Spaghetti: die wahren Protagonisten der italienischen Küche

Spaghetti: das Synonym für Glück am Tisch. Die Pasta par excellence, das Symbol für Italien in der Küche. Wenn von Spaghetti gesprochen wird, erscheint sofort ein Lächeln; es ist ein Symbol für Familie und Zuhause. Die Spaghetti werden aus Hartweizengrieß und Wasser hergestellt; in der klassischen langen, dünnen, runden Form sind sie unverwechselbar, auch wenn sie oft mit Vermicelli verglichen werden, die mit einem größeren Durchmesser hergestellt werden.
 

Spaghetti Geschichte: die Ursprünge in Italien

Spaghetti Geschichte: der erste schriftliche Verweis auf die in Italien getrocknete Pasta, sowie auf das Bestehen einer solchen Industrie, findet sich in der Beschreibung von Idrisi zur Zeit von Roger II, die aus dem 12. Jahrhundert stammt.

In dem 1154 veröffentlichten Buch von Roger beschreibt Idrisi Trabia, einen Ort in der Nähe von Palermo, wo eine Pasta in Form leicht gerundeter Fäden hergestellt wurde. In der römischen Epoche entwickelte sich die Produktion weiter und erhielt zunächst den Namen Vermicelli und später Spaghetti. Zur damaligen Zeit war die Pasta unter dem allgemeineren Namen Itrya bekannt, was „fadenförmige und runde Masse“ bedeutete. Die Itrya war Gegenstand eines florierenden Handels im gesamten Mittelmeerraum.

Zu Beginn des 19. Jahrhunderts begann in Neapel die Mechanisierung des Produktionsprozesses, was den Beginn eines Imperiums einläutete, das keine weiteren Vorstellungen benötigt: Spaghetti sind in Italien und auf der ganzen Welt geliebt, das Synonym für Einfachheit und Vielseitigkeit in der Zubereitung.
 

Wer hat die Spaghetti erfunden

Wer die Spaghetti erfunden hat, ist eine Frage, auf die es keine genaue Antwort gibt. Die Interpretationen der historischen Quellen sind unterschiedlich, und wahrscheinlich ist die verbreitetste die über die einfache Nutzung von Weizen als natürlicher Ressource, die seit etwa 10.000 Jahren bekannt ist.

Aus dem Weizen wurde das Mehl gewonnen, das mit Wasser geknetet wurde; dann wurde es auf Stein oder in kochendem Wasser gekocht, um das Gericht, das jeder kennt, zu erhalten. Wie einige Historiker behaupten, wäre es nicht korrekt, die Einführung der Spaghetti auf 1295 zurückzuführen, nach dem Reise von Marco Polo aus China. Das liegt daran, dass Italien sie bereits verwendete. Sicherlich basierten die chinesischen Spaghetti auf Soja, da Weizen dort nicht bekannt war, während die Menschen in Italien sich seit jeher mit Weizen ernährten.

Es gibt tatsächlich einen Text aus dem 12. Jahrhundert, der vor der Unternehmung von Marco Polo erwähnt wird, der auf ein Gericht von Vermicelli als Pasta aus Weizen in Form von dünnen Fäden hinweist, die in der Nähe von Palermo hergestellt wurden, wahrscheinlich arabischen Ursprungs. Man kann sagen, dass die chinesischen und italienischen Spaghetti unabhängig sind, während unsere Weizennudeln möglicherweise arabischen Ursprungs sein. Es bleibt jedoch festzustellen, dass sie sich schnell in Italien verbreiteten, mit dem allen bekannten Erfolg.
 

Spaghetto: zwischen Zitaten und Kino

Spaghetto, der goldene Faden, an den sich eines der angenehmsten Gefühle verbindet: der zarte und ausgewogene Geschmack der Natur, mit dem Wissen der italienischen Küche.  “Du beraubst mich der Freude am Spaghetti”, sagte der Herr Ugo Fantozzi im Film Fantozzi – Die Rückkehr. Das Spaghetto ist Gegenstand literarischer Zitate, Protagonist auf den Tischen auch in Filmen und im Theater.

Es gibt eine umfangreiche Dokumentation, die das Spaghetto im Kino beschreibt, beginnend mit Totò im Film “Elend und Wohlstand”, in dem die Spaghetti in die Taschen des Protagonisten wandern, der von Hunger getrieben wird. Auch Alberto Sordi würdigt das Spaghetto in “Ein Amerikaner in Rom”, in einer Szene, in der er vor einem üppigen Teller sehr reichhaltig gewürzten Spaghetti steht.

Und dann Spaghetti & Mandolino: hier konnten wir uns nicht zurückhalten, ein Zitat über uns selbst einzufügen: einfach, traditionell, vielleicht auch populär, aber sicherlich zuverlässig und hilfreich für alle Menschen (in der Küche). Unser Motto kommt auch daher, dass wir den Begriff Spaghetti verwenden, um zu erzählen, dass Italien auch das ist, besonders im Ausland.
 

Spaghettata: unsere besten Spaghetti

Für eine gute Spaghettata braucht man qualitativ hochwertige Spaghetti! Wir präsentieren einige Top-Produkte, unbestrittene Ikonen der italienischen Küche, wie die Spaghetti aus Hartweizengrieß von Gragnano in extra Qualität. Die Mühle von Gragnano bietet die klassische Version aus Hartweizengrieß an, in langen und dünnen Streifen mit der charakteristischen runden Querschnitt. Hergestellt aus dem besten Weizen aus Apulien, garantiert die Bronzetrübe die Porosität der Spaghetti, die den Geschmack des Gerichts hervorhebt. Die Trocknung erfolgt langsam und bei niedriger Temperatur, um die Eigenschaften des Weizens und die Kochfestigkeit zu bewahren. Es bedarf nicht viel, um ihren Geschmack zu betonen: einfache Saucen wie Tomaten und Basilikum, das klassische Knoblauch, Öl und Chili oder die traditionelle Carbonara.

Die Spaghetti Felicetti Monograno Senatore Cappelli werden aus einer sorgfältigen Auswahl biologischer Rohstoffe hergestellt, eine Verbindung zwischen trentinischen und apulischen Landen. Der Weizen aus Matera gehört zu den besten Ernährungsperspektiven, da er reich an hochverdaulichen Proteinen ist. Es bedarf nicht viel, um das Gericht zu verfeinern: die Einfachheit einer Tomate-Basilikum-Sauce wird den natürlichen und einfachen Geschmack des besten Weizens Italiens betonen.

Die Pastafabrik Felicetti bietet auch die bio-Vollkornspaghetti an, mit allen Vorteilen von Vollkornpasta, um erste Gänge voller Geschmack und Gesundheit zu schaffen. Der Geschmack? Unvergesslich, rund und natürlich.
 

Spaghetti-Gericht: die Rezepte der Tradition

Für ein gutes Spaghetti-Gericht benötigt man nicht viel: die italienische Küche ist reich an ideen, die mit der Tradition verbunden sind. Ein Beispiel für alle: Spaghetti alla Carbonara. Wie macht man sie richtig? Hier ist das Rezept! Besorgen Sie sich die Zutaten: 320 Gramm Spaghetti, 150 Gramm Guanciale, 6 Eigelb von mittleren Eiern, 50 Gramm Pecorino Romano, Salz und Pfeffer nach Geschmack. Bringen Sie das gesalzene Wasser zum Kochen, um die Pasta zu kochen. In der Zwischenzeit entfernen Sie die Schwarte vom Guanciale und schneiden Sie ihn in Streifen von etwa 1 cm Dicke. Geben Sie die Stücke in die Pfanne und braten Sie sie etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze an.

Geben Sie die Eigelbe in eine Schüssel und fügen Sie den Großteil des Pecorino hinzu. Verfeinern Sie mit Pfeffer und mischen Sie alles mit einem Handbesen. Um die Mischung zu verdünnen, fügen Sie einen Esslöffel Nudelkochwasser hinzu. Rühren Sie um, bis alles gut vermischt ist.

Lassen Sie die Pasta al dente in die Pfanne mit dem Guanciale abtropfen und schwenken Sie sie kurz durch, um Geschmack zu verleihen. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und geben Sie die Mischung aus Eiern und Pecorino in die Pfanne. Gut vermengen, um das Ganze zu verbinden. Falls nötig, fügen Sie wenig Nudelkochwasser hinzu, um die Cremigkeit zu fördern. Servieren Sie die Spaghetti sofort, indem Sie auf jeden Teller etwas von dem reservierten Pecorino und eine Prise frisch gemahlenen Pfeffers streuen.
 

Rezepte: Spaghetti alle Vongole

Lassen Sie uns auch ein anderes traditionelles Gericht genießen: Spaghetti alle Vongole. Um sie zuzubereiten, benötigen Sie 320 Gramm Spaghetti, 1 kg Venusmuscheln, eine Knoblauchzehe, Petersilie, Öl, Pfeffer und Salz. Das Erste, was zu tun ist, ist die Reinigung der Venusmuscheln. Stellen Sie sicher, dass keine gebrochenen Schalen vorhanden sind, und klopfen Sie sie auf einem Schneidebrett, um den Sand zu entfernen. Legen Sie sie in ein Sieb und spülen Sie sie gut aus. Legen Sie sie in eine Schüssel und fügen Sie grobes Salz hinzu. Lassen Sie sie ein paar Stunden einweichen. Diese Maßnahme fördert das Entfernen von eventuell verbleibendem Sand.

Erhitzen Sie etwas Öl in einer Pfanne, fügen Sie den Knoblauch hinzu und nachdem Sie die Muscheln abgespült und abgetropft haben, geben Sie sie in die Pfanne. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und kochen Sie sie einige Minuten lang. Wenn die Venusmuscheln alle geöffnet sind, ist das Kochen abgeschlossen. Kochen Sie die Spaghetti und lassen Sie sie halb durchgekocht abtropfen. Geben Sie sie in die Pfanne mit der Sauce mit etwas kochendem Wasser und beenden Sie das Kochen. Fügen Sie die gehackte Petersilie hinzu und servieren Sie sofort.

Die bekanntesten Rezepte sind die der traditionellen Aromen, normalerweise mit Tomatensauce, oder in weißer Variante mit geriebenem Käse. Das Basilikum ist eines der grundlegenden Elemente für Spaghetti mit Sauce, da es dem Gericht ein berauschendes und einladendes Aroma verleiht.


Spaghetti: sie sind die Protagonisten der italienischen Küche, die zu zelebrieren, wie es die Tradition verlangt.

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