Es heißt Würstchen oder Würstl? Finden wir es heraus!

In der italienischen Sprache gibt es zahlreiche Begriffe, bei denen man sich fragt: Was ist die korrekte Form? Sehr oft handelt es sich um archaische Wörter, die sich im Laufe der Jahrhunderte entwickelt haben, bis sie zur heutigen Aussprache wurden. In einigen Regionen hingegen wird die ältere, oft als dialektal oder regional bezeichnete Form noch immer häufig verwendet, was zu Zweifeln führt, welche die korrektere Form ist. Zum Beispiel: sagt man salsiccia oder salciccia? Es mag trivial erscheinen, aber zahlreiche Autoritäten, wie das Online-Wörterbuch von Treccani und die Accademia della Crusca, haben sich mit der Angelegenheit befasst!

Salsiccia oder Salciccia, lüften wir das Geheimnis der korrekten Form

Lasst uns alle Zweifel ausräumen: das richtige Wort auf Italienisch ist salsiccia. Das erklärt Treccani: Die korrekte Form ist salsiccia, weil das Wort vom Lateinischen salsicia abgeleitet ist. Die Form salciccia, die nicht empfohlen wird, ist im Volkstum weit verbreitet und orientiert sich am Substantiv ciccia.

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Die Accademia della Crusca äußert sich zu diesem Thema so: So verbreitet und umfangreich ist die Verfügbarkeit des Objekts (in der Literatur, aber auch natürlich in unserem Alltag), dass, wie so oft, insbesondere in der gastronomischen Terminologie, der Begriff zahlreiche Variationen kennt, die von Region zu Region unterschiedlich sind, bis hin zur Verwirrung oder Infragestellung – wie die zahlreichen Fragen unserer Nutzer zeigen – der Korrektheit der als normal zu betrachtenden Form, das heißt salsiccia. Die Form salciccia wird von vielen als "korrekter" wahrgenommen, einfach weil die Hauptzutaten der Wurst darin deutlich und gut erkennbar erscheinen: das "Salz" und die "Ciccia", das heißt das Fleisch. Salciccia bleibt somit eine populäre und regional geprägte Variante. Es wird empfohlen, ihre Verwendung auf familiäre Kontexte zu beschränken. In allen anderen Fällen ist es ohne Zweifel vorzuziehen, die Form salsiccia zu verwenden.

Ein häufiger Fehler ist der mit der Pluralterminologie: das Wort salsiccia im Plural wird salsicce ausgesprochen und nicht salsiccie, wie jemand denken könnte.

Salsiccia oder Salciccia, wie auch immer, sie ist gut zu essen

Jetzt, wo wir die richtige italienische Aussprache kennen, nämlich salsiccia, gehen wir zu einem weiteren Problem über. Ja, denn die Salsiccia ändert komplett ihren Namen je nach dem Ort, an dem sie produziert wird. Es handelt sich schließlich um eine sehr beliebte Wurst, die für zahlreiche Regionen typisch ist. Je nach den Zutaten und den Gebieten, in denen sie hergestellt wird, hat sie verschiedene Bezeichnungen: luganega, salamella, salamina, salamino, salametto, bardiccio, rocchio, zazzicchia, um nur einige zu nennen.

Die Salsiccia oder Salciccia ist sehr schmackhaft, es gibt, wie bereits gesagt, Dutzende von Varianten, die alle sehr geschätzt werden: in einigen Gegenden von Sizilien haben wir zum Beispiel die salsiccia Pasqualora, die aus mit dem Messer geschnittenem Schweinefleisch, Salz, schwarzem Pfeffer, Chili, Weißwein und Wildfenchel hergestellt wird. In der Toskana haben wir den Bardiccio, eine Wurst, die aus den weniger edlen Teilen des Schweins und reich an Blut hergestellt wird, was ihr die sehr dunkle Farbe verleiht.

Auch hier ist das grundlegende Element, neben den Aromen, der Wildfenchel. In der Lombardei haben wir die salamelle von Mantova, wo dem Schweinefleisch Bauchspeck und Schulter von Schweinen, Salz, Knoblauch und Pfeffer hinzugefügt und in Därme gefüllt werden, die jeweils etwa 15 cm lang sind. Sie werden gebraten oder in der Pfanne gegessen und dienen als Zutat für den berühmten risotto alla pilota, dialektal als risotto con la salsiccia oder salciccia bekannt.

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Ein weiterer Unterschied besteht zwischen luganega und salsiccia: territorial und formell. Die Luganega ist eine frische, lange, schmale und "schneckige" Wurst, die besonders im Norditalien verbreitet ist. Der Unterschied zwischen Luganega und Salsiccia zeigt sich auch beim Kochen. Beide sind hervorragend beim Grillen und Braten in der Pfanne. Aber während die Salsiccia oft auch im Ofen oder auf dem Grill zubereitet wird, findet die Luganega in der Schmorung eine schmackhafte Variante und ist zudem die Hauptzutat im risotto alla monzese! In Venetien gibt es die salamella, die bei einem Grillfest nicht fehlen darf. 

Salsiccia oder Salciccia, entdecken wir die von Spaghetti & Mandolino

Unter den kuriosesten Salami, die Sie auf dem Portal finden können, gibt es sicherlich die salsiccia beneventana, die von der Familie Giannelli mit typischem Wildfenchel aus dem Mittelmeerraum und Knoblauch hergestellt wird, der neben einem signifikanten aromatischen Charakter auch eine sehr wichtige konservierende Wirkung hat. Diese Wurst enthält keine Konservierungsstoffe und Antioxidantien. Sie wird aus 100% italienischem Fleisch hergestellt, das von in Roccia di Ariano Irpino, Provinz Avellino, gezüchteten Schweinen stammt. In Venetien haben wir die Luganega der Salumeria Pavoncelli und die Salamella mit oder ohne Knoblauch von Corrado Benedetti. Finde die Wurst, die zu dir passt, bestelle sie und genieße sie direkt zu Hause mit Spaghetti & Mandolino!

Francesco Scuderi

S&M