Napoletanischer Casatiello: die Köstlichkeit eines rustikalen Osterprodukts.

Es dauert nicht mehr lange bis zu Ostern, und wie es Tradition ist, werden die neapolitanischen Frauen am Gründonnerstag in ihren Küchen tätig, um die typischen rustikalen neapolitanischen Osterprodukte vorzubereiten. Unter den Hauptgerichten auf den festlichen Tischen ist der Casatiello sicherlich der beliebteste bei den Neapolitanern, nicht nur wegen seines unwiderstehlichen Geschmacks, sondern vor allem wegen seines großen symbolischen Wertes: es handelt sich tatsächlich um das Gericht, das die Auferstehung Christi feiert. Die Brotstreifen, die die Eier im Teig einkapseln, repräsentieren das Kreuz, an dem Jesus starb, und seine Dornenkrone.

Mit vielen Köstlichkeiten gefüllt, wird es als Frühstück oder Snack während der Osterfeiertage serviert. Es ist perfekt für ein Picknick am Ostermontag, wenn man Ausflüge ins Umland organisiert. Man bereitet es am Freitag vor dem Ostersonntag zu, weil es die ganze Nacht gehen muss, um dann am Samstagmorgen gebacken zu werden. Entdecken Sie zusammen mit uns die Geschichte, die Rezepte von süßem oder salzigem Casatiello und die versione senza uova proposta da Spaghetti e Mandolino. Wenn es eine gute und wertvolle Sache gibt, von der Colomba bis zur Pigna pisquale, die ebenfalls durch den Casatiello geht, können Sie sicher sein, dass Sie es auf unserem Portal finden, das dem Besten der italienischen Gastronomie gewidmet ist!

Neapolitanischer Casatiello, die Ursprünge des legendären Ostergebäcks

Der Begriff „Casatiello“ stammt von „caso“, was auf Neapolitanisch Käse bedeutet. Es ist tatsächlich der Käse, insbesondere der Pecorino, der die Grundlage des Casatiello bildet, dessen Menge darin wirklich beträchtlich ist. Historisch wird es bereits seit dem 17. Jahrhundert zu Ostern zubereitet, als die Frauen aus dem Dorf zusammenkamen, um Käse und Wurstwaren aller Art mitzubringen und sie in den Teig zu geben. Daher ist es im Casatiello möglich, viele Arten von Käse und Wurst zu finden. Wo immer Sie sich auch befinden - sei es in einer Bäckerei im Norden Italiens oder in einem Geschäft im Süden - vor allem während der Osterzeit kann man diesen rustikalen Ring mit einem einzigartigen Duft genießen.

Der Casatiello hat sehr antike Ursprünge, da er sogar in dem Werk „Die Katze Cinderella“ von Gianbattista Basile aus dem Jahr 1634 erwähnt wird. Der Schriftsteller erzählt von den Feierlichkeiten des Königs zur Wiederentdeckung des Mädchens, das den Schuh verloren hatte und ihm das Herz gestohlen hatte. Es wird zu Ostern zubereitet, weil sich früher nur wenige bestimmte Lebensmittel leisten konnten, die als das Essen der Reichen galten. Die einzigen Ausnahmen waren Weihnachten und Ostern. Gerade in dieser Zeit des Jahres versuchte das einfache Volk, selbst nur in kleinen Teilen den Reichen ähnlich zu sein. Die Frauen kamen zusammen, um zu kneten, und so entstand ein schöner Moment der Gesellschaft nach der Arbeit, die lange in der Einsamkeit des Hauses oder auf dem Feld stattfand. Es gab diejenigen, die kneteten, diejenigen, die Wurst und Käse schnitten, und diejenigen, die den Holzofen auf den Höfen anheizten, wo alle Frauen abwechselnd den Casatiello backten.

Der klassische Casatiello ist der, der reich an Wurst und Käse im Inneren ist und mit rohen Eiern an der Oberfläche garniert ist, aber es gibt viele Variationen, wie zum Beispiel die süße Variante; Sie müssen nur entscheiden!

Neapolitanischer Casatiello, das Rezept der Tradition

Wenn Sie ein bisschen Zeit haben und gerne in der Küche tätig werden, hier sind die Rezepte, um einen salzigen Casatiello und einen süßen Casatiello zuzubereiten! Hier sind die Zutaten, um Ihren salzigen Casatiello zu machen:

Wasser 375 g

Mehl 00 650 g

Frische Bierhefe 10 g

Feines Salz 15 g

Schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Schmalz 25 g

Extra natives Olivenöl 25 g

Neapolitanische Salami 150 g

Pecorino 150 g

Eier 4

Zuerst lösen Sie die Bierhefe in einem Glas lauwarmem Wasser auf. Dann geben Sie das Mehl in eine Schüssel und machen eine Mulde in die Mitte, in die Sie die aufgelöste Hefe, 25 g Schmalz, eine Prise Salz und Pfeffer sowie lauwarmes Wasser geben, bis Sie einen glatten und homogenen Teig erhalten. Kneten Sie den Teig zehn Minuten lang in einer Küchenmaschine oder von Hand kräftig durch. Lassen Sie ihn dann mindestens zwei Stunden in einem leicht geölten und abgedeckten Behälter gehen. Währenddessen schneiden Sie den Pecorino und die neapolitanische Salami in Würfel. Fügen Sie noch eine Prise Salz und Pfeffer hinzu und füllen Sie den Teig, nachdem er mit einem Nudelholz ausgerollt wurde, mit diesen Zutaten. Sie können nun zwei Wege gehen: entweder Sie kneten den Teig erneut und mischen ihn mit den Käsesorten und Wurstwaren, oder Sie können die Masse über die Füllung rollen und einen langen Zopf bilden und diesen dann in einer mit Schmalz gefetteten und leicht bemehlten Gugelhupfform platzieren. Legen Sie dann auf die Oberfläche des Ringes gut gewaschene und getrocknete Eier und schließen Sie sie mit Teigkreuzen ab. Lassen Sie alles noch eine Stunde gehen und backen Sie dann bei 180° etwa eine Stunde lang, bis die Oberfläche goldbraun ist und der Casatiello sich von den Rändern der Form löst.

Neapolitanischer Casatiello, das Angebot von Spaghetti e Mandolino.

Der neapolitanische Casatiello ist eines der traditionellsten Backwaren der neapolitanischen Kulinarik. Die Bäckerei Rosa Maria Vittoria gibt ein altes Rezept eines bedeutenden neapolitanischen Kochmeisters, Salvatore Esposito, wieder, der berühmt dafür ist, 1947 eine der Hochzeitstorten von Königin Elisabeth II. von England zubereitet zu haben. Die molisische Bäckerei bietet das ganze Jahr über ihren Casatiello an!

Die Kochkunst wurde früher nicht wie heute geteilt und viele Rezepte waren geheim. Salvatore Esposito bewahrte jedes Rezept wie einen wertvollen Schatz und nur einige davon wurden an die Kinder weitergegeben. Seine Enkelin, die ebenfalls Teil der Familie Rosa Maria Vittoria wurde, nachdem sie seinen Sohn geheiratet hatte, gab so der molisischen Bäckerei das kostbare Rezept des Casatiello. Salvatore Esposito war gegen hartgekochte Eier im Casatiello aus hygienischen Gründen und wegen der Schwierigkeiten beim Transport. Daher entschied sich die Bäckerei Rosa Maria Vittoria, das original Casatiello von Salvatore Esposito treu nachzubacken. Sie müssen nur bestellen und warten, dass es zu Ihnen nach Hause kommt, um es während Ihrer Osterferien zu genießen!

Francesco Scuderi 

S&M