Mozzarella in Carrozza: Geschichte, Rezept und Variationen

Ein so gutes Gericht mit einem so neugierigen Namen. Mozzarelle in carrozza: Warum heißen sie so? Es scheint, dass der Name dieses Gerichts im 19. Jahrhundert entstanden ist, als Nahrungsmittel und Milch in Kutschen transportiert wurden. Tatsächlich neigte sich durch die ständigen Stöße die Milch, die in den Kutschen transportiert wurde, zu gerinnen und kam in Form von frischem Käse an.

Es gibt eine andere Version, die besagt, dass der Name "mozzarelle in carrozza" von seiner Struktur stammt, die mit Mozzarella besteht, der zwischen zwei goldbraunen Scheiben Brot eingelegt ist: als ob das Brot die Kutsche macht und wenn es gebissen wird, der Mozzarella zieht und schmilzt, wodurch Zügel entstehen, die die Kutsche führen, auf der sie lag.

Die Mozzarelle in carrozza sind ein typisches Antipasto der neapolitanischen Küche: Sie entstanden als Restgericht aus altem Brot und übrig gebliebener Mozzarella. 

Mozzarelle in carrozza: das Originalrezept

Das Rezept für Mozzarella in carrozza ist sehr einfach und erfordert nur wenige Zutaten: frisches Brot, Eier, Mehl, Milch und natürlich eine hervorragende Mozzarella. In der neapolitanischen Version ist die Hauptzutat die Büffelmozzarella aus Kampanien, während die romäische Version zusätzlich Anchovis erfordert. 
Möchtest du versuchen, diese köstliche Vorspeise zu kochen? Dann folge unseren Anweisungen und du wirst ein Gericht auf den Tisch bringen, das so einfach zuzubereiten ist, dass es deine Gäste zufriedenstellt. 

Mozzarelle in carrozza: Zutaten für vier Personen

8 Scheiben Sandwichbrot oder Scheiben von altem Landbrot, 1 Mozzarella von 250 g, 3 Eier, 100 g Semmelbrösel, Erdnussöl zum Frittieren, eine Prise Salz und, wenn du willst, 4 Filets von eingelegten Anchovis.

Zubereitung

Zuerst bereite das Sandwichbrot vor, indem du die Rinde entfernst. Schneide dann die Mozzarella in Scheiben und verteile sie auf 4 Stück Brot, die du als Basis verwenden wirst. Lass den Rand ein paar Millimeter frei und decke es mit dem restlichen Sandwichbrot ab. Tauche die Scheiben in die verquirlten Eier zusammen mit einer Prise Salz. Wende sie ein paar Mal, damit das Ei gleichmäßig aufgesogen wird, auch an den Rändern. Wende sie in den Semmelbröseln und achte darauf, dass sie vollständig bedeckt sind. Frite sie in heißem Öl und wende sie mit einem Schaumheber, bis sie goldbraun sind, und lasse sie auf Küchenpapier abtropfen. 
Und hier sind deine Mozzarelle in carrozza sofort bereit zum Genießen!

Mozzarelle in carrozza im Ofen

Möchtest du eine leichtere Alternative? Das Rezept für Mozzarelle in carrozza im Ofen ist eine hervorragende Lösung für diejenigen, die den Geschmack dieses köstlichen Gerichtes genießen möchten, ohne sie frittieren zu müssen. Dieses Rezept ist perfekt, um knusprige Mozzarelle in carrozza draußen und cremig drinnen zu bekommen, genau wie im Originalrezept. Und falls gewünscht, kann man sie auch kalt am nächsten Tag genießen. Heize den Ofen vor und schärfe die Messer, die Zubereitung dieses Rezepts wird ein Kinderspiel sein!

Das Verfahren zur Zubereitung der Mozzarelle in carrozza im Ofen ist fast dasselbe wie im klassischen Rezept. Einziger Unterschied: Anstatt sie in heißem Öl zu frittieren, wie im klassischen Rezept, musst du die Sandwiches in einer Auflaufform anordnen und sie bei 180°C im vorgeheizten Ofen etwa zwanzig Minuten backen. Et voilà! Das Rezept für Mozzarelle in carrozza im Ofen ist eine hervorragende Lösung für eine schnelle und schmackhafte Mahlzeit, besonders wenn du es zum Abendessen zubereiten möchtest, aber nicht mit einem Gefühl der Schwere ins Bett gehen willst.

Mozzarelle in carrozza ohne Eier

Es kann passieren, dass du nach Hause kommst und den Wunsch hast, ein bestimmtes Gericht zu genießen, aber bemerkst, dass du nicht alle notwendigen Zutaten hast. Wie oft hast du schon den Kühlschrank geöffnet und keine Eier gefunden? Oder vielleicht entdeckt, dass sie abgelaufen sind? Keine Panik! Jetzt erklären wir dir, wie du Mozzarelle in carrozza ohne Eier zubereitest.

Zutaten für vier Personen: 12 Scheiben Sandwichbrot; 400 g Mozzarella; 250 g Mehl; 300 ml Wasser; Milch; Semmelbrösel; Öl zum Frittieren; Salz. Die Zubereitung ist immer dieselbe, nur dass wir diesmal die Milch anstelle der Eier verwenden.
Nachdem du die Mozzarella in etwa 1 cm dicke Scheiben geschnitten hast, tauche eine Seite der Brotscheiben kurz in die Milch und dann in das Mehl; lege dann eine Scheibe Mozzarella zwischen zwei bemehlte Seiten, um eine Art Kleber zu erzeugen. Nimm jetzt eine Schüssel und gib 200 g Mehl, 300 ml Wasser und eine Prise Salz hinein, und verrühre den Teig mit einer Gabel oder einem Schneebesen.
Tauche nun das Brot mit dem Mozzarella in den Teig, lasse es 30 Minuten im Kühlschrank ruhen, und decke sie mit Frischhaltefolie ab. Nach der Zeit frittiere sie in heißem Öl, bis sie goldbraun sind, und wende sie nach 2 Minuten. Deine Mozzarelle in carrozza ohne Eier sind bereit!

Sizilianische Mozzarelle in carrozza 

Die sizilianischen Mozzarelle in carrozza sind eine Variante des klassischen Rezepts: sie unterscheiden sich durch die Zugabe von Bechamelsauce, die einen zusätzlichen Geschmacksakzent setzt und sie noch köstlicher macht.

Zutaten für vier Personen: 200 g Mozzarella; 16 Scheiben Toastbrot; 400 ml Bechamelsauce; 15 ml Milch; 2 Eier; Semmelbrösel; Mehl; 500 ml Pflanzenöl; Salz und Pfeffer.
Nimm die Mozzarella, lasse sie abtropfen und schneide sie in Scheiben. Gib die Bechamelsauce in einen kleinen Topf und erhitze sie bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten lang. Bereite die Brotscheiben vor, indem du die Rinde entfernst, streiche einen Esslöffel Bechamelsauce auf die Hälfte der Brotscheibe und lege eine Scheibe Mozzarella darauf. Decke die Mozzarella mit einer weiteren Scheibe ab. Bereite nun eine Mischung aus Eiern, Milch, Salz und Pfeffer vor, wende die Brotscheiben mit dem Mozzarella gut in Mehl und tauche sie in die Semmelbrösel. Fritte sie dann in heißem Öl, bis die Brotscheiben eine dünne goldene Kruste gebildet haben.
Die sizilianischen Mozzarelle in carrozza sind bereit, serviert zu werden! 

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