Kürbisrezepte: leckere und originelle Ideen für den Herbst

Der Herbst kommt und mit ihm eine Menge köstlicher Produkte, die auf unseren Tischen nicht fehlen dürfen. Cremig, bunt und mit ihrem süß-sauren Geschmack, ist der Kürbis ein Gemüse, das zu den vielseitigsten in der Küche gehört und für zahlreiche Rezepte verwendet werden kann.

Von Vorspeisen mit Pasta oder dem traditionellen Risotto, das das weiche Fruchtfleisch in eine schmackhafte Creme verwandelt, die die Körner köstlich umhüllt, bis hin zu gebackenem Kürbis, einer einfachen aber schmackhaften Beilage, die perfekt zu Fleisch- oder Fischgerichten passt, gibt es viele Ideen, um dieses herbstliche Lebensmittel optimal zu nutzen. Der Kürbis ist auch Hauptdarsteller bei köstlichen Nachspeisen wie dem Kürbis-Schokoladenkuchen, ideal zu genießen bei einer schönen Tasse Tee.

Rezepte mit Kürbis: köstliche und schnelle Vorspeisen

Die Pasta mit Kürbis ist ein sehr schmackhaftes, einfaches und schnell zubereitetes Gericht. Es ist auch ein sehr beliebtes Gericht für Veganer, dank seines unverwechselbaren Geschmacks und seiner natürlichen Cremigkeit. Um ein noch cremigeres Ergebnis zu erzielen, kann das pürierte Fruchtfleisch des Kürbisses mit zwei Esslöffeln Ricotta oder Ziegenkäse für ein vollwertiges vegetarisches Gericht oder mit geräuchertem Tofu vermischt werden.

Die gesündeste Art, Kürbis zu verwenden, ist, ihn zu kochen. Nimm einen Topf mit drei bis vier Fingern Wasser, bring es zum Kochen, füge Salz hinzu und koche den Kürbis. Nach dem Kochen zerdrücke ihn und verwende ihn, um ein Hauptgericht zu würzen oder ein Püree herzustellen. Das übrig gebliebene Kochwasser kann dann für Risottos, Suppen und Eintöpfe verwendet werden.

Um eine Kürbissauce zuzubereiten, entferne die Schale, die Samen und die inneren Fäden des Kürbisses, und schneide das Fruchtfleisch in Würfel von ca. 1 cm.

Hacke eine kleine Schalotte fein und gib sie mit drei Esslöffeln Öl und etwas getrocknetem Chili in die Pfanne. Lasse es sanft etwa 5 Minuten garen, bis die Schalotte welkt, aber nicht bräunt. Jetzt entferne das Chili und füge die Kürbiswürfel hinzu. Lass sie ein paar Minuten durchziehen und gieße dann mit heißem Gemüsebrühe auf.

Würze mit Salz und Pfeffer und koche weitere 10 Minuten bei schwacher Hitze. Nimm dann die Hälfte des Kürbismaterials heraus und halte es zurück, während du das verbleibende Material mit einem Esslöffel Olivenöl pürierst. Gib die entstandene Sauce in die Pfanne und vermische sie mit der Pasta, die du zubereiten möchtest; ausgezeichnet sind Penne, Pennette, Fusilli und Farfalle.

Zusammen mit dem Kürbis kannst du, wenn du möchtest, auch beispielsweise Speck oder sogar in Stücke geschnittene Wurst hinzufügen.

Vor allem im Norden wird Kürbis auch in Risottos sehr geschätzt, vielleicht zusammen mit schwarzem Trüffel oder Pilzen, Wurst, Gorgonzola, Taleggio, Amaretti und sogar mit einer Reduktion von Balsamico. Ein Genuss, den man probieren sollte. Bereite deine Sauce auf Kürbisbasis zu und mische sie mit dem vorher gerösteten Reis, der dann mit Wein abgelöscht wird. Sobald er zu trocknen beginnt, füge Gemüsebrühe hinzu, bis das Kochen abgeschlossen ist, 15/20 Minuten je nach verwendetem Reis, und zum Schluss mit Butter und Parmesan verfeinern.

Rezepte mit Kürbis: hier kommen die Beilagen und Hauptgerichte

Kürbis ist nicht nur hervorragend für die Zubereitung von Vorspeisen geeignet, sondern kann auch für köstliche Beilagen verwendet werden. Zum Beispiel kann er in der Pfanne oder gekocht zubereitet werden, in beiden Fällen wird das Ergebnis fantastisch sein. Kürbis in der Pfanne ist eine einfache und super schnelle Beilage. Das erste, was zu tun ist, ist, den Kürbis vorzubereiten: schäle ihn, entferne die äußere Schale mit einem gut scharfen Messer und schneide ihn in Würfel. Schäle zwei Knoblauchzehen und entferne den Keim, dann lasse sie leicht in einer Pfanne mit Evo-Öl zusammen mit einem Zweig Rosmarin erhitzen.

Wenn der Knoblauch goldbraun geworden ist, nimm ihn aus der Pfanne und gib die Kürbiswürfel hinein. Koche sie bei starker Hitze zwei Minuten, füge ein Glas trockenen Weißwein hinzu und warte, bis er verdampft. Jetzt den Deckel aufsetzen, die Hitze auf ein Minimum reduzieren und fünf Minuten garen. Würze nach Belieben und du hast deinen Kürbis in der Pfanne. In Hauptgerichten ist Kürbis eine hervorragende Beilage, kann aber in einigen Fällen auch die Hauptzutat darstellen. Das ist der Fall bei den Kürbisküchlein oder dem Cotolette.

Rezepte mit Kürbis: hier kommen die Desserts

Muffins, Cheesecakes, weiche oder trockene Kuchen, wenn du dich entscheidest, Kürbis für ein Dessert zu verwenden, hast du die Qual der Wahl. Und als ob das nicht genug wäre, ist Kürbis auch ein kalorienarmes Produkt, das reich an Nährstoffen ist, nützlich für seine harntreibende und beruhigende Wirkung. Der Kürbiskuchen ist ein "hausgemachter" Kuchen, fluffig und schmackhaft, der zum Frühstück oder als Snack serviert wird. Das Rezept ist einfach und wird mit leicht erhältlichen Zutaten zubereitet.

Ein köstliches Herbstdessert, das du probieren solltest, wenn dieses Gemüse voll ausgereift ist. Hier ist ein schnelles Rezept für einen sehr leckeren Kürbiskuchen: der 5-Minuten-Kuchen. Einfache Zubereitung, perfekt für diejenigen, die kaum Zeit haben, sich der Zubereitung von Desserts zu widmen und trotzdem nicht auf einen hausgemachten Kuchen verzichten wollen.

Zutaten

300 g Kürbis

3 Eier

160 ml Pflanzenöl

160 g Zucker

180 g Weizenmehl Type 00

70 g Kartoffelstärke

120 ml Milch

1 Päckchen Vanillezucker

1 Päckchen Backpulver mit Vanille

Zubereitung

Um mit der Zubereitung des 5-Minuten-Kuchens mit Kürbis zu beginnen, schäle den Kürbis und entferne die Samen und inneren Fäden. Teile ihn in Stücke und gib sie in eine ausreichend große Küchenmaschine. Mische ihn für eine Minute mit Öl und Milch. Füge die anderen Zutaten hinzu und lasse alles für weitere zwei Minuten in der Küchenmaschine oder dem Mixer laufen. So erhältst du eine gut homogene und dichte Masse, ohne Klumpen. Gieße die Mischung in eine 24 cm große Kuchenform, stelle sie bei 180 °C für 40 Minuten in den Ofen und guten Appetit!

Francesco Scuderi

S&M