigen Auswahl der Rohstoffe.

Das BIO Roast Beef vom Rind des Salumificio Pedrazzoli gehört zur hochwertigen Linie PrimaVera BIO, der vollständig biologischen Produktion, die nur den Einsatz natürlicher Substanzen, d. h. in der Natur vorkommend, zulässt und die Verwendung von chemisch-synthetischen Substanzen wie Düngemitteln, Herbiziden und Insektiziden ausschließt. Die Bio-Produktion des Salumificio Pedrazzoli vermeidet die übermäßige Ausbeutung natürlicher Ressourcen, insbesondere von Boden, Wasser und Luft, und setzt diese Ressourcen stattdessen innerhalb eines ökologisch nachhaltigen Entwicklungsmodells ein, das über längere Zeiträume hinweg bestehen kann.

REZEPTE MIT ROAST BEEF

Das Roast Beef ist ein äußerst vielfältiges Lebensmittel, das in zahlreichen Rezepten verwendet werden kann. Die anglosächsische Tradition sieht vor, dass es am Spieß in großen Portionen als Hauptgericht für Zeremonien, Feiern und Festtage zubereitet wird. Der Einsatz dieses Fleisches unterliegt den kreativsten und innovativsten Interpretationen der größten Köche, die immer elegantere Gerichte kreieren, wie zum Beispiel gefüllte Bagels. Weiche und schmackhafte Donuts im amerikanischen Stil, die mit Samensamen bestreut sind.

Das Roast Beef “alla italiana” wird kalt mit einem Schuss extra nativem Olivenöl serviert, kann aber auch im Ofen mit Pfeffer, Knoblauch, Rosmarin, Salz und Öl geröstet werden.
Es wird mit einer perfekten Beilage aus gekochtem Gemüse serviert, die es zu einer sättigenden Mahlzeit macht, die nicht zu kalorienreich ist, aber vor allem eine wahre Gaumenfreude darstellt.

PERFEKTE PAARUNGEN FÜR ROAST BEEF

Um die perfekte Kombination für unser Roast Beef auszuwählen, müssen wir berücksichtigen, dass es sich um ein rotes Rindfleisch mit intensivem und kräftigem Geschmack und einer sehr robusten Struktur handelt, das auch kalt verzehrt werden kann. Aus diesem Grund passt es perfekt zu einem fruchtigen Wein, wie dem Chianti Rufina Riserva DOCG Terre di Avanella.
Da es sich um ein frisches Fleischgericht mit nicht zu intensiver Garung handelt, passt es auch perfekt zu einem jungen, frischen und kräftigen roten Wein: Die Anwesenheit von Tanninen verleiht Ihrem Gaumen einen säuerlichen Nachgeschmack, der sich mit dem Geschmack des Fleisches verbindet.
Eine angenehme Art, das Roast Beef zu genießen, ist sicherlich, es kalt mit einem erstklassigen Extra Vergine Olivenöl zu servieren, das leicht oder mittel stark fruchtig ist, und dann dünne Scheiben Parmigiano Reggiano DOP 36 Monate von der reinen Braunsorte des Caseificio Valserena zu schneiden. Ein intensiver, aber sehr raffinierter Geschmack für ein Gericht, das in der Frische der Aromen und im Gleichgewicht seine ganze Köstlichkeit sucht.

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