Spongata, der Kuchen aus uralter emilianischer Tradition.

Spongata, der traditionelle emilianische Kuchen mit uralten jüdischen Ursprüngen. Das Genießen dieser Süßigkeit, weit mehr als nur ein einfacher Kuchen, schenkt uns wirklich authentische und außergewöhnliche Empfindungen: eine Verbindung von Geschmäckern und Zutaten, die, geschickt kombiniert, sich gegenseitig verstärken und ein Geflecht aus süßem und leicht gewürztem Geschmack erschaffen, das die Natur des Mittelmeers, von kandierten Früchten, Mandeln, Honig, Zedrat und Rosinen, alles sanft gebettet in einen Hülle aus duftendem Mürbeteig, evoziert. 

Die Spongata ist ein typisches Weihnachtsgebäck, dessen Zubereitung am Allerheiligentag beginnt. Die Tradition ist in Emilia-Romagna verbreitet, insbesondere in den Provinzen Reggio Emilia, Parma und Piacenza. Es handelt sich zweifellos um ein Gebäck mit unzähligen Geschmacksnuancen, das bei jedem Biss überrascht; ein altes Rezept der emilianisch-jüdischen Tradition, das Teil unseres italienischen gastronomischen Erbes ist.

Die Spongata: Geschichte, Ursprünge und Tradition

Die Spongata ist ein Gebäck mit jüdischen Traditionen, wie Historiker festgestellt haben; das ursprüngliche Rezept kam 1454 nach Italien, als es als Geschenk an den Herzog Borso d'Este von Ferrara geschickt wurde, der die Süßigkeit während einer seiner Reisen besonders geschätzt hatte. Der Name des Kuchens, Spongata, leitet sich von dem Begriff "sponga" ab, was Schwamm bedeutet: Der Name bezieht sich auf das schwammige Aussehen der Kuchenoberfläche, das durch Puderzucker entsteht.

Das erste offizielle Rezept für die Spongata wurde erst 1820 veröffentlicht, und ab diesem Zeitpunkt begannen viele emilianische Konditoreien, das Gebäck zu produzieren. Laut dem Rezept benötigte man ganze drei Tage zur Zubereitung des Gebäcks, aber das Ergebnis war so harmonisch, dass sich niemand von der langen Zubereitung abschrecken ließ, und die Spongata erlangte ihren Platz unter den beliebtesten emilianischen Süßigkeiten, auch unter berühmten italienischen historischen Persönlichkeiten.

Kuriositäten zur Spongata

Eine historisch bemerkenswerte Persönlichkeit liebte die Spongata besonders: Wir sprechen von Giuseppe Verdi, der in Busseto, in der Provinz Parma, während er das Libretto der Oper Don Carlos komponierte, häufig die Konditorei Muggia besuchte, die das typische Gebäck servierte. Es war das Jahr 1867: Die berühmte Oper Don Carlos wurde mit dem Klang der Spongata komponiert, die in ihrer Harmonie aus Geschmäckern die großen Kompositionen von Giuseppe Verdi hervorrief und flüsterte.

Spongata: Nährwerte, traditionelles Rezept und unsere Tipps

Die Spongata ist ein energiereiches Gebäck, das auch einen gewissen Anteil an Ballaststoffen bietet, aufgrund der Präsenz von kandierten Früchten und Trockenfrüchten wie Mandeln und Rosinen, die auch zu einem nicht unerheblichen Eiweißgehalt von 3 Gramm pro 100 Gramm Produkt beitragen. Der Mürbeteig trägt zu einem gewissen Energiegehalt von etwa 400 Kalorien pro 100 Gramm bei. Das Gebäck ist vorwiegend winterlich, daher ist sein Kaloriengehalt für den Verzehr in der kalten Jahreszeit angemessen.

Um die Spongata zuzubereiten, bereiten Sie den Mürbeteig nach dem klassischen Rezept mit Mehl, Butter, Zucker, Salz, Zitronenschale und Vanillearoma vor.

Der reichhaltigste Teil der Zutaten ist die Füllung. Sie benötigen: Walnüsse, Honig, Zucker, Pinienkerne, Mandeln, Rosinen, Weißwein und Aromen wie Muskatnuss oder Zimt, die dem Gebäck die typische Gewürznote verleihen. Auch Puderzucker wird benötigt, um das Gebäck nach dem Backen zu bestäuben.

Zur Zubereitung erhitzen Sie den Honig bei niedriger Hitze, fügen dann den Zucker und den Wein hinzu und geben während des Rührens die Walnüsse, Mandeln, Pinienkerne (die Sie zuvor gehackt haben) und die Aromen hinzu.

Setzen Sie das Gebäck zusammen, indem Sie den Mürbeteig in zwei Platten ausrollen, eine auf den Boden einer gefetteten Kuchenform legen; fügen Sie die Füllung hinzu und decken Sie sie dann mit der anderen Platte Mürbeteig ab. Backen Sie im Ofen bei 180° bis das Gebäck fertig und goldbraun ist. Bestäuben Sie mit Puderzucker und servieren Sie es!

Ein hervorragender Tipp ist es, die Spongata von Dolci Sereni auszuprobieren, das Angebot von Spaghetti & Mandolino: Die Spongata von Dolci Sereni ist das typische Gebäck, das nach dem ursprünglichen Rezept zubereitet wird; wie damals backt auch heute Dolci Sereni die Spongata mit all ihrer aromatischen und würzigen Frische, um alle Düfte und Geschmäcker der Tradition eines wirklich kostbaren Desserts wieder auf den Tisch zu bringen.

Emilianische Spongata, ein wertvolles Gebäck der Tradition: ein alter und authentischer Geschmack, der über die Zeit hinweg unverändert geblieben ist und die großen Symphonien Verdis evoziert.

Antonella Iannò

S&M