Slow Food: der Verband, der die gesunde Essensphilosophie verteidigt.

Wenn Sie ein Liebhaber von gesundem und qualitativ hochwertigem Essen sind, haben Sie sicherlich mindestens einmal in Ihrem Leben von Slow Food gehört, der internationalen Kulturbewegung, die als gemeinnütziger Verein unter dem Namen im Jahr 1986 in Italien, genauer gesagt in Bra, von Carlo Petrini gegründet wurde. Der Slogan der Vereinigung ist einfach und gleichzeitig ansprechend: „Gut, sauber, gerecht“, drei Worte, die den Weg zur qualitativen Ernährung beschreiben.

Slow Food setzt sich seit vielen Jahren vor allem für kleine handwerkliche Produktionen ein. Es kämpft vehement dafür, dass Nischenprodukte nicht verschwinden, Nahrungsmittel, die das Risiko eingehen, vollständig in Vergessenheit zu geraten oder ganz zu verschwinden, wäre es nicht für die Bemühungen des Vereins und der im Laufe der Jahre in verschiedenen italienischen Städten gegründeten Condotte.

Entdecken Sie mit uns alles, was Sie über die Slow-Food-Philosophie wissen müssen, eine Art, die italienische Esskultur zu verstehen, die mit dem übereinstimmt, was wir von Spaghetti & Mandolino mit Vertrauen vertreten, um das Beste der italienischen Küche in Ihr Zuhause zu bringen.

Slow Food: wer

Im Laufe der Zeit ist Slow Food zu einer großen internationalen Vereinigung geworden, die sich verpflichtet hat, dem Essen den richtigen Wert zurückzugeben, in Respekt für die Produzenten, im Einklang mit Umwelt und Ökosystemen. Um dies zu erreichen, arbeitet sie mit über 1500 Condotte und mehr als 100 Gemeinschaften (den lokalen Slow-Food-Standorten) weltweit zusammen, die die Werte und die Philosophie des Vereins vertreten.

Slow Food: warum

Slow Food wurde gegründet, um dem Vormarsch des sogenannten „Fast Foods“ entgegenzuwirken. Angesichts des Anstiegs industrieller Produkte, die das Risiko birgen, die kleinen Produktionen, die Geschmäcker von früher, vollständig zu verdrängen - wie zum Beispiel einige in der Region Verona, dem Standort von Spaghetti & Mandolino: Stortina veronese, Broccoletto di Custoza, der Käse Monte Veronese di Malga, die Birne Misso della Lessinia und der Apfel Decio di Belfiore, alles Presidi Slow Food.

Slow Food: wie

Um seine Ziele zu verfolgen, hat Slow Food eine eigene Philosophie, die durch folgende Prinzipien zusammengefasst werden kann:

den kulturellen Wert der Themen rund um Essen und Ernährung zu stärken;
lebensmittelbezogene Produkte und Produktionsmethoden zu identifizieren, die an ein Gebiet gebunden sind, im Sinne der Bewahrung der Biodiversität und diese als Kulturgüter zu fördern;
die Ernährungskultur der Bürger zu heben, insbesondere der jüngeren Generationen, mit dem Ziel, ein volles Bewusstsein für das Recht auf Genuss und Geschmack zu erreichen;
die Praxis einer anderen Lebensqualität zu fördern, die den natürlichen Zeitrahmen, die Umwelt und die Gesundheit der Verbraucher respektiert und den Genuss jener Produkte begünstigt, die deren höchste qualitative Ausdrucksform darstellen;
die öffentliche Aufmerksamkeit auf Umweltfragen und insbesondere die Bewahrung der Biodiversität und kulinarischen Traditionen zu lenken.

Slow Food: wo

Slow Food leistet nicht nur einen starken Beitrag zu den Regionen, sondern organisiert auch verschiedene nationale und internationale Veranstaltungen. Zu den wichtigsten zählt der Salone del Gusto in Turin, heute Terra Madre – Salone del Gusto genannt, eine internationale gastronomische Veranstaltung, die Produzenten und Handwerker der Agrarwirtschaft aus der ganzen Welt vereint. Die Veranstaltung besteht aus einem Markt, einem Ausstellungsbereich sowie zahlreichen begleitenden Aktivitäten: Konferenzen, Foren, Workshops, geführte Verkostungen und Kochkurse.

Eine weitere bekannte Veranstaltung ist Cheese, das internationale Biennale, das die besten Rohmilchkäse der Welt und ihre Produzenten, Hirten und Affineure feiert, die es uns ermöglichen, sie kennenzulernen und zu verkosten. Der Schutz natürlicher Käsesorten ist zur Fahne dieser Veranstaltung geworden, die in Bra stattfindet, wo Slow Food gegründet wurde, in der Provinz Cuneo.

Im Ausland ist die bekannteste Veranstaltung Slow Food Nations, die vom 11. bis 13. September in Denver, Colorado, in den Vereinigten Staaten von Amerika stattfinden wird. Die Veranstaltung feiert ihr vierjähriges Bestehen und vereint Liebhaber guter Ernährung, Landwirte und Köche, Bildungsfachleute und Familien für ein Wochenende voller Verkostungen, Touren und Konferenzen. Schließlich ist Slow Food auch in der Schweiz, im Vereinigten Königreich und in Australien präsent.

Slow Food: was sind die Presidi

Das Projekt Presidi di Slow Food wurde im Jahr 1999 ins Leben gerufen und ist die Fortsetzung einer anderen Initiative, „Arca del Gusto“, die darauf abzielt, kleine, gastronomische Exzellenzproduktionen zu retten und zu bewahren, die von der Massenproduktion, dem Verfall und der Vereinheitlichung bedroht sind. Für ein typisches Produkt ist es eine hervorragende Anerkennung, Presidio zu werden. Diese Art von Zertifizierung ist vom Staat nicht offiziell anerkannt, da sie von einem speziellen Slow-Food-Ausschuss verliehen wird; die Kriterien für die Vergabe sind jedoch ähnlich denen von Zertifizierungen wie IGP und DOP, jedoch mit einem viel strengeren Produktionsprotokoll.

Der Begriff Presidio Slow Food wird auf: seltene und hervorragende Produkte angewandt, die vom Aussterben bedroht sind, auf Gruppen von Landwirten, Viehzüchtern, Fischern, die sie produzieren, und auf die Produktionsprotokolle, die sie kennzeichnen.

Auf dem Salone del Gusto im Jahr 2000 wurden die ersten 90 Presidi vorgestellt, der Erfolg war sofort spürbar, insbesondere in Bezug auf den Verkauf. Heute gibt es 585 Presidi Slow Food Produkte, die über 13.000 Produzenten einbeziehen.

In Italien sind darunter die bekanntesten: Bagòss di Bagolino, Castelmagno d’alpeggio, die rote Zwiebel von Acquaviva, die traditionelle Sardellen-Salza von Cetara, der Culatello di Zibello, die Bohne von Controne, der Montébore, der Morlacco des Grappa von der Alm, die grüne Pistazie von Bronte, der Stracchino all’antica der Valli Orobiche, das schwarze Schwein aus den Nebrodi, die Ventricina del vastese und das Zibibbo von Pizzo Calabro.

Francesco Scuderi