/ Unser Magazin / Lampascioni: große Exzellenz der apulischen Tradition
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Lampascioni, eine große Exzellenz der apulischen Tradition, die seit der Antike bekannt sind, als sie im alten Ägypten und in Griechenland wegen ihrer entgiftenden und abführenden Effekte konsumiert wurden. Die Lampascioni haben viele Vorzüge: sie sind schmackhaft und darüber hinaus gesund, und dennoch sind sie in ihrer Verwendung noch nicht so verbreitet. Lernen wir sie besser kennen!
Die Lampascioni wurden von Massimo Vaglio in seinem “Kleinen Kodex der Lampascione” als außergewöhnliches Gemüse mit vielen Eigenschaften beschrieben: schmackhaft, außergewöhnlich, nützlich, besonders, gesucht und vielseitig. In seinem Schriftstück über die Lampascioni beschreibt Vaglio das typische Gemüse aus Salento, das in vielen Regionen Süditaliens weit verbreitet ist. Der Anbau passt sich recht gut an verschiedene klimatische Bedingungen und Bodentypen an, wurde jedoch nicht sehr verbreitet, sodass das Produkt noch wenig bekannt und genutzt in unseren Küchen ist.
Die Lampascioni, botanisch bekannt als muscari comosum, waren im alten Ägypten und in Griechenland bekannt, sodass der berühmte Arzt Galen in der Lage war, ihre diuretischen, abführenden und entgiftenden Eigenschaften zu beschreiben, die dieses Gemüse zu einem wertvollen Lebensmittel für unser Wohlbefinden machen.
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Die Lampascioni unter Öl sind eine typische apulische Köstlichkeit aus Salento: die gute Luft, das Klima und die Düfte des Landes verleihen den Lampascioni einen einzigartigen und unwiderstehlichen Geschmack, den man wirklich probieren sollte, wie die lampascioni alla pugliese sottolio von Urselli Food, mit dem antiken Geschmack des unter Öl produzierten Gemüses, wie es die Tradition verlangt.
Die Lampascioni werden von Hand geerntet, um dann gereinigt und zusammen mit dem extravergine Olivenöl aus der guten apulischen Erde “Coratina” in Gläser gefüllt zu werden. Dieses Konservierungsprodukt wird streng nach handwerklicher Art hergestellt und die Tomaten stammen von Bauern aus dem Foggiano, wo das Unternehmen seinen Sitz hat. Die Lampascioni alla pugliese sottolio von Urselli Food haben einen charakteristischen und unverwechselbaren Geschmack und sind ausgezeichnet als Beilage zu Fleischgerichten oder als Snack für einen schmackhaften und gesunden Aperitif.
Der Lampascione ist auch als Hundszwiebel oder Haarschnitt-Jazinth bekannt und ist eine krautige Pflanze der Liliaceae mit intensiv lila Blütenständen. Die Zwiebel ist kugelig, und die Pflanze ähnelt einer Schalotte, mit einem leicht bitteren Nachgeschmack und einem süßlichen Aroma. Es gibt insgesamt 50 Lampascione-Sorten, von denen 7 im Salento vorhanden sind, wo die Tradition stärker mit der Verwendung dieses wunderbaren Gemüses verbunden ist.
Es ist bemerkenswert, dass der Lampascione in die Liste der P.A.T von Apulien und Basilikata aufgenommen ist, wo er Protagonist des Volksfestes der Madonna dei Lampascioni ist, das Ende März in Acaya gefeiert wird.
Die Lampascioni besitzen viele gesundheitliche Vorteile für unser Wohlbefinden, die sie zu einem wirklich wertvollen Gemüse machen, das in unsere tägliche Ernährung aufgenommen werden sollte. Die Zwiebel enthält nämlich Ballaststoffe, Flavonoide, Schwefelverbindungen mit krebsvorbeugenden Eigenschaften, Kalium, Kalzium, Phosphor und andere wertvolle Mineralien.
Dank dieses wichtigen Inhalts werden den Lampascioni abführende, diuretische und verdauungsfördernde Eigenschaften zugesprochen, die die Darmgesundheit fördern. Zur Freude aller haben die Lampascioni einen wirklich geringen Kaloriengehalt: nur 37 Kalorien pro 100 Gramm Produkt. All dies macht sie zu einem idealen, gesunden und für alle geeigneten Lebensmittel.
Die Lampascioni werden oft in den Gerichten der apulischen Feste verwendet, wo sie traditionell niemals fehlen. Sie werden auf viele verschiedene Arten zubereitet, gekocht und mit Öl und Essig gewürzt, in der Asche oder auf dem Grill geröstet oder frittiert.
Die Lampascioni sind ausgezeichnet für Omelettes, oder um Fleischgerichte jeglicher Art zu begleiten. Natürlich ist die optimale Konservierung die unter Öl, und sie ist die am häufigsten verwendete Methode, da sie es ermöglicht, das Aroma und den einzigartigen Geschmack des Gemüses zu jeder Zeit voll zu genießen.
Wie macht man Lampascioni unter Öl? Die Tradition verlangt, dass sie am Boden eingeschnitten und dann in Wasser und Essig gekocht werden, bis sie eine zarte Konsistenz erreichen. Dann werden sie in ein Glasgefäß mit einer Knoblauchzehe, Pfeffer, Petersilie oder Minze gelegt und mit extraverginem Olivenöl bedeckt.
Wenn Sie ein tolles Gericht in der Küche zubereiten möchten, empfehlen wir Stockfisch mit Lampascioni. So wird es zubereitet. Zuerst brauchen Sie einige Stücke von eingeweichtem Stockfisch, Lampascioni, Knoblauch, Petersilie, geriebenen Käse, Olivenöl, Salz und Pfeffer.
Die Lampascioni sollten zerdrückt werden, um eine Creme zu erhalten. Die Kartoffeln müssen in eine Auflaufform in Scheiben gelegt werden, mit der Lampascioni-Creme und den Stücken von Stockfisch abwechselnd. Mit Knoblauch, Petersilie, Käse, Salz, Pfeffer und Öl würzen. Bei starker Hitze in den Ofen schieben und bei 180 Grad backen. Guten Appetit!
Ein weiteres sehr schmackhaftes Gericht sind die Lampascioni-Bällchen. Man benötigt Lampascioni, Eier, Salz, Pfeffer, Käse, Petersilie und altbackenes Brot. Auch hier die Lampascioni zerdrücken, um eine Creme zu erhalten. Fügen Sie die Eier, etwas Salz, etwas Pfeffer, geriebenen Käse, Petersilie und eingeweichtes Brot hinzu. Mischen Sie alles gut und formen Sie Bällchen, die Sie dann in reichlich heißem Öl frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und servieren. Sofort servieren, sie sind eine Delikatesse!
Die Lampascioni sind eine apulische Exzellenz, die es wirklich zu entdecken gilt: köstlich und gesund, werden Sie nicht mehr darauf verzichten können!
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