Wie man Safran in Fäden verwendet.

Die Pflanze des Safrans ist von uralter Herkunft und wird in der Küche als natürlicher Farbstoff und Aroma verwendet. Heute ist Safran auf dem Markt nicht nur in Pulverform erhältlich, sondern auch in Fäden, die komplizierter zu verwenden sind als die granulierte Lösung, aber schmackhafter und natürlicher. Hier ist also alles, was Sie über die Verwendung von Safranfäden wissen müssen, ein Produkt, das Sie auf Spaghetti und Mandolino erwerben können. 
 

WAS IST SAFRAN?

Die Herkunft des Wortes Safran zu finden, ist alles andere als einfach. Man denkt, es stammt vom arabischen Wort "zaÊ¿farān", einem Begriff, der auf den Krokus verweist. Safran ist also der Name des Gewürzes, das aus der Blume crocus sativus Linnaeus gewonnen wird. Diese Krokusart, die zur Familie der Iridaceae gehört, ist auch bekannt als “Safrankrokus” und wird umgangssprachlich als “Safranknolle” oder “Safranzwiebel” bezeichnet. Safran ist seit der Antike bekannt und wird verwendet. Man findet Spuren davon sogar in der Bibel, wo unser Crocus sativus eines der wertvollsten aromatischen Pflanzen im Garten des Hoheliedes ist.

Es ist auch im Palast von Knossos abgebildet und wird sogar von den Ägyptern im Ebers-Papyrus erwähnt. Im antiken Rom wurde Safran in der Kosmetik, in der Malerei und als Farbstoff für Kleidung wegen der charakteristischen gelben Farbe, die es durch Crocin abgibt, verwendet. Die organoleptischen Qualitäten wurden in der Küche immer geschätzt, im Mittelalter hatten Gewürze einen enormen Wert und waren ein Symbol für Reichtum und Raffinesse. Safran war insbesondere immer eines der wertvollsten aromatischen Gewürze.
 

VERFAHREN ZUR VERWENDUNG VON SAFRANFÄDEN

Intensive Farbe, intensiver Geruch sowie der Geschmack: Egal, dass Safran in den Rezepten in sehr geringen Dosen verwendet wird, er schafft es, der absolute Protagonist eines Gerichts zu werden, dank seiner außergewöhnlichen Eigenschaften. So wird ein Risotto, die Sauce eines Fleisches oder ein Dessert dank des intensiven und befriedigenden Geschmacks, der von wenigen Fäden abgegeben wird, radikal verwandelt. Die Safranpackung ist einfach zu verwenden, man muss sie nur zu seinem Gericht hinzufügen. Tatsächlich ist die Verwendung von Safranfäden keineswegs kompliziert, man muss nur das Verfahren und die erforderlichen Mengen kennen, um sie optimal zu verwenden.

Um ein ausgezeichnetes Ergebnis in der Küche zu erzielen, ist es notwendig, die Fäden einweichen zu lassen für eine Zeit, die von 40 bis 60 Minuten in einer warmen Flüssigkeit reichen kann, die Brühe, Milch oder natürlich heißes Wasser sein kann. In jedem Fall muss die Flüssigkeit warm, aber nicht kochend sein, und es reicht aus, eine Menge zu verwenden, die eine Kaffeetasse füllt. Die Einweichphase ist unerlässlich, um die chromatischen und aromatischen Qualitäten des Safrans freizusetzen. Damit ist der Safran in Fäden bereit, in unserem Rezept verwendet zu werden. Wie Sie verstanden haben, ist die Verwendung dieses edlen Gewürzes in Fäden wirklich ganz einfach und wird Ihnen helfen, Gerichte zu kreieren, die sogar die anspruchsvollsten Gaumen zufriedenstellen. 
 

DIE MERKMALE VON SAFRANFÄDEN

Auf Spaghetti e Mandolino finden Sie den Safran in Fäden aus derFarm Cleopatra, per Hand nach alten biologischen Methoden verarbeitet, um seine Reinheit zu bewahren. Er wird in San Gavino Monreale, auf Sardinien, dem größten italienischen Produzenten seit 1300, angebaut. In dieser Gegend von Sardinien sorgen die ausgezeichneten mikroklimatischen Bedingungen, die perfekte mineralische Zusammensetzung des Bodens und die hohe Grundfeuchtigkeit für ein Produkt von höchster Qualität. Es ist ein hervorragendes Antioxidans, enthält hohe Mengen an Vitamin A, C und der B-Gruppe sowie Beta-Carotin.
 

LASST UNS ZUSAMMEN EIN KÖSTLICHES SAFRANRISOTTO ZUBEREITEN

Lassen Sie uns dieses Rezept mit einer Neugierde beginnen. Was differenziert ein Risotto mit Safran von einem Risotto alla Milanese? Der Hauptunterschied liegt in der Garzeit. Im Risotto alla Milanese werden Rindermark hinzugefügt, während dies im Risotto mit Safran nicht der Fall ist. Damit ist klargestellt, dass Sie sich nicht mehr verwirren können. Hier ist also das Rezept für ein hervorragendes Risotto mit Safran. Die Mengen, die als Richtlinie dienen, sind für vier Personen. Zuerst rösten Sie also Ihren Carnaroli-Reis, etwa 320 Gramm, einige Minuten lang mit etwas extra nativem Olivenöl. Lassen Sie ihn mit einem halben Glas Weißwein ablöschen.

Fügen Sie dann die Gemüsebrühe (1 Liter) hinzu, eine gut gehackte Zwiebel, die Sie vorher angedünstet haben, und lassen Sie sie bei schwacher Hitze unter häufigem Rühren garen. Gegen Ende der Garzeit fügen Sie die Safranfäden hinzu, die Sie vorher in der Tasse aufbewahrt haben, wie oben beschrieben. Lassen Sie gut einziehen und binden Sie mit 70 Gramm Butter und 80 Gramm Grana Padano DOP. Die gesamte Garzeit variiert zwischen 18 und 20 Minuten, abhängig vom gewünschten Gargrad, mehr oder weniger al dente. Guten Appetit!

Francesco Scuderi

S&M