Käsefondue: Ideen und Tipps für schnelle Zubereitung.

Liebst du Käse? Dann bist du hier genau richtig, um alles zu entdecken, was du über die Käsefondue wissen musst, ein geselliges Gericht, das typischerweise im Winter sehr bei Käseliebhabern beliebt ist. Die Käsefondue kann mit verschiedenen Käsesorten zubereitet werden. Auch bekannt als “Fondue”, hat sie ihre Wurzeln in Frankreich, Italien und Schweiz. In der Regel werden harte Käsesorten verwendet, die in Milch eingeweicht werden, um anschließend darin geschmolzen zu werden. Entdecke mit uns die Geschichte der Fondue, ihre Eigenschaften und wie sie zubereitet wird.

Käsefondue: Ursprünge einer Köstlichkeit

Die Fondue, wie wir sie heute kennen, ist ein junges Gericht, das in Frankreich entstanden ist: sie stammt tatsächlich circa aus dem Jahr 1950. Zuvor war sie ein schweizerisches Vorrecht (es wird bereits 1699 darüber gesprochen); der Käse wurde im Alpengbiet konsumiert und erst später auch dem Rest der Bevölkerung zugänglich gemacht. In Frankreich gibt es verschiedene Arten von Fondue, die mit der Region verbunden sind, in der sie zubereitet werden, und sich nicht nur durch die verwendeten Käsesorten, sondern auch durch die Menge, die für die Zubereitung verwendet wird, unterscheiden. Auch Italien hat seine Versionen von Fondue, die im Val d'Aosta und im Piemont verbreitet sind, und die wirst du in Kürze entdecken.

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Käsefondue: Wo du hingehst, findest du Fondue

Die Fondue ist ein perfektes Gericht, um es an einem Abend mit Freunden oder während der Feiertage mit der Familie zu genießen. Nach der Zubereitung wird sie im “Caquelon”, dem speziellen Topf aus Gusseisen oder Keramik, serviert und in die Mitte des Tisches gestellt, unter der ein kleiner Brenner platziert wird, um die Temperatur konstant zu halten.

Jeder Gast erhält eine kleine Gabel mit einem relativ langen Griff und einer bunten Markierung, um sie zu erkennen, mit der er oder sie das Lebensmittel aufspießt, normalerweise Brot, das dann in das Caquelon mit dem geschmolzenen Käse getaucht wird.

Eine der am meisten geschätzten Fondues ist die, die im Gebiet Franche-Comté zubereitet wird, mit Mont d’Or, einem saisonal von August bis März im Jura produzierten Käse.

Sehr gut ist auch die Savoyer Fondue, die mit Gruyère, Comté und Beaufort zubereitet werden kann, Käsesorten aus Rohmilch und Presskäse.

Ein weiterer sehr begehrter Fondue-Typ ist die Ramequin, die im Kanton Saint-Rambert-en-Bugey zubereitet wird. Sie trägt den Namen des Käses Ramequin, der in sehr dünne Scheiben geschnitten und zunächst in Butter geschmolzen und dann mit Wasser vermischt wird, bis er die charakteristische dicke Konsistenz erreicht.

Dann haben wir die normannische Fondue, die mit halbweichen Käsesorten wie Camembert, Pont-l'Évêque und Livarot zubereitet wird.

Eine alternative Art, von Käsefondue zu sprechen, ist Raclette, d.h. Käse, der in seiner ursprünglichen Form belassen und in der Mitte des Tisches auf einem Brenner erhitzt wird. Die Gäste werden dann den Käse oberflächlich abschaben und auf das Brot streichen, jeder in vollständiger Autonomie.

Unter den anderen zubereiteten Fondues gibt es auch solche mit Käse aus Ziegenmilch, der einen besonders intensiven Geschmack hat.

In Italien haben wir die Valdostaner Fondue und die piemontesische Fondue, auch bagna cauda genannt. Im Vergleich zur französischen und schweizerischen Version ändern sich die Arten und Mengen der verwendeten Käsesorten, die sowohl Hartkäse, die gerieben werden, wie Parmigiano Reggiano oder Grana Padano, als auch Weichkäse, der in Stücke geschnitten und geschmolzen wird, wie Fontina und Taleggio, umfassen, um einen schmelzenden Touch hinzuzufügen.

Oft werden dem Käsecreme Zusätze gemacht, sowohl um den Geschmack zu verbessern als auch um eine dickere oder cremigere Konsistenz zu erreichen. Viele fügen Gewürze hinzu, von Pfeffer bis Muskatnuss, andere Trüffel. Und um in Italien zu verdicken, gibt es diejenigen, die das Ei schätzen, in der Schweiz die Stärke.

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Ein kleiner Tipp: Um eine cremigere Konsistenz zu erhalten, kann man auch etwas Vollmilch oder Kochsahne hinzufügen: In jedem Fall gut umrühren, um eine dicke, homogene Creme zu erhalten.

Käsefondue: Hier ist das Rezept von Spaghetti & Mandolino

Die Fondue, die wir dir vorschlagen, ist typisch italienisch und das sind die Zutaten: 350 Gramm Fontina, 4 Eigelb, 60 Gramm Butter, 500 ml Milch, Salz und weißer Pfeffer nach Geschmack. Zerschneide den Käse in Stücke, gib ihn in eine Schüssel und bedecke ihn mit der Milch. Lass es mindestens 2 Stunden ruhen. Füge die Butter in einen Topf zusammen mit dem abgetropften Käse aus der Milch hinzu und koche es im Wasserbad, bis eine glatte und klumpenfreie Creme entsteht.

Jetzt füge die gerade geschlagenen Eigelbe mit Salz und Pfeffer hinzu und rühre um, bis alles aufgenommen ist. Koche ein paar Minuten und die Käsefondue ist fertig. Um die Fondue cremig zu halten, stelle das Caquelon (den Topf, der für die Fondue verwendet wird) auf eine spezielle Eisenstruktur mit einem brennenden Teelicht darunter.

Und schließlich der Genussmoment: Die Fondue kann mit geriebenem schwarzen Trüffel verfeinert werden.

Francesco Scuderi

S&M