Knoblauchzehen: eine wertvolle Zutat in der Küche

Knoblauchzehen: eine wertvolle Zutat, die reich an gesundheitlichen Eigenschaften ist und in der mediterranen Küche weit verbreitet ist. Er ist bekannt für sein sehr starkes aromatisches Aroma, das manchmal als Abschreckung für soziale Beziehungen wirken kann! Es gibt jedoch viele Möglichkeiten, ihn zu verwenden und dieses Problem zu vermeiden, während man von seinen Eigenschaften profitiert.

Knoblauchzehen: Was sind die Ursprünge und Eigenschaften?

Knoblauchzehen: Knoblauch gehört zur Familie der Liliengewächse und hat sehr alte Ursprünge, die bis zu 5000 Jahre Anbau zurückreichen. Obwohl er in der mediterranen Küche typisch ist, liegen die ersten Anbauregionen in Zentralasien.

Bereits damals wurde er denjenigen verabreicht, die Arbeiten verrichteten, die viel Kraft und körperliche Ausdauer erforderten, wie Sklaven, Soldaten und Athleten. Daher sind die gesundheitlichen Vorteile schon immer bekannt.

Frischer Knoblauch oder Knoblauchzehen unterscheiden sich von getrocknetem Knoblauch durch die kompakten, festen Zehen, die in der Knolle eingeschlossen sind. Die Haut, die den frischen Knoblauch umhüllt, ist aufgrund des enthaltenen Wasseranteils hydratisiert, was zu einem stärkeren, aber dennoch sanfteren und raffinierteren Aroma im Vergleich zum getrockneten Knoblauch führt. Von frischem Knoblauch können auch die Stängel verwendet werden, die im Geschmack ähnlich wie Schalotten oder Schnittlauch sind.

Knoblauch ist eine Grundzutat in unserer Küche und wird besonders häufig eingesetzt, um Saucen zum Würzen von Pasta mit einem intensiven Geschmack und Aroma herzustellen.

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Warum ist Knoblauch gut für die Gesundheit?

Knoblauch enthält Stoffe, die beim Kontakt mit Luft aktiviert werden: Die Intensität seines Aromas hängt also von der Schneidetechnik ab. Je feiner die Stücke, desto größer ist die Intensität. Wenn Sie nicht möchten, dass der Geschmack zu stark wird, können Sie ihn einfach halbieren.

Jede Knoblauchzehe enthält Alliin und Allicin, die ihn zu einem natürlichen Antibiotikum machen, das die Werte des schädlichen Cholesterins im Blut senken und die kardiovaskuläre Funktion verbessern kann. Darüber hinaus enthält Knoblauch zahlreiche Nährstoffe wie Kalium, Selen, Eisen, Kalzium, Phosphor und Vitamine wie A, B und C.

Machen Sie sich Sorgen über schlechten Atem? Um den Mund zu reinigen und dieses Problem zu vermeiden, können Sie Petersilie, Minze oder Kaffeebohnen kauen.

Warum Knoblauchzehen anstelle von Knoblauchpulver verwenden?

Knoblauchpulver ist sehr nützlich, insbesondere wenn man wenig Zeit zum Kochen hat. Es wird normalerweise zusammen mit einer Gewürzmischung verwendet, um Fleisch oder Fisch trocken zu marinieren, oder um Saucen, Dip oder Teige für Frittiergerichte zuzubereiten. Es ist lange haltbar in der Speisekammer, ohne seine nährenden Eigenschaften zu verlieren. Es kann daher ein wertvoller Ersatz sein, insbesondere wenn man nicht geübt im Schneiden von Knoblauch ist.

Tatsächlich gibt es verschiedene Arten, Knoblauch zu schneiden, und jede Methode führt zu einem anderen aromatischen Ergebnis. Ein falscher Schnitt kann zu einem zu starken Geschmack führen, der den der anderen Zutaten im Rezept überlagert. Stellen Sie sicher, dass Sie bei der Zubereitung immer die inneren Keime entfernen, die schwer verdaulich sind.

In Gerichten, in denen die Konsistenz wichtig ist, wie Saucen und emulgierte Dressings, schälen Sie den Knoblauch und reiben Sie ihn fein. Bei Pesto alla genovese beispielsweise besteht die beste Methode darin, den geschälten Knoblauch im Mörser zu zerstoßen, bis er eine cremige Konsistenz erreicht: Es behält seinen Geschmack, jedoch ohne den scharfen Ton. Um Champignons oder Gemüse in der Pfanne zu sautieren, wird der Geschmack von Knoblauch normalerweise intensiver verwendet: In diesem Fall schälen Sie die Zehe und hacken Sie sie oder schneiden Sie sie in Julienne.

Wie verwendet man Knoblauchzehen in der Küche?

Knoblauchzehen werden in der Küche insbesondere dann verwendet, wenn man das Aroma genießen möchte, aber den Gerichten nicht den starken Knoblauchgeschmack verleihen will. In diesem Fall ist es ratsam, eine Zehe zu schälen und mit der flachen Klinge des Messers zu zerdrücken. Rösten Sie sie in Öl, ohne dass sie braun werden, und entfernen Sie sie, bevor Sie die anderen Zutaten hinzufügen.

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Knoblauch wird auch häufig zur Zubereitung von Braten und Gerichten verwendet, die langsame Garung erfordern. In diesem Fall kann er im Topf bleiben, da die langsame Garung dazu beiträgt, seine Schärfe zu mildern.

Hier ist ein sehr nützlicher Trick, um den Gerichten einen unverwechselbaren Geschmack zu verleihen: Vor dem Kochen können Sie die Wände des Topfes oder der Pfanne mit einer geschälten Knoblauchzehe, ganz oder halbiert, ohne sie in die Zubereitung zu geben, einreiben.

In welchen Rezepten werden Knoblauchzehen verwendet?

Knoblauch kann als Hauptzutat in vielen typischen italienischen Rezepten verwendet werden, wie der piemontesischen Bagna Cauda, in der der Knoblauch in Zehen geschnitten enthalten ist; marinierter Knoblauch, der als Aperitif genascht wird, bei dem die Zehen in Essig, Weißwein, Pfeffer, Lorbeer, Wacholder, Zucker und Nelken mariniert werden.

Knoblauchzehen verleihen Suppen, Minestern, sautiertem Gemüse, Saucen und Salaten Geschmack. Wenn Knoblauch die Hauptzutat ist, achten Sie darauf, dass es sich um ein hochwertiges Produkt handelt, wie den BIO-Knoblauch von Gusta Bio von Brio Spa, einer der größten Unternehmen im Bereich Bioprodukte in Italien.

Der BIO-Knoblauch von Gusta BIO stammt aus Italien oder der Europäischen Gemeinschaft; er ist gesund und zertifiziert BIO. Gusta BIO hat seine Tätigkeit und Philosophie auf die Suche nach höchster Qualität seiner Produkte ausgerichtet. Deshalb wird jedes Gericht mit Gusta BIO Knoblauch einzigartige und unverwechselbare Aromen haben.

Rezepte mit Knoblauch: Pesto alla Genovese

Das bekannteste Rezept mit Knoblauch in der italienischen Küche ist ohne Zweifel das Pesto alla Genovese. Lassen Sie uns sehen, wie man es nach traditioneller Art zubereitet. Besorgen Sie sich 50 Gramm Basilikum, zwei Knoblauchzehen, 15 Gramm Pinienkerne, 70 Gramm Parmigiano Reggiano, 30 Gramm Pecorino, 100 ml EVO-Öl, Salz nach Geschmack.

Reinigen Sie das Basilikum und trocknen Sie es vorsichtig mit einem weichen Küchentuch, um die Blätter nicht zu zerbrechen. Zerkleinern Sie in einem Mörser den geschälten Knoblauch zu einer Paste. Fügen Sie eine Prise Salz und die Basilikumblätter hinzu und fahren Sie fort, sie zu zerstoßen. Wenn der grüne Saft aus den Blättern austritt, ist es Zeit, die Pinienkerne hinzuzufügen. Weiter rühren und nach und nach die Käsesorten und das Öl hinzufügen.

Das Geheimnis für die Zubereitung eines hervorragenden Pestos ist die Zubereitungszeit: Sie sollte so kurz wie möglich sein, um den Zutaten nicht die Möglichkeit zu geben, sich zu oxidieren. Wenn Sie anstelle des Mörsers einen Mixer verwenden möchten, verwenden Sie die niedrigste Geschwindigkeit und gehen Sie in kurzen Intervallen vor, um nicht die Temperatur der Mischung zu erhöhen. Am Ende des Verfahrens stellen Sie ihn für eine Stunde in den Kühlschrank, bevor Sie ihn verwenden. Pesto kann im Kühlschrank aufbewahrt werden, bedeckt mit Olivenöl, oder lange im Gefrierschrank, wobei es vorher aufgetaut werden muss, bevor es verwendet wird.

Es gibt noch viele andere Rezepte, darunter das bekannteste ist sicherlich die Spaghettata aglio olio e peperoncino, die - wenn Sie mutiger sind - in eine Knoblauch-Öl und Schokolade umgewandelt werden kann, wofür hier das Rezept angeboten wird!

Knoblauchzehen: wertvolle Schätze der italienischen Küche! Befolgen Sie unsere Tipps, um gesunde und immer schmackhafte Gerichte zuzubereiten. Guten Appetit!

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