Es wird Rosbif oder Roastbeef geschrieben?

Schreibt man rosbif oder roast beef? Die meisten Experten werden bereits lächeln, überzeugt davon, die richtige Antwort zu kennen. Die Antwort ist jedoch nicht so offensichtlich, wie es scheinen mag. Laut Google-Suchergebnissen gibt es monatlich 6600 Suchanfragen nach "rosbif". Was nur wenige wissen, ist, dass auch die Bezeichnung Rosbif korrekt ist! Dies bestätigt uns das renommierte Online-Wörterbuch von Treccani, der wichtigsten Enzyklopädie Italiens.

Die Definition von Rosbif lautet: Ròsbif (tosc. ròsbiffe oder rosbìffe): männliches Substantiv [italienische Anpassung des englischen roast beef, d.h. «geröstetes Rindfleisch»]. – Stück von Fleisch von magerem und zartem Rind von großem Umfang (in der Regel der innere Teil des Oberschenkels in der Nähe des Girelle und Controgirelle), ganz am Spieß oder im Ofen oder auch in der Pfanne gegart, sodass es außen gut geröstet und innen wenig gegart, blutig, ist.

Hier ist also eine Kuriosität, die wohl nur wenige kannten: Auf Italienisch kann man Rosbif sagen, auf Toskanisch sagt man auch Rosbiffe und niemand sollte sich mehr über euch lustig machen, wenn ihr es tut! Ein Rat ist jedoch geboten: Wenn ihr in der Suchmaschine, die ihr verwendet, roast beef anstatt rosbif eingibt, werden die Ergebnisse viel genauer sein. Das liegt daran, dass auf der ganzen Welt, einschließlich Italien, es Brauch ist, Roast beef zu schreiben und nicht Rosbif.

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Roast beef: Geschichte und anglo-sächsische Ursprünge

Das Roast beef, das man auch als “roastbeef” zusammenschreiben kann, ist ein Gericht aus im Ofen geröstetem Rindfleisch. Es wird als Hauptmahlzeit serviert, und die Reste können in Brötchen verwendet werden. In England, Kanada, Irland und Australien ist Roast beef eines der traditionell am Sonntag zu Abend servierten Gerichte (sunday roast, Sonntagsschmaus), obwohl es oft als kalte Scheibe in Feinkostläden angeboten wird. In Italien wird es normalerweise aus den ersten Rippen des Rückens geschnitten und serviert, wobei das Zentrum des Stücks erwärmt, aber nicht gekocht wird, um die charakteristische rot-rosa Farbe zu erhalten.

Der englische Begriff bedeutet wörtlich “geröstetes Rind” und bezieht sich sowohl auf ein bestimmtes Rindfleischgericht als auch auf einige regionale Fleischstücke. Der Ausdruck hat über das Französische “rosbiffe”, das speziell in der Toskana und anderen zentralen Regionen angenommen wurde, Einzug von Englisch ins Italienische gehalten. Seine Verbreitung in Italien geht auf die erste Hälfte des 19. Jahrhunderts zurück. Der Begriff wurde 1837 zum ersten Mal in einem Schreiben aus London von Mazzini verwendet. In der anglosächsischen Tradition wird das Roast beef als am Spieß gebratenes ganzes Rinderrückenstück oder ein guter Teil davon zubereitet: Es handelt sich also um ein eindrucksvolles und feierliches Gericht, das das Beste dieser Küche symbolisiert.

Heute hat der soziale Stellenwert des Roast beef eine andere Bedeutung. In der Familie ist die Tradition des feierlichen Gerichts in gewisser Weise geblieben, aber das Fleisch wird im Ofen gegart und die Stücke sind nicht mehr so groß. In der Welt der Sandwiches stellt das mit Roast beef gefüllte Sandwich eines der gourmetmäßigsten Angebote dar.

Roast beef: Wie wird es zubereitet?

Wie du wohl bereits verstanden hast, wird normalerweise das Roast beef mit Rindfleisch zubereitet, die bevorzugten Stücke sind das Rückenstück, der Lendenbraten oder das Girello, letzteres wird weniger verwendet und ist weniger wertvoll. Nichts hindert euch jedoch daran, ein Stück Kalbfleisch oder Schweinefleisch zu verwenden, um eurer Speise mehr Geschmack zu verleihen.

Sobald das geeignete Stück Fleisch ausgewählt ist, muss das Roast beef mit Küchengarn in Form gebracht werden, das dafür dient, das gesamte Fleisch zu binden und eine Schlaufe zu bilden. Nachdem ihr euer Netz erstellt habt, könnt ihr das Roast beef mit Aromen garnieren: ideal sind Salbei und Rosmarin.

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Es wird traditionell rare oder pink serviert: Das Zentrum des Fleischstücks ist warm, aber nicht gegart, sodass es die charakteristische rot-rosa Farbe behält. Die Garzeiten werden nach Kilo berechnet. Das Roast beef ist rare, wenn es 30 Minuten gegart wird, medium rare für 40 Minuten, medium für 50 Minuten und well done für 60 Minuten. Für ein perfektes englisches Roast beef sollte es nach der Garung 10 Minuten im ausgeschalteten Ofen ruhen, damit es zarter wird.

Die klassische Garungsmethode ist die im Ofen. Backt alles in einem vorgeheizten Umluftofen auf 220° auf der mittleren Schiene für 15 Minuten. Nach dieser Zeit die Temperatur auf 180° senken und weitere 12 Minuten garen. Die Kerntemperatur des Fleisches sollte zwischen 48-52° liegen, je nachdem, ob man es blutig oder rosé mag. Kombiniere das Roast beef mit einem Qualitätsrotwein und du wirst begeistert sein.

Roast beef: Wie serviert man es?

Um ein perfektes englisches Roast beef zu servieren, muss man den Saft von 2 Zitronen, einen Esslöffel Senf und einen Esslöffel Worcestershire-Sauce mit ein paar Tropfen Tabasco mischen. In der französischen Variante wird das Roast beef mit einer Sauce serviert, die aus geschmolzenem Roquefort-Käse, flüssiger Sahne und Brandy hergestellt wird. Die Mischung sollte auf die Roast beef-Scheiben gestrichen werden, die dann zu einem Kegel gewickelt werden.

Nachdem das Roast beef gekocht ist, kann man es in mediterraner Art und Weise in Scheiben servieren. Einfach das Fleisch mit Zitronensaft beträufeln, mit reifen Tomaten, schwarzen und grünen Oliven sowie Sellerie und Zwiebel bestreuen. Oft wird es auch mit Meerrettich oder Meerrettichsauce, dem cren, serviert.
Voilà! Guten Appetit beim Roast beef (oder rosbif) an alle!

Francesco Scuderi