Mantuanische Salami

Mantuanische Salami: Eine uralte Wurstsorte
Eine Salami, die einzigartig im Geschmack und im Aroma ist. Die Mantuanische Salami ist ein sehr altes Produkt, das aus Schweinefleisch von Metzgern hergestellt wird, die die Tiere selbst aufziehen, und nach traditionellen Verarbeitungstechniken hergestellt wird. Die Komplexität der Aromen wird durch das feuchte Klima der Po-Ebene garantiert, das die Entwicklung guter, weißer oder taubengrauer Schimmelpilze begünstigt.

Mantuanische Salami: Herkunft und Zutaten
Wie der Name schon sagt, stammt die Mantuanische Salami aus der schönen lombardischen Stadt Mantua, die von Wasser und einer bedeutenden, alten Geschichte umgeben ist. Doch nicht jeder weiß, dass die Produktion dieser Wurst in zwei unterschiedliche Methoden unterteilt wird: die des nördlichen und die des südlichen Mantua.
Das Grundgemisch für den Süden wird aus Schulter, Lende, Filet und Schinkenabschnitten hergestellt, während im Norden Schinken und Culatello hinzugefügt werden. Die Grundzutaten sind Salz, Pfeffer und frischer Knoblauch, wobei im Norden von Mantua die Knoblauchzehen mit Weißwein und Salz mazeriert werden. Diese Mischung wird dem Fleischteig beigefügt. Im Süden hingegen wird der Knoblauch fein gehackt und direkt zum Fleisch gegeben, um das Aroma der Knolle zu betonen. Weitere geringfügige Unterschiede betreffen die Körnung, die Länge der Salami, den Durchmesser, den Pfeffergehalt und die Aromatisierung mit Grappa oder Lambrusco, Nelken oder Zimt. Die Reifung in Naturdarm variiert je nach Größe: 2 bis 3 Monate für kleine Salamis und 5 bis 6 Monate für solche mit einem Gewicht von über 2 kg.

Warum hat sie beim Aufschneiden eine erdbeerrote Farbe?
Die Mantuanische Salami hat beim Aufschneiden eine erdbeerrote Farbe, weil dem Teig Lambrusco-Wein beigefügt wird, der dem festen, aber weichen Teig eine rötliche Tönung verleiht.
Verpassen Sie nicht die Gelegenheit, diese einzigartige Salami zu probieren! Wir haben die von Pedrazzoli San Giovanni del Dosso aus Mantua gewählt. Dies ist eines der renommiertesten italienischen Wurstwarenunternehmen, das tief in den Traditionen seiner Heimat verwurzelt ist. Es war auch das erste, das in Italien Bio-Wurstwaren herstellte.

Salami und Lambrusco: eine traditionelle Kombination
Die Mantuanische Salami passt perfekt zur Tradition des Lambrusco. Wir empfehlen sie mit den Weinen von Tenuta Pederzana, insbesondere dem einfachen und ehrlichen Gibe. Diese Kombination ist auch ideal mit einem Soave DOC oder einem Valpolicella DOC.