Zwischen Sonne und Erde, der Spargel

Die Sonne erwärmt die Natur, und die ersten vitalen Zeichen des Frühlingsaufschwungs sind die wunderschönen weißen und lila Blüten der Kirsch- und Aprikosenbäume. Jetzt blühen auch die Pfirsichbäume, und in den Ebenen der Romagna und des Veneto färben sie die Landschaft rosa, die noch vom Winter gezeichnet ist.
Die Früchte der Erde beginnen sich zu entwickeln. Für diejenigen, die gerne spazieren gehen, sprießen auf den Feldern und entlang der Flussufer hier und da kleine aromatische Kräuter, perfekt für Risottos und gewürzte Omeletts.
Aber was viele von uns sehnsüchtig erwarten, ist sicherlich der Spargel, grün und wild an den Flussbetten und im Landesinneren der Dünen, und weißer in den dafür vorgesehenen Anbaugebieten. Spargel wurde von den römischen Kaisern so sehr geliebt, dass sie sogar spezielle Schiffe, sogenannte "Spargelschiffe", für den Transport bereitstellten.

Grüner oder weißer Spargel?
Haben Sie sich jemals gefragt, warum Spargel unterschiedliche Farben haben kann? Haben Sie grünen oder weißen Spargel probiert? Was ist der Unterschied? Gibt es auch einen Unterschied im Geschmack? Kenner wissen, dass die unterschiedliche Färbung auf die Anbaumethode zurückzuführen ist.
Tatsächlich wird grüner Spargel, der im Freien unter der Sonne wächst, durch die Chlorophyllfotosynthese grün.
Weißer Spargel hingegen stammt aus kontrollierter Landwirtschaft in Gewächshäusern, die keine Sonneneinstrahlung zulassen, sodass der Spargel keine Photosynthese durchführt und die Spitze weiß bleibt.

Nährwerte
Spargel ist reich an Aminosäuren, die für die Proteinsynthese wichtig sind, wie Asparagin, sowie an Folsäure, Vitamin A (gut für Nieren und Haut), Phosphor und Vitamin B (gegen Müdigkeit). Sie enthalten auch Kalzium, Magnesium und Kalium in guten Mengen und wenig Natrium. 100 g enthalten 25 Kcal.

Unsere Spargelcreme
Erica Fontana baut ihren Spargel ohne Abdeckung an, um die vollständige Photosynthese zu fördern. Sie sind schön grün und knackig. Der Boden ist sandig-lehmig und liegt auf dem alten Flussbett der Etsch, in einem unberührten Gebiet bei Pescantina, wo die Etsch einzigartige Biegungen und Gefälle aufweist. Aus grünem Spargel stellt sie eine wunderbare, duftende und geschmacksreiche Bio-Creme her. Sie ist hervorragend als Soße für Pasta, für duftende Risottos, heiße Bruschetta, allein verwendet oder zusammen mit hartgekochten Eiern. Wir empfehlen sie Ihnen in dieser Zeit, da sie aus frisch geerntetem Spargel hergestellt wird und daher noch schmackhafter und aromatischer ist.**