Der Mantovano-Salami

Salame Mantovano: eine uralte Wurstspezialität

Eine einzigartige Wurst in Geschmack und Aroma. Der Salame Mantovano ist ein uraltes Produkt, hergestellt aus Fleisch von Schweinen, die von den gleichen Metzgern aufgezogen werden, und mit traditionellen Verarbeitungstechniken. Die Komplexität der Aromen wird durch die feuchte Umgebung der einzigen Poebene gewährleistet, die das Wachstum von guten weißen oder taupefarbenen Schimmeln fördert.

Salame Mantovano: Herkunft und Zutaten

Der Salame Mantovano, wie der Name schon sagt, stammt aus der wunderschönen lombardischen Stadt, die von Wasser und einer wichtigen, alten Geschichte umgeben ist. Allerdings wissen nicht alle, dass, obwohl diese Wurst zu dieser Stadt gehört, ihre Produktion in zwei unterschiedliche Methoden unterteilt ist: die des oberen und die des unteren Mantovano.
Die Grundmasse wird aus Schulter, Lende, Filet und Abfällen des Schinkens für den unteren Teil, mit der Zugabe von Schinken und Culatello für den oberen Teil zubereitet. Die Grundzutaten sind Salz, Pfeffer und frischer Knoblauch, wobei im Norden von Mantova die Zehen mit Weißwein und Salz maceriert werden. Anschließend wird der gewonnene Sud mit der Masse vermischt. Im Süden von Mantova wird der Knoblauch hingegen gehackt und direkt in das Fleisch gegeben, um das Aroma der Knolle zu unterstreichen. Die anderen weniger signifikanten Variationen sind die Körnung, die Länge des Salame, der Durchmesser, der Pfeffer und die Aromatisierung mit Grappa oder Lambrusco, Nelken oder Zimt. Die Reifung in einem feinen Darm variiert je nach Größe zwischen 2 oder 3 Monaten für kleine Formen bis zu 5 oder 6 Monaten für Stücke über 2 kg.

Warum hat er beim Schneiden eine Erdbeerrote Farbe?
Der Salame Mantovano hat beim Schneiden eine „erdbeerrote“ Farbe, weil in der Masse Lambrusco-Wein hinzugefügt wird, der dazu neigt, der festen und zarten Masse eine rote Nuance zu verleihen.
Verpassen Sie nicht die Kostprobe dieser einzigartigen Wurst! Wir haben die von Pedrazzoli aus San Giovanni del Dosso in Mantova gewählt. Eine der renommiertesten Wurstwaren in Italien, tief verwurzelt in der Tradition ihrer Region. Die erste, die BIO-Wurstwaren in Italien produzierte.

Salame und Lambrusco: eine traditionelle Kombination

Der Salame Mantovano verbindet sich mit der Tradition des Lambrusco. Ein Wein, den wir in Verbindung mit dem Unternehmen Tenuta Pederzana empfehlen. Insbesondere raten wir zu einem einfachen und ehrlichen Gibe, eine ideale Kombination auch mit einem Soave DOC oder einem Valpolicella DOC.