Extra natives Olivenöl, wertvoller Verbündeter der Mittelmeerdiät!

Olio extravergine di oliva, eine italienische Exzellenz, die weltweit anerkannt ist. Ein wertvoller Verbündeter der Mittelmeerdiät, die zahlreiche vorteilhafte Eigenschaften enthält und daher für eine gesunde und ausgewogene Ernährung unverzichtbar ist; ein unverzichtbares Gewürz auf unserem Tisch. Im Handel sind nicht nur verschiedene Marken, sondern auch verschiedene Sorten von Olivenöl erhältlich; es ist daher gut zu verstehen, was die Unterschiede sind, um eine qualitativ hochwertige Wahl für unsere tägliche Ernährung zu treffen.

Darüber hinaus gibt es, um unsere Gerichte mit einzigartigen, einfachen, aber raffinierten Aromen zu bereichern, auch aromatisierte Öle, die uns, wie wir sehen werden, die Möglichkeit geben, Rezepte und Kombinationen aus einer wahren gastronomischen Erfahrung zu schaffen! Um die Bedeutung dieses Lebensmittels in unserer Ernährung zu verstehen, machen wir einen Schritt zurück und blicken auf die Ursprünge des Olivenöls.
 

OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA: UNA STORIA DI PASSIONE MIìLLENARIA

Das extra native Olivenöl stammt von der Frucht des Olivenbaums, einer weltweit sehr bekannten und verbreiteten Pflanze, Symbol der mediterranen Zivilisation. Die Wurzeln der Produktion des Öls sind sehr alt und liegen im Nahen Osten: in Palästina wurden die ältesten Ölmühlen gefunden, die sogar einige Jahrtausende vor der Geburt Christi datiert werden können. Danach verbreitete sich die Olivenbaum-Pflanze und damit die Ölproduktion in Ägypten, auf Kreta, in der Attika und im gesamten Mittelmeerraum dank der Phönizier, Griechen und Karthager. In Italien verbreitete sich die Pflanze um 1000 v. Chr. dank der Griechen, während die Etrusker mit dem Anbau der Pflanze begannen und dem Produkt den Namen gaben: eleiva, also das Öl.

Das römische Imperium verbreitete den Anbau der Pflanze sowie die Techniken zur Pressung und Lagerung des Öls in allen eroberten Ländern. Über Jahrhunderte blieben diese Techniken unverändert und gaben so einen soliden historischen Eindruck der handwerklichen Ursprünge des Produkts. Dank all dem wurden die Olivenhaine zu einer Besonderheit unseres Landes, zusammen mit Frankreich und Spanien, und prägten nicht nur die Landschaft, sondern auch die Ernährung und die Wirtschaft. Es gibt zahlreiche archäologische Funde und Manuskripte, die die Präsenz von Öl in der alltäglichen Nutzung und Realität bestätigt haben. 
 

OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA, OLIO DI OLIVA E ALTRE CLASSIFICAZIONI

Die große Präsenz von Produkten auf dem Markt kann zu einer gewissen Verwirrung über die Qualität und die Reinheit des Produkts führen. Es ist daher gut, eine Kategorisierung vorzunehmen, um sicherzustellen, dass man ein gutes Produkt kauft. Die erste Präzisierung bezieht sich auf die Bezeichnung „nativ“: ein Öl gilt als solches, wenn es nur aus einer einzigen Pressung der Olive und der anschließenden Extraktion des enthaltenen Öls durch eine mechanische Aktion gewonnen wird, um das Produkt nicht zu verändern. Das extra native Öl hat zusätzliche technische Merkmale, hinsichtlich der freien Säure, ausgedrückt in Oleinsäure, die 0,8 g pro 100 g nicht überschreiten darf, außerdem muss es kalt gepresst sein. Jede andere Pressmethode würde die Werte sowohl in organoleptischen als auch vorteilhaften Eigenschaften verändern. 

Das extra native Olivenöl, auch EVO genannt, ist sicherlich das beste. Es hat einen Säuregehalt von weniger als 0,80% auf 100 g Produkt, wird durch die Pressung (auch als Mahlen bezeichnet) der Oliven mit mechanischen Mitteln gewonnen, streng kalt und ohne Zusatzstoffe. Neben den erkennbare organoleptischen Eigenschaften, darunter ein intensives und köstliches Aroma, ist es ein perfektes Öl, das aus gesunden, nicht am Boden gefallen und nicht chemisch behandelnden Oliven gewonnen wird, die zum richtigen Reifegrad geerntet werden. Darüber hinaus erfolgt die Kaltpressung in sehr kurzer Zeit nach der Ernte. Der höhere Preis im Vergleich zu weniger hochwertigem Olivenöl rechtfertigt sich durch die große Anzahl von Maßnahmen, die zur Produktion eines Öls von solch hoher Qualität erforderlich sind. 

Der primäre Unterscheidungsfaktor ist somit der Säuregrad, der, wie wir für das extra native Olivenöl gesehen haben, sehr niedrig ist, 0,80% pro 100 Gramm. Für natives Olivenöl beträgt dieser 2% pro 100 g Produkt. Es ist immer noch nativ, aber sein Säuregrad ist nicht so perfekt wie der des extra nativ.
Wenn wir hingegen von Olivenöl sprechen, erweitern sich die Unterscheidungen. Olivenöl besteht aus 90% raffiniertem Öl mit der Zusatz von nativem Öl für die verbleibenden 10%, und wird durch die Vereinigung von raffinierten Ölen gewonnen, die mit chemischen Substanzen, darunter Benzol, behandelt wurden. Sein Geschmack ist leichter, aber Vorsicht, es ist sicherlich nicht weniger fetthaltig, wie viele denken. Aufgrund der Schritte der Raffinierung wird die Vitamin E zerstört und der höhere Säuregrad kann Verdauungsprobleme verursachen.
 

OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA E OLIO EVO: CI SONO DIFFERENZE?

Oft hört man von Öl EVO, aber es handelt sich immer um das extra native Olivenöl. Es ist in der Tat das Acronym, das von Dr. Agronomo Stefano Epifani geprägt wurde, der mit Universitäten und Institutionen zusammenarbeitet, die sich mit der Forschung über Olivenöl beschäftigen. Die Bedeutung von Öl EVO ist also nichts anderes als extra nativ, und der Begriff wurde geprägt, um die Eigenschaften zu betonen und vor allem zu vermeiden, dass Öl mit solchen Eigenschaften mit Olivenöl verwechselt wird. 
 

CARATTERISTICHE E BENEFICI DELL'OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA

Das extra native Olivenöl ist reich an Lipiden mit 99%, die aus Triglyceriden bestehen, die wiederum aus Fettsäuren bestehen. Es ist reich an Polyphenolen, den Antioxidantien, die die freien Radikale bekämpfen und die Zellalterung aufhalten. Außerdem sind verschiedene Säuren vorhanden, darunter Kaffee-, Ferula-, Zimt-, Cumarin-, Ölsäure, Linolsäure und Stearinsäure. Es ist reich an Carotinen und Chlorophyllen, die die typische Färbung des Öls bestimmen. Das EVO-Öl oder extra native Olivenöl enthält auch Vitamin E und K, darüber hinaus enthält es Mineralien wie Kalium, Natrium, Kalzium, Eisen, Natrium und Zink. 

Die in extra nativem Olivenöl enthaltenen Substanzen tragen dazu bei, die Werte von schlechtem Cholesterin HDL zu senken durch Phytosterine, zugunsten des guten Cholesterins, HDL, durch die einfach ungesättigten Fette, die die Reinigung der Arterien fördern. Extra natives Olivenöl hilft, den Blutdruck zu senken, wodurch das Risiko von Herzinfarkten und Schlaganfällen verringert wird. Es ist nützlich gegen Osteoporose, da es die Absorption von Calcium im Körper fördert. Es hilft, den Blutzuckerspiegel zu halten, und entfernt die Entwicklung von Alzheimer, wie eine Studie der Chemical Neuroscience feststellt, dank der Anwesenheit der Substanz, die als Oleocanthal bekannt ist. 

Neben der Tatsache, dass es ein großer Hauptdarsteller der italienischen Esskultur ist, wird es auch von Ernährungswissenschaftlern wegen der großen Vorteile, die es unserem Körper bringt, sehr geschätzt.
 

OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA E GLI AROMATIZZATI: I MIGLIORI ACCOSTAMENTI IN CUCINA

Das extra native Olivenöl wird von Köchen und Feinschmeckern sehr geschätzt: selbst in den einfachsten Gerichte ist das EVO-Öl in der Lage, jeden Geschmack zu betonen, auch für Veganer, die es anstelle von Butter oder anderen tierischen Fetten verwenden. Man benötigt wirklich nur wenig, um seinen Geschmack zu schätzen, der das Maximum an Genuss auf einer Scheibe Brot, einem Crostino oder einer Bruschetta mit einer Prise Knoblauch und Chili bietet. 

Das extra native Olivenöl kann sogar den alltäglichen Beilagen Charakter verleihen, wie Salaten und gekochtem oder rohem Gemüse. Es kann Fleisch oder gegrillten Fisch würzen oder wird verwendet, um Marinaden, Saucen oder als Zutat beim Kochen zuzubereiten, darunter Saucen, Dips, leichtere Frittierungen, aber auch für Süßspeisen, die dann frischer erscheinen. Die aromatisierten Öle sind eine wertvolle Hilfe, um die verschiedenen Arten von Gerichten zuzubereiten: von ersten Gängen zu weißem oder rotem Fleisch, Fisch, Beilagen. Sie geben einen zusätzlichen Hauch mit einem unwiderstehlichen, intensiven Aroma, ohne den Geschmack des Gerichts zu überdecken, um eine perfekte Verbindung von Geschmäckern und Düften zu schaffen.

Die Basis ist immer das extra native Olivenöl, und wird geschaffen, indem man es mit Aromen und Gewürzen verschiedener Art aromatisiert, wie Rosmarin, Lorbeer, Basilikum, Trüffel, Chili, Zitrone, Minze, Thymian oder Dill, um Gerichte mit einem köstlichen Geschmack und einem zusätzlichen Hauch zu kreieren. Was haltet ihr von extra nativem Olivenöl mit Chili auf der Pizza? Ein Triumph, ganz made in Italy!  Hier ist ein schnelles und ganz einfaches Rezept mit Bresaola und aromatisiertem Öl mit Zitrone. Ihr müsst nur eine gehackte Petersilie zubereiten, die ihr dann mit dem aromatisierten Öl übergießt. Lasst es ruhen, und wenn es Zeit ist zu servieren, würzt die Bresaola. Es wird euch mit seinem Duft berauschen, eure Sinne und euren Geschmacksknospen erheben. Guten Appetit!

Das extra native Olivenöl ist das wertvolle grüne Gold der mediterranen Diät; für einen zusätzlichen Touch probiert die aromatisierten Öle, die von Spaghetti & Mandolino empfohlen werden!

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