Geschichte der Pasta di Gragnano, die Königin der italienischen Küche.

Die Pasta di Gragnano ist ein jahrhundertealtes Produkt, das als das ultimative Beispiel der italienischen Kochkultur gilt. Auch im Ausland weithin bekannt, bringt die Pasta di Gragnano Geschichte, Tradition und Geschmack auf den Tisch. 
Die Gastronomen und Feinschmecker wissen genau, dass die Pasta di Gragnano mit wenigen einfachen Zutaten außergewöhnliche Gerichte hervorbringen kann, und das weiß man in Gragnano gut: Hartweizengrieß und Wasser bilden einen Teig, der geschickt verarbeitet und dann getrocknet wird, wodurch ein Produkt entsteht, das für jedermann zugänglich ist und Gragnano weltweit als Stadt der höchsten Pastaqualität berühmt gemacht hat.
Aber wer kennt die Geschichte dahinter? Lassen Sie sie uns gemeinsam entdecken!

Pasta di Gragnano: Geschichte und Ursprünge

Die Teigwaren-Tradition von Gragnano hat Ursprünge, die bis in die Zeit der Römer zurückreichen. Damals flossen die Gewässer des Flusses Vernotico in das „Tal der Mühlen“, wo das Getreide gemahlen wurde, das von den benachbarten Städten Pompeji und Herculaneum für die Brotherstellung genutzt wurde.
Aufgrund des Bedarfs der ärmeren Klassen an preisgünstigen Lebensmitteln, die schnell sättigten, wurde eine neue Produktion geboren, die der trockenen Pasta, die es ermöglichte, das Grieß lang zu lagern. Aber die Pasta di Gragnano, die bis zu diesem Zeitpunkt wenig verbreitet war, erlangte im 16. und 17. Jahrhundert großen Erfolg. In dieser Zeit, als es aufgrund von Hungersnöten entscheidend war, Lebensmittel zu haben, die lange haltbar, günstig und sättigend waren.

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Die Ursprünge der Herstellung der Pasta di Gragnano, wie wir sie heute kennen, reichen bis ins 16. Jahrhundert zurück. Wir befinden uns im Königreich Neapel, wo die „Maccheronari“ (oder besser gesagt, die Pasta-Verkäufer) bereits den lokalen Markt dominierten, dank der niedrigen Preise der Pasta, die durch die wachsende Nachfrage einer sehr zahlreichen Bevölkerung in Kampanien angeregt wurde. Mehrere familiengeführte Nudelhersteller florierten in Städten, wo es eine große Präsenz von Mühlen und Wasser gab, wie zum Beispiel Gragnano. 

Im Jahr 1845 gab es die Wende: Ferdinand II. von Bourbon gewährte während eines Mittagsessens den Gragnano-Nudelmachern das Privileg, die Küchen des Hofes mit langen Nudeln zu beliefern. Ab diesem Zeitpunkt wurde Gragnano als „die Stadt der Maccheroni“ bekannt; 75% der Bevölkerung von Gragnano arbeiteten in der Pasta-Produktion und erzeugten über 1000 Zentner Pasta pro Tag. In den Straßen von Gragnano wurde die Pasta zum Trocknen ausgelegt, und die folgenden Entwicklungen und Bauvorhaben in der Stadt wurden getroffen, um die Pasta-Produktion zu erleichtern, indem die Straßen luftig und sonnig gemacht wurden. Kurz gesagt, Gragnano verwandelte sich in ein großes natürliches Trocknungsgebiet, in dem das dominante Element die Schilfrohre waren, die als Stützen zum Auslegen der Pasta dienten. Im Jahr 1885 erreichte das Eisenbahnnetz Gragnano und ermöglichte so die Verbreitung der Produkte in ganz Italien. 

Die goldene Ära der Pasta di Gragnano

Gegen Ende des 19. Jahrhunderts erlebte die Pasta-Produktion einen Boom und eine enorme Steigerung der Exporte, die sich vor allem an die Länder richteten, die am stärksten von der italienischen Emigration betroffen waren, wie zum Beispiel die Vereinigten Staaten, wodurch die traditionelle Pasta di Gragnano auch im Ausland bekannt wurde. Die Exporte wuchsen in etwa zwei Jahrzehnten exponentiell, bis zu einem Höhepunkt von 709.000 Zentnern im Jahr 1913. Etwa drei Fünftel dieser Pasta wurden in der Provinz Neapel, insbesondere in Gragnano und Torre Annunziata, produziert.

Der Name Gragnano festigte sich in den USA und machte die Pasta di Gragnano zu einem sehr berühmten und geschätzten Produkt. Ihr Erfolg – bedingt durch die hochwertigen Rohstoffe und die jahrhundertealte Trocknungskunst – war so groß, dass viele amerikanische Industrien versuchten, ihren Erfolg nachzuahmen, indem sie gefälschte Marken einführten, um ihre Produkte als Pasta di Gragnano auszugeben.

Die Nudelhersteller von Gragnano tätigten zwischen 1892 und 1913-14, vor dem Ausbruch des Ersten Weltkriegs, große Investitionen in die Mechanisierung der Verarbeitung und steigerten so erheblich die Produktionen. Es handelte sich um Fabriken, die mit Dampfmaschinen, elektrischem Licht und vielen Mitarbeitern ausgestattet waren. Diese Mechanisierung der Produktion ging jedoch zu Lasten der traditionellen Nudelhersteller, die die Pasta noch manuell verarbeiteten. Diese verringerten sich drastisch. 

Die Zeit der Pasta-Krise

Im Jahr 1915 führte der Ausbruch des Ersten Weltkriegs zu einer Krise, die nicht nur die Nudelindustrie von Gragnano, sondern auch die gesamte Halbinsel betraf. Die Exporte brachen ein, was eine Kettenreaktion auslöste: Die Industrien gingen in die Unterproduktion und die Aktien der Pastafabriken stürzten ab. 

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Mit dem Faschismus verschlechterte sich die Situation weiter. Am 4. Juli 1925 startete Benito Mussolini die Weizen-Schlacht, die darauf abzielte, die Kluft zwischen dem Weizenverbrauch und seiner Produktion in Italien zu schließen. Die hohe Nachfrage nach Weizen, die ansteigende Bevölkerung zur Folge hatte, zwang zu Importen aus dem Ausland. Um die Selbstversorgung der italienischen Lagerhäuser zu gewährleisten, wurde ein Zoll auf die Importe erhoben, was den Weizenpreis erhöhte. 

Pasta di Gragnano: die Wiedergeburt nach dem Krieg

In der ersten Nachkriegsperiode begannen große Nudelhersteller im Zentrum und Norden Italiens zu expandieren. Die überlebenden handwerklichen Nudelhersteller in Kampanien machten eine deutliche Schrumpfung durch. In Torre Annunziata schlossen fast alle, während in Gragnano nur die erfolgreichsten bestehen konnten. 
In den 90er Jahren gab es den Aufstieg der italienischen Pasta auf den internationalen Märkten, ein unaufhaltsames Phänomen, das bis heute anhält.
 

Pasta di Gragnano: wir müssen sie IGP nennen

Heute ist die Pasta di Gragnano ein zertifiziertes Produkt I.G.P. , ein Markenzeichen, das die geschützte geografische Angabe garantiert. Damit die Pasta als I.G.P. zertifiziert wird, muss sie bestimmte Anforderungen erfüllen, allen voran die Produktion, die auf die Gemeinde Gragnano beschränkt ist, und es dürfen nur lokales Wasser und Hartweizengrieß verwendet werden. 

Hier ist also die Geschichte eines der typischsten und am meisten geschätzten italienischen Produkte in der Welt. Wie kann man es nicht lieben? Es bleibt nur noch, ein gutes Gericht Pasta zuzubereiten, wobei man aus den vielen verfügbaren Formaten wählen kann. Schau dir die Auswahl von Spaghetti e Mandolino an und lass dich von diesem köstlichen Gericht verführen!

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