Sommelier: Kommunikatoren des Weins für gutes Trinken.

Wenn man an die Figur des Sommelier denkt, stellt man sich zuerst eine wichtige Figur der Weinwelt vor, die in Weinkellern und Restaurants präsent ist. Oft wird sie mit hochklassigen Restaurants assoziiert, aber tatsächlich sind die Ursprünge dieses Berufs sehr bescheiden. Heute geht das Sommelier-Dasein weit über das Degustieren von Weinen in Restaurants oder Weinkellern hinaus.

Die Rolle des Sommeliers ist die eines Kommunikators und Verbreiters in allen Facetten, einer Person, die in der Lage ist, den Wein zu erzählen, eine Art moderner Troubadour des Genusses. Entdecke mit uns die Ursprünge dieses Berufs und was es heute bedeutet, die Aufgabe eines Sommeliers zu erfüllen.

Sommelier: Etymologie des Namens

Wenn man von Wein spricht, ist es unmöglich, nicht auf Frankreich zu stoßen. Lassen Sie uns genau hier beginnen, um Ihnen die Etymologie des Namens Sommelier zu erklären. Dieses Wort leitet sich ab von saumalier. Wenn wir das Wort zerlegen, finden wir sauma (Lasttiere) und lier (binden); die Übersetzung bedeutete tatsächlich: Führer von Lasttieren.

»SEHEN SIE SICH UNSERE AUSWAHL AN SCHÄUMENDEN WEINEN UND PERLEN AN«

Die Verbindung zur Welt des Weins ist alles andere als offensichtlich, und der Gedanke an eine etwas snobistische Figur schwindet schnell. Im Laufe der Jahre hat das Wort verschiedene Veränderungen durchgemacht und wurde zuerst als Lebensmittelverwalter und dann als Kellermeister verwendet. Die erste Bedeutung kann jedoch auf die Zeit Napoleons zurückgeführt werden, als Soldaten üblich waren, Weinfässer auf Lasttieren zu binden, um sie auf Kriegsreisen zu transportieren.

Der Sommelier, wie man ihn damals verstand, war die Person, die sich um diesen Transport kümmerte und den Wein begleitete, wobei er auch als Kostprobe diente; von da an wurde dieser bescheidene Weintransporteur zu dem großen Experten, den wir heute kennen.

Sommelier: Wer ist er und was macht er?

Der Sommelier ist kein einfacher Weinkoster. Der Kostprobe ist derjenige, der ein technisches Urteil über die Qualität eines Weins abgibt, insbesondere dafür verantwortlich ist, etwaige Mängel zu erkennen oder die Konformität mit bestimmten Vorschriften oder Produktionsstandards zu überprüfen.

Der Sommelier hingegen ergänzt die Verkostung mit der Präsentation, dem Service und der Kombination des Weins. Er muss vor allem große Kommunikationsfähigkeiten haben, um den Wein zu "erzählen", ihn poetisch zu beschreiben, neben den notwendigen technischen Begriffen.

Der Sommelier ist eine Figur, die in der Lage ist, die Welt des Weins in 360° zu erzählen, die organoleptischen Eigenschaften erkennt und gleichzeitig in der Lage ist, einer Flasche, die so weit verbreitet wie wenig bekannt aus technischer Sicht ist, eine erzählerische und erfahrungsbezogene Komponente hinzuzufügen.

Sommelier: Wie wird man einer?

In der Zeit des Booms der gastronomischen Kommunikation haben viele Menschen in den letzten Jahren beschlossen, sich dem Berufs des Sommeliers zu nähern.

Einige aus Spaß oder Neugier, andere um einen richtigen Job daraus zu machen. Oft sind die Teilnehmer der Kurse Freiberufler, die ihr Wissen über die Weinwelt vertiefen wollen, oder Mitarbeiter der Gastronomie, die sich im Wein spezialisieren möchten. Es ist nicht mehr so, viele junge Menschen entscheiden sich, in ihre Ausbildung zu investieren, indem sie diese Kurse absolvieren, mit dem Ziel, einen richtigen Job zu finden.

»SEHEN SIE SICH UNSERE AUSWAHL AN SCHÄUMENDEN WEINEN UND PERLEN AN«

Um die Qualifikation eines Sommeliers zu erhalten, muss man in erster Linie die Kurse der verschiedenen Verbände der italienischen Branche besuchen, die sich mit der Ausbildung beschäftigen. Der bekannteste ist die Associazione italiana sommelier (Ais). Der Kurs zum Sommelier umfasst drei Stufen und eine Abschlussprüfung. Andere bekannte Verbände sind Fis, Fisar, Aspi und Onav. Jede Institution bescheinigt die Qualifikation des Sommeliers nach Abschluss der angebotenen Kurse und der Abschlussprüfung.

Sommelier: Ist er nur ein Weinkenner?

Wenn du denkst, dass der Sommelier sich nur auf Wein beschränkt, liegst du vollkommen falsch. Die Antwort auf diese Frage lautet: absolut nicht! Sicher, er wird ein Experte für weiße, rote, rosé und schäumende Weine sein, aber die Ausbildung des Sommeliers sieht mit den entsprechenden Vertiefungen vor, dass er sich auch mit vielen anderen Getränken gut auskennt, einschließlich Bieren und Spirituosen.

Sommelier zu werden ist etwas, das über die Freude am Wein hinausgeht. Sommelier zu sein bedeutet vor allem, kommunikative und kulturelle Fähigkeiten in der Gastronomie zu entwickeln. Gut essen und trinken zu lernen ist vor allem für sich selbst wichtig.

Francesco Scuderi

S&M