Lardo di Arnad, Geschmack der Berge aus Aostatal!

Lardo di Arnad, der DOP-lardo, gereift mit Salz, Gewürzen und Bergaromen: der ganze Geschmack der Berge im Aostatal, in einem Lardo, der sein Potenzial solo oder zur Zubereitung schmackhafter Gerichte in der Küche entfaltet!

Bereits am Aroma erkennt man, dass der Lardo di Arnad sich von jeder anderen Sorte Lardo unterscheidet: Der einzigartige und charakteristische Duft dieses Wurstprodukts stammt von der Reifung, die mit Salz, Gewürzen und Bergaromen erfolgt und es zu einem wirklich einzigartigen Produkt macht. Seit 1996 ist der Lardo di Arnad ein anerkanntes DOP-Produkt, mit geschützter Ursprungsbezeichnung: Das Produkt ist in seiner Gesamtheit aus dem geografischen Ursprungsgebiet und das gilt für alle Produktionsphasen.

Lardo di Arnad: wie er hergestellt wird

Der Lardo di Arnad stammt aus einem kleinen Ort im Aostatal namens Arnad; da es sich um ein DOP-Produkt handelt, unterliegt es einem strengen Regelwerk, das bestimmte Vorschriften für seine Herstellung festlegt, beginnend mit dem Rohmaterial, das ausschließlich aus Schweineschultern mit einem Gewicht von mindestens 160 kg und einem Mindestalter von neun Monaten stammen muss. Es gibt einige Dokumente, die die Herstellung des Lardo di Arnad bis ins Jahr 1570 zurückverfolgen. Dank des volkswirtschaftlichen Wissens und der erneuerten Produktionstechniken stellt das Produkt eine Stütze der lokalen Wirtschaft dar, wo die Herstellung die Konturen und Eigenschaften bewahrt, die den Lardo di Arnad zu einem so einzigartigen und speziellen Produkt gemacht haben.

Der Rücken des Schweins wird von überflüssigem Fett gereinigt und innerhalb von 48 Stunden nach der Schlachtung verarbeitet. Die Schulter wird in rechteckige Stücke geschnitten und in speziellen Holzbehältern, den Doils (aus ausschließlich heimischem Holz wie Eiche, Kastanie oder Lärche), gelagert. Hier beginnt der Reifungsprozess. Das Rezept sieht die Zugabe von Salz, Pfeffer und Aromen vor. Diese sorgen dafür, dass der Lardo di Arnad seinen einzigartigen und charakteristischen Geschmack erhält: typischen Aromen der alpinen Region, wie Bergkräutern und Schafgarbe.

Die Zubereitung des Lardo di Arnad ist völlig natürlich, und im Einklang mit der Tradition werden viele Phasen manuell durchgeführt. Auch die Herstellung der Doils, der Holzformen, die den Lardo enthalten, ist charakteristisch und muss den Vorschriften des Regelwerks folgen: Die Formen werden mit speziellen Verbindungen hergestellt, um zu verhindern, dass die notwendige Lake austritt, die dem Lardo seinen charakteristischen Geschmack verleiht!

Die Mindestreifungsdauer beträgt ein Jahr, nach dem der Lardo di Arnad verpackt wird, um verkauft zu werden.

Lardo di Arnad: Kombinationen und Rezepte

Der Lardo di Arnad entfaltet sein volles Aroma allein, als Aufschnitt: Er eignet sich sehr gut als Vorspeise oder als Aperitif, besonders wenn er mit Schwarzbrot und Honig kombiniert wird. Als Hauptgericht ist er hervorragend in Kombination mit warmer, weicher Polenta oder gerösteter Polenta. Ein Tipp: Legen Sie einen Tropfen Honig oder einen Teelöffel Tomate auf den Lardo. Die Kombination der Aromen wird Sie angenehm überraschen! Wenn Sie einen Wein für Ihre Vorspeise kombinieren möchten, empfehlen wir einen Schaumwein oder einen roten Wein, besonders einen Nebbiolo oder Barbera.

Der Lardo di Arnad hat eine vielseitige Seele, einen unwiderstehlichen und abwechslungsreichen Geschmack, der ihn auch perfekt für die Zubereitung von Gerichten in der Küche macht. Er eignet sich hervorragend als Zutat für Wildgerichte, auf weicher Polenta serviert: Dabei wird er weich und entfaltet sein köstliches Aroma, was das Gericht noch schmackhafter macht!

Die alpine Seele dieses Lardo macht ihn perfekt für die Kombination mit Wild, aber das ist nicht die einzige gelungene Kombination: Probieren Sie ihn als Würze für Braten oder für Eintöpfe und Suppen. Ihre Geschmacksknospen werden es Ihnen nicht glauben!

Um den Lardo di Arnad zu genießen, empfehlen wir Ihnen zwei großartige Rezepte: Risotto mit Lardo di Arnad und kastanien mit Honig und Lardo: süße und salzige Aromen zusammen, die Sie nie vergessen werden!

Bereiten wir das Risotto mit Lardo di Arnad zu. Sie benötigen Carnaroli-Reis, Gemüsebrühe, eine halbe Lauchzwiebel, trockenen Weißwein, Rosmarin, Butter, Käse Grana, Pfeffer und Lardo di Arnad in Scheiben.

Nachdem Sie die Brühe vorbereitet haben, schneiden Sie den Lauch in Scheiben und braten ihn mit der Butter an. Fügen Sie den Reis hinzu und rösten Sie ihn, löschen Sie ihn mit dem Wein und beginnen Sie, die Brühe esslöffelweise hinzuzufügen. Rühren Sie weiter und fügen Sie die Brühe bis zum Ende der Garzeit hinzu. Währenddessen braten Sie die Hälfte des schmalz in Scheiben in einer Pfanne, bis sie knusprig wird. Legen Sie die verbleibende Hälfte in das Risotto, damit sie schmilzt. Rühren Sie das Risotto mit dem geriebenen Grana, dem fein gehackten Rosmarin und einer Prise Pfeffer. Bereiten Sie die Teller vor und garnieren Sie jede Portion Risotto mit einigen Scheiben knusprigem Lardo. Guten Appetit!

Wir schlagen ein weiteres kulinarisches Erlebnis vor, das es wert ist, ausprobiert zu werden und typisch für den Herbst ist: Kastanien mit Honig und dem Lardo di Arnad. Sehr einladend sowohl als Vorspeise als auch während der Mahlzeiten, insbesondere mit Gerichten, die die Aromen dieser Saison beinhalten, wie Kürbis.

Für die Zubereitung dieses Gerichts benötigen Sie ein Paket hervorragender Kastanien, in Scheiben geschnittenen Lardo di Arnad, Berg-Honig, Vollkornbrot, Knoblauch und truffelöl. Ritzen Sie die Kastanien ein und kochen Sie sie eine halbe Stunde lang. Lassen Sie sie abtropfen, lassen Sie sie abkühlen und schälen Sie sie dann. In einem Topf schmelzen Sie den Honig mit etwas Wasser und rühren Sie um. Fügen Sie die Kastanien hinzu, mischen Sie sie gut mit dem weichen Honig und nehmen Sie sie vom Herd. Auf ein Tablett legen Sie die Kastanien mit Honig, legen die Scheiben Lardo di Arnad darauf und servieren Sie mit dem im Ofen gerösteten Brot, das Sie zuvor mit Knoblauch eingerieben und mit Salz und einem Spritzer Öl gewürzt haben. Eine Köstlichkeit!

Der Lardo di Arnad ist mehr als ein einfaches Wurstprodukt: Ein wahres gastronomisches Erlebnis für jeden Gaumen! Probieren Sie ihn nach unseren Empfehlungen, Sie werden nie mehr darauf verzichten können!

Antonella Iannò

S&M