Rezepte mit Polenta, dem typischen Gericht aus Norditalien.

Rezepte mit Polenta: Was gibt es in den kalten Jahreszeiten Besseres? Auf den Tischen derjenigen, die in den Regionen des Norditalien leben, aber auch teilweise in der zentralen Zone der Halbinsel, ist dieses „arme“ traditionelle Gericht, das niemals fehlen darf: die Polenta, ein uraltes italienisches Gericht auf Basis von Maismehl. Entdecken Sie mit uns die Geschichte der Polenta, von den Ursprüngen bis heute, ihre Eigenschaften und einige großartige Rezepte mit Polenta.
 

Rezepte mit Polenta: Entdecken wir die Ursprünge dieses Gerichts

Babylonier, Assyrer und Ägypter mahlten die Getreidekörner zwischen Steinen und kochten das daraus gewonnene Mehl in Wasser, während die Römer es üblich waren, die Polenta mit Dinkel zuzubereiten. Heute besteht dieses Gericht hauptsächlich aus Maismehl, früher wurde es jedoch vor allem mit Dinkel, Gerste, Hirse, Buchweizen und Roggen zubereitet, bevor Christoph Kolumbus die sogenannten Goldkörner entdeckte. Mit der Entdeckung Amerikas und der darauffolgenden Ankunft des Mais in der Geschichte der Polenta gab es eine wahrhaftige Revolution: In Europa begann das Gericht ab dem 16. Jahrhundert (zuerst in Venetien, später in Bergamo, Mailand und Piemont) sich unter den ärmeren Schichten der Bevölkerung zu verbreiten.

»SEHEN SIE SICH UNSERE AUSWAHL AN MEHLEN, SAMEN UND GETREIDE AN«

Zwischen dem 18. und 19. Jahrhundert stellte sich die Polenta als sehr preiswertes Lebensmittel heraus, welches die Ernährung in den ländlichen Gebieten der Halbinsel prägte. Manchmal war sie sogar das einzige verfügbare Nahrungsmittel in den bescheidensten Familien. Parallel zu diesem breiten Konsum verbreitete sich Ende des 19. Jahrhunderts auch die  Pellagra, eine Krankheit, die mit einem Mangel an B-Vitaminen verbunden war, die nur durch bedeutende Veränderungen in der Ernährung besiegt werden konnte.

Mais enthält zwar diese Vitamine, aber wenn er nicht zusammen mit anderen frischen Lebensmitteln konsumiert wird oder nicht einem Alkalitisierungsprozess unterzogen wird, können diese von unserem Körper nicht richtig aufgenommen werden.
 

Rezepte mit Polenta: Wie wird sie zubereitet?

Die Rezepte mit Polenta können heute ganz einfach auch mit dem Herd zu Hause zubereitet werden, und die traditionelle Zubereitung live zu erleben, ist etwas Magisches. Die Tradition besagt, dass sie in einem Kupferkessel zubereitet wird, in den das Mehl bei kochendem Wasser langsam mit einem Holzlöffel aus Haselnussholz eingestreut und ständig gerührt wird.

In der Küche findet Polenta breite Verwendung und die regionalen Varianten sind zahlreich: In den Marken erinnert man sich an die Polenta alla carbonara, in der valtellinischen Tradition ist die polenta taragna berühmt, typisch für den Comer See ist die pulenta uncia, und charakteristisch für das Aostatal und Biella ist die polenta concia.

Heute sind vorgegarte Maismehle im Handel erhältlich, die nützlich sind, weil sie eine Verkürzung der Zubereitungszeit ermöglichen, ohne dabei an Qualität zu verlieren.

Rezepte mit Polenta: Bereit am Tisch zum Essen!

Dieses einfache gelbe Mehl wird, wenn es mit Würstchen, Käse, Bohnen oder Fleisch kombiniert wird, zu einem schmackhaften und nahrhaften Gericht. Oft findet man es als Beilage bei Grillgerichten.

Aber in der Tat stehen wir vor einem Lebensmittel, das durch Italien reist und auf verschiedene Traditionen trifft. All dies hat im Laufe der Jahre zu unzähligen schmackhaften und charakteristischen Gerichten geführt. Wenn man nach Piemont, Lombardei, Venetien oder Latium reist, wird man entdecken, dass jede Region und manchmal sogar jedes Dorf seine eigene Art hat, Polenta zuzubereiten.

Polenta wird mit wenigen und einfachen Zutaten zubereitet, aber es gibt zwei wesentliche Methoden, sie zuzubereiten: entweder mit Instantpolenta oder mit Maismehl, genau wie man es früher tat. Wenn Sie Instantpolenta verwenden, brauchen Sie nur die Anweisungen auf der Tüte zu befolgen.

»SEHEN SIE SICH UNSERE AUSWAHL AN MEHLEN, SAMEN UND GETREIDE AN«

Wenn Sie sich entscheiden, sie mit Maismehl zuzubereiten, besorgen Sie sich welches und rüsten Sie sich mit Geduld aus. Es wird mindestens 40 Minuten dauern, in denen Sie die Polenta mit einem Schöpflöffel umrühren müssen. Wenn sie fertig ist, servieren Sie sie mit Pilzen, Fleisch, Ragout oder jedem anderen von Ihnen bevorzugten Zutaten.

Die Zutaten für die Zubereitung von Polenta für 4 Personen sind die folgenden: 500 g Maismehl, 2 Liter Wasser, Salz und Olivenöl extra vergine nach Geschmack.

In Piemont und Aostatal könnten Sie der polenta concia begegnen, einer viel weicheren Polenta, die mit braun geschmolzener Butter und Käse zubereitet wird, sodass sie zu einem Löffelgericht wird.

Es gibt auch solche, die die Polenta im Ofen oder frittiert zubereiten, die in beiden Fällen köstlich ist.

Sehr berühmt ist die polenta taragna, die wirklich köstlich ist! Für diese Polenta wird neben dem klassischen gelben Mais auch Buchweizenmehl mit Butter und Fontina-Käse verwendet.

Mit Polenta kann man auch hervorragende hausgemachte Polentagnocchi zubereiten, indem man einfach die übrig gebliebene Polenta verwendet. Sie müssen nur Eier, Käse, Salz und Mehl zur übrig gebliebenen Polenta kneten.

Hier sind die Mengen für 6 Personen: 500 g kalte Polenta, 200 g Weichweizenmehl, 180 g geriebener Käse, 3 Eier, 1 Teelöffel Öl, Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Guten Appetit!

Francesco Scuderi

S&M