Acquacotta: die beste traditionelle toskanische Suppe.

Acquacotta: die bekannteste Gemüsesuppe aus bäuerlicher Tradition in der toskanischen Küche. Ein Gericht mit bescheidenen Ursprüngen, heute eine Delikatesse für Kenner. Es war in der Tat die Mahlzeit der Tagelöhner, derjenigen, die das Vieh auf die Weide brachten, derer, die den ganzen Tag auf dem Feld arbeiteten und abends von dem lebten, was die Erde ihr bot: Wildgemüse und Hartweizenbrot.

Die echte Rezeptur der Acquacotta zu finden, ist nicht so einfach, auch weil es sich um ein typisches Gericht aus verschiedenen Regionen handelt, von der Maremma bis zum Viterbese, und die Zutaten je nach Saison variieren. Sicherlich gehören zur Rezeptur Zwiebeln, Sellerie und Basilikum, die mit Tomaten kombiniert werden, und je nach Saison finden wir Chicorée und Wildgemüse, die der Suppe Substanz verleihen. Wenn möglich, wurden auch gehaltvolle Zutaten wie Schweinehaut oder Speck hinzugefügt. Heutzutage gehört auch das Ei zur Rezeptur, welches je nach Ort, an dem die Suppe zubereitet wird, unterschiedlich gekocht wird.

Acquacotta: die Ursprünge des toskanischen Gerichts

Die Ursprünge der Acquacotta liegen im toscana Territorium, das reich an Traditionen und Gewohnheiten ist, die den Menschen und das Land verbinden. Die toskanische Küche ist eine einfache Küche, die bekannt ist für die Fülle und die Echtheit ihrer Zutaten.

Die Acquacotta ist ein antikes Gericht, das neu interpretiert wurde und immer wieder neu interpretiert werden kann; tatsächlich ist sie heute sehr unterschiedlich zu ihren Ursprüngen. Die Acquacotta hat ihre Wurzeln in der Maremma, von der sie sich in ganz Toscana und im Lazio verbreitete, aber auch in den Marken, dank der Transhumanz.

In der Maremma erzählen die Ursprünge des Gerichts Geschichten von Armut und Krankheit, von der Zeit, als das Land von Malaria heimgesucht wurde, die viele Opfer forderte. Das Wasser war die Hauptzutat des Gerichts und lebte deshalb die Tragödie als Protagonist. Im XVIII. Jahrhundert wurden wichtige Entwässerungs- und Wasserkanalisierungsarbeiten durchgeführt und schließlich begann sich die Lage zu bessern.

Wie der Name schon sagt, findet die Acquacotta in ihrem Namen die Grundzutat, das Wasser. Deshalb prägte die Tragödie der Krankheit sehr den Verlauf dieses Gerichts. Wie Mara Cini in ihrem Buch „Maremma Küche” schrieb: „Wer auf dem Feld arbeitete, nahm einen kleinen Topf mit und füllte ihn mittags an den Bächen, wo er das Kochens, was die Saison bot. Eine Knoblauchzehe, eine Zwiebel, einige Tomaten, Salz und viel Brot in Scheiben.“ Dieses Zitat verdeutlicht uns, dass es sich um ein einfaches Gericht handelt, das aus dem bestand, was zur Verfügung stand. Giacomo Bulleri aus Collodi definierte es so: „Du nahmst ein Blatt Petersilie, eine Tomate, ein Blatt Sellerie, die zwei oder drei Gemüse, die du im Garten fandest, legst sie ins Wasser zum Kochen und fügst Salz und Öl hinzu. Dann brichst du ein Ei hinein und am Ende wirfst du das Brot hinein. Acquacotta, genau: das erfundene Abendessen, die Suppe mit dem, was da ist.“ Eine extrem klare Erzählung, die wirklich zeigt, was die Suppe ursprünglich war. Und zum Schluss: „Das Brot von gestern ist auch morgen gut“, eine Aussage, die uns zeigt, dass das Brot eine wesentliche Komponente der Suppe darstellt.

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Wie sagt man Acquacotta oder Acqua cotta?

Was ist die genaue Terminologie, Acquacotta oder Acqua cotta? Tatsächlich wird es meistens als Acquacotta geschrieben, was somit als die genaue Terminologie angesehen werden kann, aber gleichzeitig kann die Bezeichnung Acqua cotta nicht als falsch angesehen werden, da der Begriff „cotta“, der separat geschrieben wird, die Bedeutung von Wasser charakterisiert, genau genommen Wasser, das mit einigen Zutaten gekocht wird.

Wahrscheinlich wird die Bezeichnung „Acqua cotta“ in dieser Weise geschrieben, wenn man die bescheidenen Ursprünge des Gerichts hervorheben möchte, also das gekochte Wasser mit variablen Zutaten je nach ihrer Verfügbarkeit, während wasser die Konstante repräsentiert.

Toskanische Acquacotta: die Suppe mit echten Zutaten aus der Landschaft

Die Acquacotta ist eine Gemüsesuppe, deren Zutaten auf dem Land geerntet werden; es ist ein einfaches Gericht, dessen Rezept je nach Verfügbarkeit variiert. In der in der Toskana am weitesten verbreiteten Version werden diese Zutaten verwendet: Zwiebel, Tomate, Wasser, natives Olivenöl extra, Sellerie, Karotte, Basilikum, hausgemachtes Brot, altbacken und geröstet, geriebener Pecorino und Ei.

Acquacotta Rezept: so bereiten Sie die Suppe zu

Es gibt viele Versionen von Acquacotta. Wir empfehlen die traditionellste Rezeptur, die toskanische, die die Verwendung dieser Zutaten vorsieht: Sellerie, Zwiebel, Eier, Tomate, natives Olivenöl, Salz, Chili, geriebener Pecorino, toskanisches altbackenes Brot.

Schneiden Sie die Zwiebeln und den Sellerie und geben Sie sie in einen Topf. Fügen Sie das Öl hinzu und braten Sie es an. Wenn die Zwiebel goldgelb ist, fügen Sie die Tomate und das Wasser hinzu, um eine Brühe zu machen. Fügen Sie Salz und Chili hinzu und lassen Sie es langsam kochen, bis der Sellerie gut durchgegart ist. Wenn die Brühe zu wenig wird, fügen Sie mehr Wasser hinzu. Nach dem Garprozess das zuvor mit etwas Käse verrührte Ei hinzufügen. Warten Sie einige Minuten, bis es gar ist, und nehmen Sie es vom Herd. Schneiden Sie das Brot und legen Sie es in eine Suppenschüssel. Gießen Sie die Acquacotta darüber und servieren Sie sie heiß.

Maremmana Acquacotta: alles Aroma des saisonalen Gemüses vom Land

Die Maremmana Acquacotta wird mit Gemüse zubereitet, das direkt vom Feld geerntet wird, mit dem sogenannten pane sciocco, normalerweise aus Hartweizen, alles gewürzt mit nativem Olivenöl extra.

So brachten die Butteri der Maremma ihre Acquacotta in der „catana“, dem typischen „Faltentasche“ aus Leder. Die Gemüse, die das Gericht bilden und immer noch bilden, variieren je nach Saison, und man kann Brokkoli, Chicorée, Weißkohl, grüne Bohnen oder jedes andere Gemüse finden, das das Gericht aromatisiert.

Manchmal wird auch Schweinehaut oder geschnittene Speck hinzugefügt. Oft wird der Speck verwendet, um das anschwitzen von Knoblauch und Zwiebel zu würzen, zu Beginn der Zubereitung des Rezepts.

Acquacotta: aus der Toskana eine traditionelle bäuerliche Suppe, mit antiken Ursprüngen und echtem Geschmack. Ein Versuch wert!

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