Maculan, der Panettone, geboren aus dem Nektar der Götter.

Die Familie Maculan ist vor allem eine Familie von Weinmachern, die seit drei Generationen die besten Trauben aus Breganze, einem bezaubernden Dorf am Fuße des Hochlands von Asiago in der Provinz Vicenza, auswählen und verarbeiten, um Weine von erlesener Qualität und einzigartigem Geschmack zu schaffen. Die Familie Loison hingegen ist seit 1938 auf die raffinierte und anspruchsvolle Kunst der Konfiserie spezialisiert. Die Begegnung zwischen dem Einfallsreichtum und der Leidenschaft dieser beiden Familien hat die Geburt eines einzigartigen Produkts ermöglicht: dem Panettone al Torcolato. Lassen Sie uns nun die Handwerker näher kennenlernen, die die Protagonisten dieser aufregenden kulinarischen Geschichte sind!
 

MACULAN WEIN: EINE FAMILIENGESCHICHTE

Die Aktivität der Familie Maculan begann im fernen 1947 dank des Engagements und des Willens von Giovanni Maculan. In den folgenden Jahren ging die Aktivität dann in die Hände von Fausto Maculan über, der sie mit Entschlossenheit und immensem Engagement zur heutigen Realität gebracht hat. Nach Fausto endet die Geschichte jedoch keineswegs: Seit 2007 haben sich auch die Töchter Angela und Maria Vittoria ihrem Vater angeschlossen, um in die Fußstapfen der Familie zu treten. Angela ist seit frühester Kindheit ein integraler Bestandteil der Arbeit in der Weinhandlung und verwaltet heute den gesamten Export des Unternehmens, reist um die Welt und ist stolz darauf, die Weine vorzustellen, die das Ergebnis der harten Arbeit ihrer Familie sind.

Auch die Schwester Maria Vittoria steht ihr in nichts nach: Sie zeigt ebenfalls eine frühe Neigung zu den "Familiengeschäften" und trat, nachdem sie ihren Abschluss gemacht hatte, der Firma bei, um ihrem Vater in der Arbeit des Önologen zur Seite zu stehen und die Weinberge sowie die Verarbeitung in der Kellerei zu verwalten, um die Reifung der Trauben, die Fermentierung und die Reifung der Weine zu überwachen.
 

LOISON, DAS BESTE DER HANDWERKSKONFISERIE

Gegründet im 1938, wird die Patisserie Loison heute von Dario Loison und Sonia Pilla, Konditoren der dritten Generation, geleitet. Beide haben gemeinsam den beruflichen Weg beschritten, jeder jedoch seinen eigenen: Dario ist das unternehmerische Genie, während Sonia die romantische und nostalgische Seele ist, die den charakteristischen Stil von Loison geschaffen hat, Ausdruck eines perfekten, eleganten und raffinierten Designs. Dario übernahm 1994 die Leitung des Familienunternehmens und brachte die Patisserie durch eine kleine Revolution in neue Produkt- und Marktherausforderungen. Auf der einen Seite bietet er den traditionellen Panettone in vielen Geschmacksvarianten an, auf der anderen Seite verwandelt er ihn und bringt ihn dank der Zusammenarbeit mit einigen Küchenchefs das ganze Jahr über in verschiedenen Varianten auf den Tisch. Ein herausragendes Produkt, das aus der Zusammenarbeit mehrerer Köpfe und Hände entstanden ist, ist sicher der Panettone al Torcolato, der mit einer einzigartigen Zutat kreiert wurde: dem Torcolato Dessertwein, der von Maculan produziert wird.
 

PANETTONE AL TORCOLATO: DAS VERGNÜGEN EINGETAUCHT IN DEN NEKTAR DER GÖTTER

Der Torcolato ist ein DOC-Dessertwein, der das Gebiet von Breganze weltweit repräsentiert. Der Torcolato hat eine brillant goldene, gelbe Farbe und zeichnet sich durch ein intensives Bouquet mit Noten von Honig, Blumen, Vanille und edlen Hölzern aus. Sein Geschmack ist süß und voll, hat einen guten Körper und ein ausgezeichnetes Gleichgewicht zwischen Säure und Zucker. Dieser Wein hat die Kreativität des Konditors Dario Loison inspiriert, der beschloss, eine exzellente Alternative anzubieten, um Ihnen zu ermöglichen, in diesen Weihnachtsfeiertagen einen etwas anderen Panettone auf Ihren Tisch zu bringen. Wir sprechen vom Panettone al Torcolato, einer Verbindung zwischen der Kunst der Patisserie Loison aus Motta, in der Provinz Vicenza, und der Weinbereitung von Maculan.

Dieser Panettone ist wirklich unglaublich und birgt in seinem Inneren viele Geheimnisse. Es handelt sich um ein einzigartiges Rezept, das darauf ausgelegt ist, die Aromen des Weins aus Breganze zu betonen. Das erste Geheimnis ist die Rosine, die lange im Torcolato eingeweicht wird, während das zweite das Zuckerguss betrifft: Auch dieser enthält den süßen Wein von Maculan, um ihn noch schmackhafter zu machen! Die lange Gärung, das aufmerksame Backen, die langsame Abkühlung nach dem Herausnehmen aus dem Ofen, aber vor allem die Zugabe des Torcolato in den Teig, sind die Schritte, die es diesem besonderen Panettone ermöglichen, extrem leicht und luftig zu sein.

Ilaria Chesini

S&M