Die Sbrisolona: ein Mantuanischer Mythos

Dieser einfache, aber köstliche Kuchen entstand auf den staubigen Straßen der alten Stadt der Gonzaga.
Zu dieser Zeit war Mantua eine reiche und dynamische Renaissance-Stadt, in der Talente wie Mantegna und Giulio Romano aufblühten.
Isabella d'Este verwandelte die Stadt später in die architektonische Perle, die wir noch heute bewundern können. Es ist nicht genau bekannt, wann die Sbrisolona entstanden ist, aber einige Dokumente belegen, dass sie bereits vor dem 17. Jahrhundert am Hof der Gonzaga angekommen war.

Sbrisolona: Die Geburt eines Mythos
Der Name stammt vom mantuanischen Wort "brisa", was Krümel bedeutet. Sie wurde mit einfachen Zutaten, die aus der bäuerlichen Tradition stammten, hergestellt. Anfangs wurden Haselnüsse verwendet, aber dank des florierenden Handels der Gonzaga-Herrschaft kamen Mandeln hinzu, die bis heute verwendet werden.

Der Teig ist trocken, hergestellt aus Maismehl, Schmalz (heute Butter) und Mandeln. Manchmal wird auch Zitronenschale hinzugefügt. Jeder weiß, dass die Sbrisolona nicht mit einem Messer geschnitten, sondern von Hand in Stücke gebrochen wird. Sie passt ideal zu süßen Weißweinen, wie Passito. Auch heute noch findet man in vielen mantuanischen Familien und Tavernen ein kleines Glas Grappa neben der Sbrisolona. Der Grappa wird jedoch nicht am Ende getrunken, sondern über die Torte gegossen, bevor sie in viele Stücke zerbrochen wird.

Wir empfehlen eine Kombination mit einem Lugana Passito oder einem Recioto di Soave für eine süße Erfahrung. Für ein kräftigeres Finale empfehlen wir einen edlen Brand von Maso Zu Plun, probieren Sie ihn auch mit ihrem legendären Dol Gin.

Sbrisolona im Wandel der Zeit
Bei Spaghetti & Mandolino sind wir stets bemüht, mit den Markttrends Schritt zu halten. Deshalb haben wir unseren Freund Renato (von Parole del Piatto) gebeten, für uns eine vegane Sbrisolona zu produzieren, damit dieses Dessert bei jeder Gelegenheit auf den Tisch kommt!