Anchovis Rezepte: Serviere den blauen Fisch mit vielen Eigenschaften.

Die Sardellen: Rezepte für einen so schmackhaften Fisch, der in der Küche auf tausend Arten verwendet werden kann. Sardellen werden häufig verwendet, um viele einfache und schnelle Gerichte mit intensivem und scharfem Geschmack zuzubereiten, die perfekt für viele Anlässe sind.
Oft wird von Anchovis oder Sardellen gesprochen, wobei die beiden Begriffe unterschieden werden, als wären es zwei verschiedene Fische, während es in Wirklichkeit keinen Unterschied zwischen den beiden gibt; daher sind Sardellen und Anchovis derselbe Fisch, der zur Familie der blauen Fische gehört, zu der auch Sardinen zählen. Aber Vorsicht: Diese sind jedoch ein anderer Fisch.

Sardellen: die bekanntesten

Es gibt verschiedene Arten von Sardellen, zum Beispiel die Menaica-Sardellen, benannt nach der besonderen Fischereitechnik, die im Mittelmeer verbreitet ist, insbesondere in der Gegend des Cilento.
Es gibt die Anchovis aus dem Kantabrischen Meer, einem Meer zwischen den nördlichen Küsten der Iberischen Halbinsel und denen Westfrankreichs, und sie zeichnen sich durch große Größen und schmackhaftes Fleisch aus.

Wie kocht man Sardellen?

Es gibt verschiedene Zubereitungen für Sardellen: Vorspeisen, Hauptgerichte und zweite Gänge.

Die Sardellen können als Vorspeise verwendet werden, hauptsächlich roh, in Salz oder in Öl, oft begleitet von in Ringen geschnittenen Zwiebeln. In den Hauptgerichten können sie verwendet werden, um ein Gericht mit Spaghetti zu würzen, kombiniert mit frischen Käsesorten wie Mozzarella, mit geschmackneutralem Gemüse wie Brokkoli oder mit schmackhaften Saucen wie der grünen Sauce.
 

Rezepte mit Sardellen? Zwei klassische und schnelle Rezepte

Zwei fantastische Rezepte mit Sardellen, die man unbedingt ausprobieren sollte, sind marinierte Anchovis und gefüllte Anchovis.

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Um das Rezept für marinierte Sardellen zuzubereiten, stelle zunächst sicher, dass die Sardellen frisch sind. Reinige sie und öffne sie auf, waschen sie unter fließendem Wasser und tupfe sie mit Küchenpapier trocken. Lege sie in einer einzigen Schicht aus und lasse sie mindestens zwei Stunden in Zitronensaft oder weißem Essig marinieren. Würze sie mit Öl und Zitrone oder Öl und Essig, und füge gehackten Knoblauch, Chili und Oregano hinzu. Serviere sie mit gerösteten Brotscheiben. 

Die gefüllten Sardellen kannst du zubereiten, indem du eine Füllung aus Brotkrumen, Eiern und Parmesan herstellst, die du zwischen zwei Sardellen legst, bevor du sie in Semmelbröseln wälzt, bevor du sie frittierst. Zuerst musst du die Sardellen reinigen. Bereite die in Milch eingeweichten Brotkrumen vor, um eine weiche Mischung zu erhalten. Füge 3 Eier, Parmesan und gehackten Knoblauch hinzu, mische alles gut und salze es. Die Füllung, die du erhältst, musst du dann auf eine aufgebrochene Sardelle legen, worauf du eine zweite legst. Nachdem du den Vorgang abgeschlossen hast, wälze die Sardellen zuerst in dem geschlagenen Ei und dann in den Semmelbröseln, und frittiere sie dann in einem Topf mit reichlich nativem Olivenöl.

Die Gewürze, die am besten zu Sardellen passen, sind Knoblauch, Petersilie, Zitrone und Chili, und du wirst Gerichte mit viel Geschmack und Aromen auf den Tisch bringen.
 
Wenn du jedoch Lust auf ein einfaches und schnelles Braten hast, kannst du aufgrund ihrer kleinen Größe die Sardellen ganz frittieren, nachdem du sie in Ei getaucht, bemehlt und paniert hast.

Rezepte mit frischen Sardellen: Hier sind einige Ideen

Röllchen aus frischen Sardellen

Um die Semmelbrösel zu würzen, erhitze 2 Esslöffel nativem Olivenöl in einer Antihaftpfanne und füge 100 g Semmelbrösel, eine Knoblauchzehe, 20 g geriebenen Parmesan, 20 g Pinienkerne, die Schale einer halben Zitrone, einige Blätter Petersilie und eine Prise Salz hinzu und püriere alles, bis du eine homogene Mischung erhältst.
Reinige die frischen Sardellen, öffne sie und lege auf die fleischige Seite einen gehäuften Teelöffel der Mischung, rolle die Sardelle auf und fixiere das Röllchen mit einem Zahnstocher, der in eine Kirschtomate gestochen ist. In einer Antihaftpfanne erhitze 2 Esslöffel nativem Olivenöl, füge die Sardellenröllchen hinzu und koche sie bei niedriger Hitze mit einem Deckel für 2-3 Minuten, während du ein halbes Glas Weißwein verdampfen lässt. Alternativ kannst du deine Sardellenröllchen auch 2-3 Minuten im Ofen garen.
 

Spaghetti mit frischen Sardellen und Nüssen

Während du das gesalzene Wasser zum Kochen bringst, gib eine halbe Tasse Öl in eine Pfanne, erhitze es und lasse es zusammen mit drei zuvor in Stücke gebrochenen gesalzenen Sardellen bräunen, füge 5 Nüsse hinzu und lasse alles bei starker Hitze für einige Minuten braten, nach Belieben kannst du etwas Chili hinzufügen.
Koche die Pasta einige Minuten weniger als al dente und gib sie in die Pfanne und vermische alles gut. 

Alternativ kannst du die frischen Sardellen in einer Pfanne mit einer Mischung aus Knoblauch und Zwiebeln andünsten und zusammen mit so schmackhaften Fischen wie Thunfisch oder Sardinen in Tomatensauce schmoren.

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Backrezepte für Sardellen: die gebackenen Sardellen sind ein Muss

Zu den besten Backrezepten für Sardellen gehört sicherlich das Rezept für gratinierte Sardellen.
Nachdem du Öl, Kapern, geriebene Zitronenschale, gehackten Knoblauch und Petersilie vermischt hast, lege einen Teil dieser Füllung auf die zuvor gereinigten und aufgebrochenen Sardellen. An diesem Punkt sollten die Sardellen wie ein Röllchen aufgerollt werden und in eine mit Öl gefettete Auflaufform gegeben werden. Füge obenauf die restliche Füllung hinzu, backe sie zehn Minuten bei 180°C.

Möchtest du ein klassisches Rezept neu gestalten? Lege Filets von Anchovis, Scheiben von Kartoffeln und Tomatensauce in die Auflaufform. Du wirst eine wirklich originelle Fisch-Parmesan zubereiten! 
 
Möchtest du deine Pizza noch schmackhafter machen? Die Sardellen machen sie einzigartig, indem du sie mit Tomatensauce, Kapern und Oregano kombinierst: Du bringst den frischen Geschmack des Meeres auf deinen Tisch und machst deine Pizza besonders lecker!
 

Sardellen-Soße: hervorragend mit Pasta

Die Sardellen-Soße ist eine Sauce aus Wasser, Sardellen und Salz, die typisch für die Tradition von Cetara an der Amalfiküste ist und aus ihrer Reifung in Holzfässern gewonnen wird.
Möchtest du ein schmackhaftes Rezept mit Sardellen-Soße? Einfach: Koche die Pasta in ungesalzenem Wasser und hacke in der Zwischenzeit Petersilie, Knoblauch und Chili, füge nativem Olivenöl und vier Esslöffel Sardellen-Soße von Cetara hinzu. Vermische die al dente gekochte Pasta gut mit der Sauce, es benötigt nicht viel und ist wirklich für jedermann machbar und braucht nicht viel Zeit.

Guten Appetit!

S&M