Alle Düfte der Toskana und die Aromatik des Chianina-Fleischs.

Die Saucen von Simone Fracassi werden handwerklich und in kleinen Mengen hergestellt. Auf diese Weise gelingt es ihm, den Schnitt des Fleisches bestmöglich zu bewahren und vor allem den einzigartigen Wert des Produkts zu erhalten. Für die Sauce verwendet er das Fleisch aus seiner Metzgerei und die traditionellen toskanischen Fleischstücke, mit der Zugabe von freilaufendem Cinta Senese-Schweinefleisch. Simones Chianina-Rinder werden oberhalb von Rassina in der Provinz Arezzo, im kleinen Dorf Cortese Michelangelo, dem Geburtsort des großen Renaissance-Meisters, aufgezogen. Das Fleisch wird dann mit in der Sonne der Toskana gereiften Tomaten, süßem Cervia-Salz und feinen Kräutern der mediterranen Macchia gewürzt, die in den Hügeln in der Nähe von Poppi angebaut werden. Dazu kommt eine kleine Menge autochthoner Rotwein aus der Sangiovese-Rebe, eine Prise Peperoncino aus Kalabrien sowie frischer Sellerie und Gemüse. Alle Zutaten werden langsam und schonend gekocht, um den vollen Geschmack und das Aroma zu bewahren.

Die Sauce der Antica Macelleria Fracassi eignet sich nicht nur für lange Pasta wie Spaghetti, sondern vorzugsweise auch für kurze Pasta wie Fusilloni, Maccheroni, Penne und Conchiglioni. Die Pasta sollte porös sein, um die Sauce gut aufzunehmen, weshalb wir eine bronzene Pasta mit langsamer Verarbeitung empfehlen. Es wird geraten, dem Kochwasser nicht zu viel Salz hinzuzufügen, da die Sauce bereits sehr würzig ist. Kochen Sie die Pasta al dente, um die Form zu erhalten, und servieren Sie sie in einer schönen Keramikschüssel. Bedecken Sie die Pasta nach dem Abtropfen und Mischen für eine Minute. So werden die Aromen besser aufgenommen, und die Pasta wird schmackhafter und cremiger. Die toskanische rote Sauce von Fracassi ist auch ideal zum Füllen von Lasagne, Cannelloni und überbackenen Pastagerichten.

Guten Appetit! Wenn Sie die Pasta mit einem Wein perfekt kombinieren möchten, empfehlen wir eine regionale Kombination mit dem Maremma Toscana IGT von Podere San Cristoforo, einem frischen, duftenden und typisch maremmanischen biodynamischen Wein, der dem Gericht Kraft, Struktur und Genuss verleiht.

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