/ Unser Magazin / Salumificio Freoni Danzi: Exzellenz zwischen Geschichte und Tradition.
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Jede Geschichte beginnt an einem magischen Ort, um erzählt zu werden: ein perfekter Platz, wo Tradition, Leidenschaft und viel Geschmack wohnen. Nur sechs Kilometer von der Gemeinde San Pietro in Cariano, in der Valpolicella, liegt der kleine Ort "Moro Freoni", wo vor vielen Jahren Angelo Freoni, genannt der "Moro", seine Leidenschaft für lokale Produkte in etwas mehr verwandelte, das ihn sein ganzes Leben begleiten sollte. So entstanden seine kleine Trattoria und eine Metzgerei, beide familiengeführt, die sich zum Ziel setzten, Gerichte und Fleisch von absoluter Exzellenz für die kleine Stadt zu schaffen.
Dosolina war nicht nur die Frau von Angelo, sondern auch eine echte Stütze der traditionellen Trattoria und der Metzgerei, geboren aus der unersättlichen Liebe ihres Mannes zur Fleischverarbeitung. Die Erfahrung, die Techniken und die Liebe zu den Wurstwaren wurden zu den cardinal points der Familie.
Oft gibt es nicht "die Geheimnisse des Handwerks", manchmal braucht es nur viel Leidenschaft, Engagement und Demut, um seine Träume zu verwirklichen, und genau so war es für Angelo Freoni, den Mentor der Familie. So beschloss Angelo, den nächsten Schritt zu wagen und seine Metzgerei in ein echtes Labor für köstliche Spezialitäten zu verwandeln: 1926 wurde das Salumificio Freoni Danzi gegründet. Dank der strategischen Lage dieses Gebiets, das entlang der Brennerstraße verläuft, begann das Geschäft erheblich zu wachsen. Der Moro erwies sich als Vorreiter seiner Zeit und zugleich als jovialer und vielseitig interessierter Mensch: Er eröffnete eine Fiaschetteria, deren Lizenz einst der Mutter seiner Frau Dosolina gehörte, die eine tragende Säule der Geschäftstätigkeit war. So entstand eine Art “Autogrill“, die den Kunden verschiedene Dienstleistungen bot. Er war eines der ersten Handelsunternehmen, das die Macht der Werbung erkannte und entlang der Staatsstraße kilometerlange Werbeschilder mit Angeboten und Rabatten aufstellte.
Das Werk und die Leidenschaft des Gründers Angelo Freoni werden heute von seinen Nachkommen fortgeführt: Die Leitung des Salumificio ist bereits in der vierten Generation. Ihre Leidenschaft, die Erfahrung bei der sorgfältigen Auswahl der Rohstoffe und ihre handwerkliche Arbeit schaffen und schaffen bis heute die große Geschichte des Salumificio Freoni Danzi.
Die Erben des Großvaters Angelo, die sich entschieden haben, die Tradition, die Liebe und die Leidenschaft für diese Arbeit fortzuführen, sind Danzi Adriano und Freoni Angiolina, Giampaolo und Ginetta Danzi, Alice und Annapaola Danzi.
Die Marke "Moro Freoni", to honor the mentor Angelo, ist eine Gourmetlinie des Salumificio Freoni Danzi, die sich durch Produkte von hoher Qualität auszeichnet. Die Fleischstücke werden sorgfältig von Experten ausgewählt, um dann von Hand mit Liebe und Leidenschaft zu veredelt zu werden und einzigartige und renommierte Produkte in der gesamten Region zu schaffen.
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Alle Produkte, die im Salumificio entstehen, werden von Hand unter Berücksichtigung der Umwelt und der Rohstoffe verarbeitet, um die Qualität des Fleisches noch weiter zu steigern. Die Hände der Handwerker im Salumificio kreieren Produkte, die von allen geliebt werden, wie das Roastbeef, dessen Rindfleisch sorgfältig von Experten ausgewählt wird. In der Zubereitungsphase kommen natürliche Aromen und Gewürze zum Einsatz, um diesem edlen Fleisch einen einzigartigen Geschmack zu verleihen. Die Salzkrusten-Garung hebt den Geschmack und die Nährwerte erheblich hervor, um dem Kunden ausschließlich hochwertige Produkte zu garantieren. Die Konsistenz dieses ausgezeichneten Roastbeefs ist sehr zart und aromatisch.
Unter den beliebtesten und geschätztesten Produkten der Kunden finden wir das Speckotto, einen Schinken, der aus sorgfältig ausgewählten Schenkeln hergestellt und nur mit edlen Hölzern geräuchert wird, eine wahre Delikatesse. Sein Geschmack ist einzigartig und zart und wird mit der klassischen Methode des Salumificio Freoni Danzi gedämpft. Dieses Produkt, von Hand von Handwerkern hergestellt, ist natürlich glutenfrei, laktosefrei und frei von Allergenen, damit jeder die Köstlichkeit und Einzigartigkeit genießen kann.
Die Handwerker, die im Salumificio arbeiten, legen großen Wert auf Qualität und die Suche nach einzigartigen Geschmäckern, wie den Geschmack des Salame Nostrano all'aglio. Wir sprechen hier von einer Wurst mit intensivem und würzigem Geschmack. Der Salami ist ein typisches Produkt der kulinarischen Tradition Venetien, das eine magere und süße Masse erfordert. Ein Genuss.
Auch bei der Salame Nostrano werden ausschließlich exquisite Fleischstücke von italienischen Schweinen verwendet, die von Hand mit der traditionellen Methode verarbeitet werden, die die Familie Freoni Danzi prägt. Nach der Reifungszeit von 60 bis 90 Tagen ist eine authentische, qualitativ hochwertige und unwiderstehlich leckere Wurst bereit.
Ein weiteres Spitzenprodukt des Salumificio Freoni Danzi ist die gepökelte Fesa, die aus einer sorgfältigen Auswahl von erwachsenen Rindfleisch stammt. Der Teil, der für diese Wurst verwendet wird, ist das Herz der Fesa. Der Pökelungsprozess erfolgt, indem die Fesa in eine Wanne mit einer Lake eingelegt wird, die mit Aromen und Gewürzen angereichert ist, und bei regelmäßigen Abständen wird sie massiert, um den besten Geschmack zu erhalten. Die Fesa kann als Carpaccio serviert werden, gewürzt mit schmalen Flocken von Grana und Balsamico-Glasur. Sie kann auch gekocht serviert werden mit einem Schuss nativem Olivenöl.
Renommiert, gesucht und beneidert, ist der Schinken "Il Ghiotto" des Salumificio Freoni Danzi eine wahre Exzellenz, die wir nicht nur auf unseren Tischen, sondern auch in den Küchen der größten Chefs Veronas und ganz Italiens finden können. Um dieses außergewöhnliche Produkt herzustellen, werden nur die besten Schinkenschenkel nationaler Schweine ausgewählt, von denen der beste Teil, das zentrale, verwendet wird.
Die Zubereitung dieser Exzellenz ist sehr empfindlich: Es wird eine Lake mit einer niedrigen Nadel in die Schinken gespritzt, die einen unverwechselbaren Geschmack und Duft verleiht. Danach wird das Fleisch 48 Stunden lang sanft massiert, mit Pistazien aus Bronte und Rosinen gefüllt und anschließend von Hand gebunden. Schließlich wird es ausschließlich geröstet, wodurch ein einzigartiger und hochwertiger Schinken entsteht, der seinen besonderen Geschmack und seine hervorragende Zartheit erhält.
Das Salumificio Freoni Danzi bietet eine breite Palette von gekochten Wurstwaren, die sorgfältig von Hand verarbeitet werden, um stets Produkte von hoher Qualität zu gewährleisten. Eines der Spitzenprodukte ist die rustikale Porchetta alla Romana, eine Wurst mit einem einzigartigen Geschmack, der durch die besondere Zubereitung des Schweinefleisches entsteht, das mit einer ausgewogenen Mischung aus natürlichen Aromen und Gewürzen bearbeitet wird. Das langsame und trockene Garen macht sie knusprig und aromatisch mit einem Fleischideal für Vorspeisen und Sandwiches.
Unter den schmackhaftesten und würzigsten gekochten Wurstwaren finden wir die Fesetta alle Erbette. Wir sprechen hier von einem Produkt, das mit einer mageren Schweinefesse hergestellt wird, und die Räucherung mit edlen Hölzern verleiht einen einzigartigen und unverwechselbaren Geschmack. Die Fesetta wird dann mit natürlichen Kräutern überzogen, um sie zu aromatisieren.
Ein weiteres gekochtes und einsatzbereites Produkt des Salumificio Freoni Danzi ist der geschmorte Carrè, das ausschließlich aus nationalen Lenden hergestellt wird. Es wird einer Räucherung mit edlen Hölzern unterzogen: die natürliche Räucherung sorgt dafür, dass das Endprodukt auf der Zunge leicht geräuchert und geschmackvoll ist. Ideal als Hauptgericht mit verschiedenen Beilagen wie gegrilltem Gemüse zu servieren.
Man kann die großartige Haxe von Freoni Danzi nicht entfalten, eine frische Haxe, gewürzt mit Salz und Gewürzen, verpackt in speziellen Aluminiumbeuteln und dann gedämpft. Diese spezielle Garart gewährleistet eine exzellente Zartheit und gleichzeitig eine längere Haltbarkeit. Die bereits gekochte Haxe muss nur erwärmt und geröstet werden und schließlich in Gesellschaft genossen werden. Unbedingt mit Röstkartoffeln probieren, ein Genuss!
Schließlich gehört zu den gekochten Wurstwaren, die in diesem Nest der Qualität entstehen, der Cotechino: Es handelt sich um ein Produkt, das aus hochwertigen nationalen Schweinefleischen hergestellt wird. Diese werden zerkleinert und mit natürlichen Aromen gewürzt, um die Köstlichkeit hervorzuheben und einen einzigartigen Touch zu verleihen. Der Cotechino ist ein hochqualitatives, handwerkliches Spezialprodukt, das auch "El Codeghin" gemäß dem venetischen Dialekt genannt wird. Es handelt sich um einen köstlichen traditionellen Feiertags zuzubereiteten zweiten Gang, der unbedingt heiß mit einer Beilage aus Püree, Linsen, Sauerkraut oder Spinat serviert werden muss. Eine wahre Delikatesse, die unbedingt probiert werden muss!
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Immer Liebhaber von Exzellenzen, wählen die Experten des Salumificio Freoni Danzi stets nur hochwertige Fleischprodukte, wie das Hühnchen, das sehr leicht und leicht verdaulich ist und vor allem in kalorienarmen Diäten und für die Ernährung der Kleineren empfohlen wird. Dank seines zarten und einfachen Geschmacks ist es ideal, um viele Rezepte zu kreieren, die auch die anspruchsvollsten Gaumen zufriedenstellen. Das Salumificio bietet eine Hühnchenbrust mit Curry und Orange, bei der das Hühnchen zunächst dampfgar zubereitet, mit Julienne aus Orangenschale aromatisiert und mit einer leichten Prise Curry bedeckt wird. Es ist ein sehr zartes, leichtes und schmackhaftes Produkt.
Ein weiteres sehr zartes und schmackhaftes Produkt ist die Hühnchenbrust mit Kräutern: gedämpft im Vakuum und dann mit verschiedenen aromatischen Kräutern aromatisiert. Sie kann als dünne Scheibe, in Streifen oder in einer cremigen Variation mit Zitronensaft serviert werden.
Das Fleisch von Pute, wie auch das vom Huhn, ist sehr zart und hat einen leichten Geschmack. Die geröstete Putenbrust ist ein Produkt, das man unbedingt probieren sollte: Sie wird aus Putenhälften hergestellt, die sanft mit natürlichen Aromen massiert werden und dann gedämpft und geröstet werden, um ihnen eine sehr schmackhafte knusprige äußere Schicht zu verleihen, die das Produkt bröselig und unwiderstehlich lecker macht.
Die Wurstwaren, die aus Hühner- und Putenfleisch hergestellt werden, sind sehr leicht, mager und haben einen unwiderstehlichen Geschmack, der aus der Einfachheit resultiert.
Eine großartige Frau, Liebhaberin der Küche, des natürlichen und echten Geschmacks, Erfinderin vieler köstlicher Rezepte: Nonna Angiolina ist eine zentrale Figur in der Tradition des Salumificio. Nonna Angiolina war die Köchin der Trattoria Freoni Danzi und hat in ihren vielen Jahren der Aktivität unglaubliche, einzigartige und schmackhafte Rezepte entwickelt, um die Aromen und die Köstlichkeit des hochwertigen Fleisches besser hervorzuheben. Ihre Erfahrung in der Küche, das Ergebnis von Engagement und Leidenschaft, hat eines der geheimen Rezepte zum Leben erweckt, die von allen geliebt werden: die Tripe all’Angiolina.
Das Salumificio Freoni Danzi bietet daher bereits zubereitete Tripe an, die genau nach einem alten Rezept hergestellt wurde. Aber ein kleines Geheimnis dieses Rezepts wurde uns verraten: Eine wesentliche Voraussetzung ist das mehrmalige Dampfwäsche der rohen Tripe. Erst danach wird das Fleisch mit einem Schuss nativem Olivenöl und anderen strengen Zutaten schwach gekocht, es fehlen die Konservierungsstoffe.
Die Nonna Angiolina wollte künftigen Generationen nicht nur ein einfaches Gericht überliefern, sondern etwas mehr. Die Rezepte, die jetzt als alt und traditionell gelten, sind ein wahres kulinarisches Erbe, weil sie die echten, natürlichen und traditionellen Aromen vergangener Zeiten bewahren.
Die Produkte des Salumificio Freoni Danzi sind eine wahre Exzellenz der Valpolicella und sollten unbedingt entdeckt werden: Wir von Spaghetti & Mandolino legen Wert auf Tradition und Exzellenz, und aus diesem Grund findest du die besten Salumi Freoni Danzi auch in unserem E-Commerce!
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