Champagner: aus Frankreich, der berühmte Schaumwein.

Wenn man von Wein und Schaumweinen hört, denke die ganze Welt sofort an ein besonderes Produkt, das für Luxus und Feier steht: die Flasche Champagner. Ein Schaumwein nach traditioneller Methode, der aus Frankreich kommt. Der historische Name stammt aus der Provinz Champagne, die in der französischen Region Grand Est liegt, wo der Wein produziert wird. Entdecken Sie mit uns von Spaghetti & Mandolino die Geschichte des Champagners, wer der Erfinder ist, wie er hergestellt wird, womit man ihn kombinieren kann und wie man ihn am besten in Rezepten der Küche genießen kann.

Champagner: die Geschichte dieser berühmten Flasche

Champagner ist einer der wenigen Weine, die einen anerkannten Erfinder haben. Es handelt sich um den Benediktinermönch Dom Pierre Pérignon. Die Gewissheit, dass dieser Mönch derjenige war, der den Champagner ins Leben gerufen hat, ist gegeben, aber es ist komplizierter zu verstehen, wie er es geschafft hat. Über die Art und Weise, wie er die berühmtesten und begehrtesten Schaumweine der Welt geschaffen hat, gibt es unterschiedliche Versionen.

Wie begann also diese Geschichte der Bläschen? Die Geschichte des Champagners und der Schaumweine beginnt in der Abtei Hautvillers, einer der ältesten Benediktinerabtei der Welt. Die Region Champagne war früher, und ist heute, eines der ausgewählten Hochlagen, in denen die hochwertigen Trauben für die Weinproduktion angebaut werden.

Die Weine, die in der Region Champagne produziert wurden, waren lange Zeit die Favoriten der Könige von Paris. Denken Sie daran, dass bis zum 1500er Jahre die Weine aus der Champagne ohne Bläschen waren und in Konkurrenz zu denen aus Burgund standen, einer weiteren renommierten Weinregion.

Gegen Ende des 1500er Jahre führten Klimaveränderungen zu großen Neuheiten und damit, ohne es zu merken, entstand der Champagner, der aus mehreren Fermentationen und mit einer leichten Spritzigkeit hervorging.

Stellen Sie sich vor, die Aristokratie schämte sich dafür und betrachtete die Bläschen als ein Zeichen schlechter Weinbereitung. So waren es harte Jahrhunderte für den Champagner bis 1668, als der von der katholischen Kirche entsandte Don Pierre Pérignon ankam. Er hatte die Aufgabe, das Problem der Bläschen zu lösen und stillen Weine (nicht spritzige) zu produzieren, wie sie die Winzer der Champagne in der Vergangenheit erfolgreich erzeugten.

Der Benediktinermönch, als neuer Kellermeister der Abtei Hautvillers, begann so, verschiedene Methoden zu entwickeln, um die Spritzigkeit zu reduzieren.

Doch während Dom Pérignon versuchte, die Bläschen zu beseitigen, begann sich der Geschmack zu verändern und der “Schaumwein” wurde zur Mode. Auch die Mitglieder des königlichen Hofes von Versailles begannen, die Bläschen in ihrem Wein zu schätzen. Am Ende des 17. Jahrhunderts wurde Dom Pérignon daher aufgefordert, seine Bemühungen umzukehren und Methoden zu entwickeln, um die Spritzigkeit im Wein zu erhöhen und so den Champagner zu kreieren, wie wir ihn heute kennen.

Welcher ist der beste Champagner auf dem Markt und wie viel kostet er?

Es ist schwierig oder nahezu unmöglich, eine solche Frage zu beantworten. Die Geschmäcker sind von Person zu Person unterschiedlich, und so kann man sich darauf beschränken, die bekanntesten zu nennen! In diesem Sinne kann man insbesondere in Bezug auf den teuersten Champagner folgende nennen: Moët, Cristal, Dom Perignon, Krug und Ruinart.

Cristal ist insbesondere das Aushängeschild des Hauses Louis Roederer, das 1876 ins Leben gerufen wurde, um dem anspruchsvollen Geschmack von Zar Alexander II. gerecht zu werden. Denken Sie daran, dass es nur in den großen Jahrgängen entsteht, wenn die Trauben Chardonnay und Pinot Noir, aus denen es besteht, perfekt reif sind.

Bei diesen großen Weingütern sprechen wir von Champagner, deren Flaschenpreis über 200 Euro liegt und in einigen Fällen sogar in die Tausende von Euro reicht.

Das bedeutet jedoch nicht, dass man keine ausgezeichneten Schaumweine aus Champagner findet, die auch online zu Preisen von unter 50 Euro erhältlich sind.

Champagner: die italienischen Bläschen, die nichts zu beneiden haben

Jemand könnte sich zu Recht oder zu Unrecht fragen, gibt es italienischen Champagner? Die Antwort ist nein. Nicht nur wegen des Namens Champagner, der wie bereits gesagt zur französischen Herkunft gehört und geschützt ist. Mit italienischem Champagner meint man daher klar den Schaumwein, der durch die Schaumweinproduktion des Weins entsteht, mehr oder weniger ähnlich dem berühmten Sprudel aus dem Nachbarland.

Es handelt sich um Prosecco und Franciacorta, die mittlerweile international als großartige Produkte, aber vor allem als italienische bekannt sind. Während Asti Spumante bereits in den 50er-Jahren des 20. Jahrhunderts bekannt wurde, kam die Identität zwischen Namen und Produkt, die durch ihre Terminologie erkennbar ist, später, aber heute gehört sie zum nationalen Erbe und zur globalen Bekanntheit. Unter den Bläschen, die in den letzten Jahren viel Prestige genießen, gibt es auch Durello, der zwischen den Hügeln von Vicenza und Verona entsteht, hergestellt aus der Traube Durella.

Champagner: Kombinationen und Verwendungen in der Küche

Obwohl er als exklusiver und sehr teurer Wein gilt, wird Champagner nicht selten in verschiedenen Rezepten verwendet. Champagner eignet sich gut für den Einsatz in der Küche, wenn er von besonderen Anlässen übrig bleibt und nicht aufbewahrt werden kann; in diesen Fällen ist es sehr nützlich und klug, ihn für einige schmackhafte Rezepte zu verwenden.

Das klassische Gericht schlechthin ist das Champagner-Risotto, das einem wirklich einfachen Gericht einen besonderen Geschmack verleiht. Die Variationen sind wirklich zahlreich, aber sie haben alle gemeinsam, dass sie reichlich Champagner verwenden, um die Brühe für den Reis zuzubereiten. In einigen Fällen wird das Gericht mit Scampi verfeinert. Eine weitere berühmte Kombination sind Austern und Champagner, wobei man jedoch sagen muss, dass Champagner immer eine gute Figur macht, unabhängig davon, ob der Fisch gekocht oder roh ist.

Zudem gibt es eine große Auswahl an Jahrgangs-Champagner, die nur aus Trauben eines bestimmten Jahrgangs hergestellt werden und die durch eine gute Struktur gekennzeichnet sein können. Diese Eigenschaft macht sie geeignet für Kombinationen mit Hauptgerichten auf Fleischbasis, wie Lamm, und sogar mit Wildgerichten.

Mit Desserts fühlt sich Champagner wirklich wohl. In diesem Fall ist der am besten geeignete Champagner sicherlich der Demi Sec, ein typischer Wein für den Abschluss einer Mahlzeit. Desserts und Konditorei sind ideal, um diesen Wein zu genießen. Zum Beispiel sind Kekse wie Cantucci perfekt.

Francesco Scuderi