Cantabrische Sardellen: Leidenschaft aus dem Atlantik!

Aktionen aus dem Kantabrischen Meer, so köstlich, dass sie als die besten der Welt gelten. Was sie so sehr von anderen unterscheidet und dieser Anerkennung wert ist, ist eine Kombination aus Faktoren und Aufmerksamkeit, die in ihre Verarbeitung fließen. 

Zunächst einmal ihre Herkunft, das Kantabrische Meer, das im Norden Spaniens liegt. Hier grenzen die Regionen Kantabrien, das Baskenland und Asturien an. Die Gewässer dieses Meeres sind wirklich ideal für das Wachstum von Sardellen oder Anchovis (Engraulis Encrasicolus). Obwohl die Art die gleiche ist, die im Mittelmeer gefunden wird, hat die des Kantabrischen Meeres leicht unterschiedliche Eigenschaften. Es gibt nämlich einen wichtigen geografischen Aspekt zu berücksichtigen: das Kantabrische Meer ist der Beginn des Atlantischen Ozeans, und obwohl seine Gewässer noch keine ozeanischen sind, sind sie trotzdem kälter als die des Mittelmeers. Dank dieses klimatischen Faktors lagern die Sardellen mehr Fett, wodurch sie schmackhafter, fleischiger und aromatischer werden. 

Um das Gleichgewicht der Art zu bewahren, die so wertvoll ist als Rohstoff für die Herstellung eines typischen lokalen Produkts, das weltweit bekannt ist, bestimmt die spanische Regierung strenge Fangzeiten, damit die Sardellen sich fortpflanzen und Zeit zum Wachsen haben, bevor sie wieder gefangen werden können. Nur so kann die Art bewahrt und ihre Eigenschaften erhalten werden, die diesen Fisch so begehrt und köstlich machen. 

Aktionen aus dem Kantabrischen Meer, Eigenschaften

Die Sardellen aus dem Kantabrischen Meer sind so besonders aufgrund der Sorgfalt, die in allen Phasen ihrer Verarbeitung von Anfang an, d.h. beim Fang des Rohmaterials, angewendet wird. Tatsächlich sieht das Gesetz eine Fangzeit von März bis Ende Juni vor, wenn die Sardellen die richtige Entwicklungsphase erreichen und bereit sind, verarbeitet zu werden. Jährlich werden etwa fünftausend Tonnen Sardellen produziert, eine tatsächlich begrenzte Menge, um die Überfischung der Fischressourcen, die in der Vergangenheit aufgetreten ist, zu vermeiden, weshalb die spanische Regierung Fangbeschränkungen für Sardellen im Kantabrischen Meer verhängt hat.

Eine Eigenschaft der Sardellen aus diesem speziellen Meer ist ihre Fleischigkeit. Es handelt sich um einen Fisch, der größer ist als normale Sardellen, mit einem intensiveren, maritimen Geschmack, aber weniger salzig. Sie werden in nativem Olivenöl oder Sonnenblumenöl auf traditioneller Weise und von Hand zubereitet; alles, um ihren Geschmack zu bewahren und ein unvergleichliches Produkt von unverwechselbarem Geschmack, hoher Qualität zu bieten.

Das Produkt, das entsteht, ist eine perfekt verarbeitete Sardelle: lang, glänzend und ohne Gräten, mit einem leichten Duft, einer fleischigen und glatten Dichte, mit einem entschieden, aber gleichzeitig raffinierten Geschmack. Ein wahres gastronomisches Erlebnis!

Sardellen aus dem Kantabrischen Meer in handwerklicher Tradition

Sicherlich macht die Rohware den Unterschied, aber was die Sardelle aus dem Kantabrischen Meer so besonders und weltweit gesucht macht, ist ohne Zweifel die Verarbeitung, die traditionell ausschließlich handwerklich erfolgt.

Die Verarbeitung der Sardelle aus dem Kantabrischen Meer erfolgt an den Küsten des Kantabrischen Meeres, wo sie gesammelt wird, nach Methoden, die größtenteils manuell sind. Die Salzzeit der Sardelle kann vier bis sechs Monate dauern, bevor die anderen Phasen durchgeführt werden. 

Um ein wirklich besonderes Geschmackserlebnis zu genießen, stellen Sie sicher, dass die Sardellen, die Sie kaufen, insbesondere in der Stadt Santoña produziert werden, wo die Herstellung nach Tradition erfolgt und die verwendeten Sardellen garantiert vor Ort gefangen werden, um Qualität zu gewährleisten. Diese Aufmerksamkeit ist erforderlich, da es auf dem Markt verschiedene Produkte gibt, die als Sardellen aus dem Kantabrischen Meer angepriesen werden, die jedoch nicht original sind. Dies liegt daran, dass die Sardellen aus dem Kantabrischen Meer noch keine Zertifizierung zum Schutz vor Nachahmungen und Fälschungen besitzen. Die Information über den Ursprungs- und Verarbeitungsort der Sardelle ist notwendig, auch wenn man bedenkt, dass der Preis des Originalprodukts über dem Durchschnitt liegt, aufgrund seiner hervorragenden Qualität, was zu seiner Nachahmung geführt hat.

Darüber hinaus wird die beste Sardelle aus dem Kantabrischen Meer mit der Halbkonserve verarbeitet, die nicht sehr hohe Sterilisierungstemperaturen erreicht, um ihre Eigenschaften, Qualität und Integrität zu bewahren. Das bedeutet, dass das Produkt im Kühlschrank bis zum Zeitpunkt des Verzehrs aufbewahrt werden sollte. Es wird empfohlen, die Sardellen mindestens eine Stunde vor der Verwendung aus dem Kühlschrank zu nehmen, und dies sollte bei Raumtemperatur erfolgen, um alle organoleptischen Qualitäten vollständig zu genießen. 

Sardellen aus dem Kantabrischen Meer, Rezepte und Tipps in der Küche

Die Sardellen aus dem Kantabrischen Meer sind ideal zum puren Verzehr, um ihren authentischen, reichhaltigen und so geschätzten Geschmack voll auszukosten, aber sie sind auch perfekt, um köstliche Vorspeisen, Hauptgerichte und Nachspeisen zu kreieren. 

Als Aperitif sind die Sardellen aus dem Kantabrischen Meer perfekt, um sie auf eine Bruschetta zu legen oder um kleine Blätter mit aromatisierter Butter zu kreieren. Sie sind ideal, um die Pasta zu würzen; man muss sie nur leicht in einer Pfanne mit einem Schuss nativem Olivenöl anbraten: es wird ein super einfaches Gourmetgericht. Wenn Sie möchten, können Sie das Gericht auch überbacken, indem Sie eine Handvoll Semmelbrösel zu den Sardellen geben, zusammen mit schwarzen Oliven und Kapern. Ihr Hauptgericht wird eine Explosion von Aromen sein! 

Probieren Sie auch gefüllte Paprika mit Sardellen: Nachdem Sie die Paprika geröstet haben, bereiten Sie die Füllung vor, indem Sie die Sardellen aus dem Kantabrischen Meer und Kapern klein hacken, die Sie mit Mayonnaise, Petersilie, Essig und einer Prise Salz vermischen. Füllen Sie die Paprika und guten Appetit!

Spaghetti & Mandolino empfehlen die authentischen Filets der Sardellen aus dem Kantabrischen Meer; bringen Sie den echten Geschmack Spaniens auf den Tisch!

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