Risotto mit Safran: ein großer Klassiker der Tradition.

Risotto mit Safran, eine Kombination mit antiken Ursprüngen: Es stammt aus der zweiten Hälfte des 18. Jahrhunderts, dank des Kochs Antonio Nebbia, der es in seinem Buch "Il Cuoco maceratese", veröffentlicht 1779, dokumentierte. Der Risotto mit Safran ist ein sehr schmackhaftes Hauptgericht, das charakteristisch für die italienische Kochtradition, insbesondere für die Region Lombardei, ist. Es handelt sich um ein einfaches und schmackhaftes Gericht in der Sonnenfarbe, goldgelb, mit einem verlockenden, würzigen und unverwechselbaren Aroma, genau wie der Geschmack. Es ist ein Gericht, das die Qualitäten und aromatischen Eigenschaften des Gewürzes, des Safrans, perfekt zur Geltung bringt.

Der Risotto mit Safran entfaltet seine Aromen und Geschmäcker am besten durch die abschließende Verfeinerung mit Butter und Parmesan, perfekt, um eine köstliche Creme zu erzeugen, die dieses Gericht wirklich unwiderstehlich macht.

Risotto mit Safran: die Geschichte

Der Risotto mit Safran hat antike Ursprünge, ebenso wie der Reis, der im 13. Jahrhundert von den Mauren und Sarazenen nach Europa gebracht wurde, und in der Poebene und im Vercellese fruchtbare Anbaugebiete fand.

Die Verbindung von Reis und Safran geht wahrscheinlich bis ins ferne Mittelalter zurück, als man " Reis mit Zafran" zubereitete, aber in Italien, wie bereits erwähnt, sind die genauen Ursprünge in der zweiten Hälfte des 18. Jahrhunderts zu finden, als der Koch Antonio Nebbia das Rezept in seinem Band "Il Cuoco maceratese" 1779 niederschrieb.

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Es gibt eine Legende über den Safran: Es wird erzählt, dass 1754 Safran verwendet wurde, um einen gelben Risotto für ein Hochzeitsessen zuzubereiten. In einem Manuskript der Biblioteca Trivulziana im Castello Sforzesco in Mailand steht, dass zu dieser Zeit Meister Valerio von Flandern an den Dekoren der Fenster des Doms von Mailand arbeitete, unterstützt von einem Assistenten mit dem Spitznamen Safran, da er die Angewohnheit hatte, die Farben durch Zugabe des Gewürzes lebendiger zu machen. Eines Tages sagte der Meister zu ihm, dass er mit seiner Manie letztendlich das Gewürz auch in das Essen geben würde. Safran nahm ihn beim Wort und am Tag der Hochzeit von Valerios Tochter überzeugte er den Koch, das Gewürz in den Risotto zu geben, den er servieren würde. Das Gericht war ein Erfolg!

Rezept für Risotto mit Safran: wie man es zubereitet

Der Risotto mit Safran ist ein schmackhaftes und einladendes Gericht. Zur Zubereitung empfiehlt es sich, den Carnaroli-Reis zu verwenden, den besten für die Zubereitung von Risotti. So gelingt ein ausgezeichnetes Risotto mit Safran.

Schneiden Sie die Zwiebel und lassen Sie sie in Butter weich werden. Fügen Sie den Reis hinzu und rösten Sie ihn für ein paar Minuten. Geben Sie die heiße Gemüsebrühe, einen Schöpflöffel nach dem anderen, hinzu und fahren Sie mit dem Kochen fort. Währenddessen bereiten Sie den Safran vor, den Sie in einem Schöpflöffel heißer Brühe auflösen müssen. Die Fäden sollten gezogen und gefiltert werden. Fügen Sie während der halben Garzeit des Reises den Safran zum Reis hinzu. Nach der Garzeit vom Herd nehmen und Butter und Parmesan hinzufügen und vorsichtig unterrühren. Lassen Sie den Risotto ein paar Minuten mit dem Deckel ruhen, damit er Geschmack annimmt, und servieren Sie ihn.

Gelber Risotto: Gibt es einen Unterschied zu Risotto mit Safran?

Gelber Risotto und Risotto alla Milanese, oder Risotto mit Safran? Nun, es gibt einen Unterschied, auch wenn sie oft synonym verwendet werden. Risotto mit Safran ist nicht mit Risotto alla Milanese zu verwechseln, das auch als gelber Risotto bekannt ist. Die Verwirrung hängt mit der gemeinsamen Farbe, dem Gelb, zusammen. In der Tat wird in dem ursprünglichen Rezept für Risotto alla Milanese auch Rindermark hinzugefügt und es wird mit Ossobuco serviert, was im Rezept für Risotto mit Safran nicht vorgesehen ist.

Auch der gelbe Risotto oder die als Milanese zubereitete Variante wird mit Safran zubereitet, aber das ist neben der Farbe das einzige, was sie gemeinsam haben.

Safranfäden: das alte und edle Gewürz

Der Safran in Fäden war bereits den alten Ägyptern bekannt, die ihn verwendeten, um Stoffe zu färben und Parfüme und Cremes herzustellen, bevor sie seine Möglichkeiten in der Küche entdeckten. Damals wurde es zu einer wertvollen Zutat, um schmackhafte Rezepte mit der typischen goldenen Farbe, wie Risotto mit Safran, herzustellen.

Safran ist wahrscheinlich das exklusivste Gewürz der Welt. Was es so wertvoll macht, ist der niedrige Ertrag der Pflanze: Um ein Kilogramm Fäden zu erhalten, werden mehr als 150.000 Blüten des Crocus Sativus, der Pflanze, aus der es gewonnen wird, und etwa 600 Arbeitsstunden benötigt. Italien hat in der Produktion von Safran Weltklasse erreicht, obwohl der Ertrag nur einige Dutzend Kilogramm pro Jahr beträgt.

Für Ihren Risotto mit Safran empfehlen wir den ganzen Safranfäden von der Azienda Agricola Cleopatra: ein Gewürz erster Qualität, ausschließlich von Hand verarbeitet und mit biologischen Methoden, um seine Reinheit zu wahren. Das Unternehmen sitzt in San Gavino Monreale, Sardinien, und ist der größte italienische Produzent seit 1300. Hier, aufgrund der hervorragenden klimatischen Bedingungen, der Bodenbeschaffenheit und der Unterbodenfeuchtigkeit, wird ein reines und sehr hochwertiges Produkt erzielt.

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Risotto mit Safran und Wurst

Wenn Sie eine schmackhafte, reichhaltige und köstliche Variante des klassischen Risottos mit Safran wünschen, fügen Sie die Wurst hinzu, die Sie in Stücke geschnitten im Anfangssautieren anbraten und dann den Reis und die Brühe, wie es in der traditionellen Zubereitung vorgesehen ist, hinzugeben. Dies wird Ihrem Risotto einen zusätzlichen Kick geben, und für den letzten Schliff denken Sie immer an die Verfeinerung mit frisch geriebenem Parmesan. Eine Köstlichkeit!

Risotto mit Safranfäden

Es ist üblich, auch aus Bequemlichkeit, das pulverisierte Safran zu verwenden, das in allen Supermärkten erhältlich ist, um Risotto mit Safran zuzubereiten. Sicherlich ist der Vorgang einfacher, aber für ein wirklich gehobenes Erlebnis empfehlen wir die Verwendung von Fäden.

Der Risotto mit Safranfäden hat wirklich einen Vorteil! Der Grund ist einfach: Der Safran gibt seine Farbe und sein kostbares Aroma am besten ab, und bereichert das Gericht viel mehr als es das pulverisierte Safran tun würde.

Um die Fäden zu verwenden, befolgen Sie unsere Tipps: Nehmen Sie einen Teelöffel Fäden und lassen Sie sie über Nacht in einem Glas voll Wasser ziehen. Wenn Sie den Risotto zubereiten, brauchen Sie ihn nur zur halben Garzeit hinzuzufügen.

Der Risotto mit Safran ist ein schmackhaftes Gericht, das typisch für die italienische Küche ist: das Gold unserer kulinarischen Tradition.

Antonella Iannò

S&M