Es gibt Menschen, die sie in großen Stücken, rustikal und authentisch lieben, andere verehren sie samtig, weich und zart. Die Tomatensauce ist das am häufigsten verwendete und wahrscheinlich bekannteste Gewürz der italienischen Küche weltweit, und doch wissen vielleicht nur wenige, dass die Kombination mit Pasta erst vor zwei Jahrhunderten entstanden ist. Die Tomate ist nämlich kein europäisches Gemüse und bis zur Entdeckung Amerikas im Jahr 1492 ahnte niemand von ihrer Existenz. Die Tomaten landeten erst im Jahr 1500 in Europa und hatten viel später Erfolg.

Tomatensauce: Die Geburt einer Exzellenz.

Die erste Erwähnung der Tomatensauce in einem Rezeptbuch, das in Italien veröffentlicht wurde, fand Ende des 17. Jahrhunderts in Neapel statt. Die Tomate wurde noch nicht zur Würze von Pasta verwendet, sondern allein oder als Tomatensauce zur Verfeinerung von Fleischgerichten gekocht. Von da an und im gesamten 18. Jahrhundert wurde die Tomate ein immer häufiger konsumiertes Lebensmittel in Italien. Aber wann kam endlich die Pasta mit Tomatensauce? Bis Anfang des 19. Jahrhunderts wurden die "Makkaroni" fast ausschließlich mit geriebenem Käse serviert. Doch gerade zu Beginn des Jahrhunderts begann man, die Tomate der Pasta beizufügen. Das erste schriftliche Rezept stammt aus dem Jahr 1839 und ist das Werk von Ippolito Cavalcanti in seinem Buch "Cucina casareccia in dialetto napoletano". Innerhalb weniger Jahrzehnte fand die Tomatensauce auch ihren Platz auf der Pizza, einem weiteren typischen Gericht der Hauptstadt Kampaniens. So verbreitete sich im Laufe des 19. Jahrhunderts die Tomatensauce im restlichen Italien und wurde zu einem der unbestrittenen Symbole der italienischen Küche.

Tomatensauce, das Rezept der Tradition 

Es wird gesagt, dass die Zubereitung eines Gerichts mit Pasta mit Tomatensauce eines der schwierigsten Dinge in der Küche ist. Nicht so sehr wegen der Zubereitung selbst, sondern vielmehr wegen der Schwierigkeit, einen ausgewogenen Geschmack, unvergesslich und perfekt zu kreieren. Jeder, vom Sternekoch bis zum Koch einer Trattoria, über die Hausfrau hat ein geheimes Rezept, um seine eigene Tomatensauce zu machen.
Die Zubereitung der Tomatensauce ist ein längerer, aber weniger schwieriger Prozess. Man muss nur einige Regeln befolgen. Welche Tomaten soll man wählen? Ideal sind die San Marzano, saftig und fest. Wir empfehlen auch die Piennolo del Vesuvio und die Ciliegino.
Haben wir die Sorte ausgewählt, beginnen wir damit, die Tomaten zu waschen, sie zu trocknen, den Stiel zu entfernen und sie halbieren. Jetzt legen wir die Tomaten in einen schönen hohen Topf und lassen sie bei schwacher Hitze etwa zwanzig Minuten lang köcheln oder so lange, bis sie vollständig weich sind. Nun nehmen wir einen Passiergerät und passieren die Tomaten, um die Schalen zu entfernen. Die erhaltene Masse geben wir in eine Schüssel, fügen Salz hinzu, rühren um und füllen die Tomatensauce in gut sterilisierte Gläser ab. In jeden Behälter geben wir 2-3 gewaschene und getrocknete Blätter von Basilikum, um der Sauce Geschmack zu verleihen. Dies ist nur ein Beispiel, wie man eine Tomatensauce zubereitet, aber es ist nicht ungewöhnlich, dass eine Vielzahl von Zutaten hinzugefügt wird: von Öl, über Oregano, bis hin zu Rosmarin, ganz zu schweigen von Pfeffer oder sogar der Schale einer biologischen Zitrone.

Tomatensauce, einfache Kombinationen für jeden Geschmack

Jetzt, da wir wissen, wie man eine köstliche Tomatensauce zubereitet, entdecken wir auch, was wir bei der Zubereitung einer ersten Hauptspeise kombinieren können. Zunächst ist es wichtig, die richtige Pasta auszuwählen, und in diesem Fall haben wir wirklich Glück. Mit einer einfachen und schmackhaften Tomatensauce kann man sowohl lange als auch kurze Pasta verwenden. Wir von Spaghetti e Mandolino empfehlen die Monograno-Spaghetti von Felicetti oder, falls Sie Glutenunverträglichkeit haben, die Auswahl an Spaghetti, Penne oder Fusilli von der Firma Stoppato 1877. Nachdem wir das erledigt haben, ist es Zeit, kreativ zu werden. Thunfisch, Bauchspeck, Auberginen, Sardellen, Oliven, Zwiebel, Wurst, Pilze, wie Sie sehen können, gibt es nur die Qual der Wahl. Und wenn es nicht die Pasta ist, auf die Sie Lust haben, dann können Sie andere Rezepte wie die Fagioli all’uccelletto, die Parmigiana di Melanzane oder die Scaloppine alla Pizzaiola ausprobieren.

S&M empfiehlt die Tomatensauce vom Piennolo del Vesuvio DOP

Dank der Firma Sapori Vesuviani können wir Ihnen diese Spezialität direkt nach Hause liefern. Der Piennolo hat seinen Namen, weil die Trauben Tomaten an Pendeln (piennoli) aufgehängt werden und natürlich mit der frischen, salzigen Brise des Tyrrhenischen Meeres getrocknet werden. Sonne, Wind, Meer und der glühende Boden sind die Geheimnisse dieser außergewöhnlichen Frucht voller Zucker und Mineralstoffe, süß und sauer, mit einem dichten und vollmundigen Fruchtfleisch, wenigen Kernen und zwei linsenartigen Fasern, die ihn in zwei Hälften teilen. Er ist der König der Tomaten und ideal für die besten Pasta mit Tomatensauce. In dieser Tomatensauce finden Sie nur Piennolo del Vesuvio DOP, frisches Basilikum und Meersalz.
Entdecken Sie die Tradition der echten, handwerklich hergestellten Tomatensauce: ein einzigartiger und unverwechselbarer Geschmack, der alle Sinne umschlingen wird!

Francesco Scuderi 

S&M