Tastasal, eine köstliche Veroneser Spezialität.

Der tastasal, ein dialektaler Begriff, der auf Italienisch als tastasale bezeichnet wird, ist nichts anderes als ein Gemisch aus frischem, gewürztem und gesalzenem Schweinefleisch mit grob zerstoßenem schwarzem Pfeffer. Seine Konsistenz ist bröckelig und zerfällt beim Berühren, und seine Farbe ist ein lebhaftes Rosa. Sein ausgeprägter und intensiver Geschmack wird durch ein angenehmes Aroma von Nelken, Zimt, Knoblauch und Rosmarin betont, das dieses Fleisch besonders einladend macht. In früheren Jahrhunderten bereiteten die Bäuerinnen der Veroneser Ebene Risotto mit tastasal zu, um den Teig der Wurstwaren vor dem Füllen zu probieren. Aus dieser Überprüfung stammt der Name des Gewürzes: »tastare«, was so viel bedeutet wie »die Würze des Schweinefleisches probieren«, woraus der dialektale Begriff tastasal abgeleitet ist. Lassen Sie uns gemeinsam die Ursprünge dessen entdecken, was ein echtes typisches venetisches Gericht ist, eine wahre Tradition von Verona, die Sie nicht verpassen sollten, wenn Sie in die Stadt von Giulietta und Romeo kommen.

Tastasal, die Geschichte einer typischen Veroneser Spezialität

In der bäuerlichen Wirtschaft sorgten das Schwein und der Polenta für das Lebensnotwendige, das Überleben: „el mas-cio l’è la musina de na fameia“, sagte Dino Coltro, der berühmte Historiker und Kenner der venetischen Volksbräuche, der genau im unteren Verona geboren wurde. Was bedeutet der Satz von Coltro einfach: „Das Schwein ist das Sparschwein einer Familie“. Wenn die Familien zahlreich waren und das Essen knapp wurde, war der Tag auf dem Land, der dem Schlachten des Schweins gewidmet war, eine Art großes Fest! Es steckte viel Arbeit dahinter, aber gleichzeitig waren die Menschen glücklich, weil sie wussten, dass sie für eine Weile mehr als gewöhnlich essen würden. Normalerweise beaufsichtigte die ältere Mutter der Familie alle Operationen, die, gut die Vorlieben ihrer Angehörigen kennend, den Grad der Würze entschied, ob Knoblauch hinzugefügt werden sollte oder nicht, das Maß an Pfeffer und unterschiedlichen Gewürzen. Sie war also dafür zuständig, das Salz zu „testen“, wobei sie das Rezept ausprobierte, um das richtige zu finden. Das bedeutet, dass der tastasal in seiner handwerklichen Produktion keine genau definierten Mengen hat; jedes Rezept wird eifersüchtig von seinem Schöpfer gehütet und an die Verwandten weitergegeben, damit sie die Tradition fortführen.

Risotto mit tastasal, entdecken wir das originale Rezept

Um ein großartiges Risotto mit Tastasal zuzubereiten, braucht man nur wenige Dinge: eine Mischung aus Schweinefleisch, Arborio-Reis und eine ausgezeichnete Brühe.

Zutaten für 4 Personen.

350 g Arborio-Reis

200 g Tastasal

1 l Fleischbrühe

50 g Butter

60 g geriebener Grana

1 Zweig Rosmarin, Zimt

Weißwein nach Geschmack

Salz und Pfeffer nach Geschmack

Bringen Sie die zuvor zubereitete Brühe in einem Topf zum Kochen. Geben Sie den Reis hinzu und warten Sie, bis die Brühe wieder kocht, und rühren Sie vorsichtig um, decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und lassen Sie es bei schwacher Hitze köcheln. In einer separaten Pfanne würzen Sie die Butter mit Rosmarin, entfernen Sie diesen und fügen Sie das tastasal hinzu, braten Sie es an und sprühen Sie nach Belieben Weißwein darüber. Nach etwa 12 Minuten Kochzeit des Reises geben Sie das Fleisch hinzu, decken Sie ab, schalten Sie die Hitze aus und versiegeln Sie den Deckel mit einem Tuch, um Dämpfe und Aromen zu halten. Lassen Sie alles 4 Minuten ruhen. Nehmen Sie den Deckel ab, geben Sie den geriebenen Grana hinzu und streuen Sie etwas Zimt darüber, während Sie vorsichtig umrühren. Ihr Risotto mit tastasal ist bereit. Guten Appetit!

Tastasal, entdecken wir zusammen weitere Rezepte

Jetzt wissen Sie, wie man ein hervorragendes Risotto mit tastasal zubereitet, aber dieses fantastische Produkt kann auch für die Zubereitung weiterer Köstlichkeiten verwendet werden. Es gibt Leute, die tastasal oder tastasale, wie auch immer man es nennen möchte, verwenden, um eine Sauce für Pasta zuzubereiten: von Lasagne bis zu Rigatoni und über die Penne oder die Spaghetti, diese Sauce wird Sie verwöhnen. Es gibt auch Leute, die den tastasal grillen, vielleicht anstelle einer Wurst auf einem hervorragenden Grillfest. Das Wichtigste dabei ist, qualitativ hochwertigen tastasale zu verwenden, wie den, den Spaghetti & Mandolino anbietet: nur das Beste direkt zu Ihnen nach Hause. Wir empfehlen den tastasale von Corrado Benedetti, im 500-Gramm-Format für alle, die einen guten Vorrat anlegen möchten, um ihn bei besonderen Anlässen oder wann immer Sie Lust darauf haben zu verwenden!

Francesco Scuderi

S&M