Schokoladentörtchen: Eine süße Köstlichkeit aus Frankreich

Der Schokoladenkuchen mit flüssigem Kern ist ein sehr leckeres und verlockendes Dessert in Einzelportionen, das bei jedem Löffelgenuss Augen und Gaumen verzaubert. Für Schokoladenliebhaber ist es eine wahre Freude. Stellen Sie sich die warme Schokolade vor, vermischt mit der Köstlichkeit des Kuchens, eine Geschmacksexplosion, die Sie verzaubern wird. Aber was ist die Geschichte dieses berühmten Desserts? Wer hat es erfunden? Wie kann man das Originalrezept zu Hause nachmachen? Entdecken Sie gemeinsam mit uns die Kuriositäten, die dieses Dessert weltweit berühmt gemacht haben.

Schokoladenkuchen: die Geschichte dieses Desserts

Er hat keine großen Kochschulen besucht und auch keine Erfahrung bei großen Köchen gesammelt, dennoch hat Michel Bras, ein französischer Koch der Jahrgang 1946, uns außergewöhnliche Kreationen geschenkt: darunter den Schokoladenkuchen mit flüssigem Kern.

Dank seiner Kreativität hat dieser Küchenchef, bekannt unter den Fachleuten, bereits 1992 3 Michelin-Sterne erobert. Denken Sie daran, dass er 2017 die Inspektoren von dem berühmten Guide bat, die Sterne abzunehmen, um ruhiger und mit weniger Druck arbeiten zu können.

«SCHAU DIR UNSERE AUSWAHL AN SCHOKOLADE AN»

Das Restaurant wird heute vollständig von seinem Sohn Sebastien geleitet, den Papa Michel bei dem berühmten Koch Paul Bocuse ausgebildet hat.

Kommen wir jedoch zur Geschichte unseres Schokoladenkuchens, dem wunderbaren Coulant au chocolat, so heißt er im Original, der inzwischen Teil der Dessertkarten zahlreicher Elite-Restaurants weltweit ist und nicht nur dort.

Das Dessert entstand offiziell 1981, nach zwei Jahren Experimenten und funktioniert, indem es die Gegensätze heiß/kalt und knusprig/flüssig vereint. Hier sind die Worte, mit denen Bras es beschreibt: «Nach zwei Jahren Überlegungen, Anpassungen und Versuchen wurde das Rezept an einem schönen Tag im Jahr 1981 kreiert, eine Aufregung und ein Stolz, die man im Leben eines Kochs selten empfindet».

Der Coulant besteht aus zwei verschiedenen Teilen: einem Keks-Teig und einer gefrorenen Schokoladen-Ganache, die in den Keks eingefügt wird. Michel bezeichnet es als «eine Lava aus schmelzender Schokolade beim ersten Löffel. Ein faszinierendes Schauspiel, eine Ekstase der Sinne».

Der äußere Teil des Coulants ist ein knuspriger Schokoladenkeks-Teig, eine duftende und feste Hülle, die vollständig gebacken werden muss. Der Kern ist eine Zubereitung aus Sahne und Schokolade, ohne Eier und Mehl.

Schokoladenkuchen: das Originalrezept

Hier ist das Rezept von Michel Bras für den biscuit coulant au chocolat. Für den Keks benötigen Sie 110 g Zartbitterschokolade, 40 g Maisstärke, 40 g Mandelnmehl, 2 Eier, 100 g Zucker und 50 g Butter. Schmelzen Sie die Schokolade und die Butter, mischen Sie bis sie sich verbinden, lassen Sie abkühlen und fügen Sie die Eigelbe, den Zucker, das Mandelnmehl und die Maisstärke hinzu. Schlagen Sie separat die Eiweiße auf. Fügen Sie die geschlagenen Eiweiße der Mischung hinzu und geben Sie alles in einen Spritzbeutel.

Für den Schokoladenkern: 120 g Zartbitterschokolade und 250 g Sahne, im Verhältnis eins zu zwei. Hacken Sie die Schokolade fein, bringen Sie die Sahne zum Kochen und gießen Sie sie dann über die gehackte Schokolade; emulgieren Sie mit einem Schneebesen. Gießen Sie die Mischung in Förmchen und stellen Sie sie für mindestens 3-4 Stunden in den Gefrierer: Sie muss vollständig gefrieren. Fetten Sie die Förmchen ein oder verwenden Sie einen zylindrischen Ausstecher und legen Sie die Innenseiten mit Backpapier aus. Füllen Sie den Keks-Teig bis zur Hälfte der Förmchen, fügen Sie den gefrorenen Kern hinzu und decken Sie ihn wieder mit dem Keks-Teig ab.

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Backen Sie den Kuchen in einem Umluftofen bei 180 °C für 15 Minuten und servieren Sie ihn heiß.

Natürlich steht es Ihnen frei, weiße Schokolade zu verwenden, wenn Sie einen weißen Schokoladenkuchen zubereiten möchten, statt mit Vollmilch- oder Zartbitterschokolade. In der Küche sollten Sie sich immer daran erinnern, dass die einzige Grenze die Fantasie ist.

Schokoladenkuchen: mit Spaghetti und Mandolino nur Qualität

Warum nicht in eine verlockende Tour durch all unsere Schokoladenspezialitäten eintauchen? Wie kann man bei dem Bio-Schokolade aus Modica von Sabadì der Versuchung widerstehen? Oder der Zartbitterschokolade von Bonnet und Domori? Es sind alles Qualitätsprodukte, die von professionellen Handwerkern, kleinen großen preisgekrönten Unternehmen hergestellt werden, die hohe Qualität zu einer wahren Unternehmensphilosophie gemacht haben, die sie jeden Tag verfolgen.

Denken Sie daran, dass Spaghetti & Mandolino immer Synonym für Qualität war: ein italienischer E-Commerce, der hochwertige Schokolade und Aufstriche garantiert, die eine Versendung und Verpackung verdienen, die die Integrität und Frische jedes Produkts bewahrt, dank spezieller Frische-Verpackungen!

Francesco Scuderi

S&M