Luca Tenti und die Visciola del Lupo, untrennbares Band

Einige Kindheitserinnerungen verlassen uns nie und Luca Tenti weiß das nur zu gut. Seine Leidenschaft für die Visciole, die er bereits in jüngsten Jahren kultiviert hat, legte die Basis für das, was heute sein Beruf ist. So hatte er, nach dem Studium der Agrarwissenschaften, die Idee, ein landwirtschaftliches Unternehmen zu gründen, das sich ausschließlich auf diese scharlachrote Frucht mit unvergesslichem Geschmack, die Visciolea, konzentriert.

Die Azienda Agricola Luca Tenti wurde 2013 auf den Hügeln von Montalfoglio, einer kleinen Ortschaft in der Gemeinde San Lorenzo in Campo (PU) in den Marken, gegründet. Trotz der 25 km Entfernung zur Adriaküste erreichen die frischen Meeresbrisen die Region und sind entscheidend für die Produktion von Früchten von höchster Qualität, die es ermöglichen, Produkte mit einem exklusiven und unvergesslichen Duft zu schaffen.

Das Projekt hat zum Ziel, handwerkliche Produkte im völligen Respekt vor der lokalen bäuerlichen Tradition und den verwendeten Rohstoffen zu erhalten, die ausschließlich aus eigenen Anbauflächen stammen. Insbesondere konzentriert sich das Unternehmen von Luca Tenti auf den Anbau und die Verarbeitung lokaler Produkte wie die Rebe, hauptsächlich der Sorte Aleatico, die den Pergola DOC bildet, und die Visciolea, eine einheimische Kirschenart aus den Marken mit ihrem charakteristischen säuerlichen Nachgeschmack.
 

Im Dezember 2019 wurde eine weitere neue Pflanzung eingerichtet, um die alten Sorten der Visciolea zu bewahren, indem in mehr als 40 verschiedenen Standorten der Region einheimische Exemplare gesammelt wurden.
Die Visciolea ist die Schlüsselrohstoff des Unternehmens und wird verwendet, um viele Produkte herzustellen, stets im Respekt vor der wahren Natur der Frucht und der landwirtschaftlichen Tradition der Marken, ohne die neuesten innovativen Produktionsmethoden zu vernachlässigen.
Doch jetzt entdecken wir gemeinsam die Eigenschaften dieser köstlichen Früchte.

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Die Visciolea… eine wirklich einzigartige Frucht!

Die Visciolea (Prunus cerasus) ist eine typisch markierte Frucht, die in den rustikalsten und wildesten Ecken der Landschaften der Region wächst und reift. Sie gehört zur Gruppe der sauren Kirschen, wie Süßkirschen und Sauerkirschen, unterscheidet sich jedoch durch ihren höheren Säuregehalt bei der Reifung. Die Visciolea ist eine kleine Frucht, die an den Polen abgeflacht ist und eine intensive violette Farbe im Fruchtfleisch und in der Haut aufweist, eine Intensität, die wir auch im kräftigen und einzigartigen Geschmack finden.
Die Visciolea, knackig und leicht säuerlich, sollte nicht mit Wildkirschen oder Sauerkirschen verwechselt werden, die deutlich süßer und heller sind.

Aber woher stammen die Ursprünge dieser Frucht? Wie andere Kirscharten wird vermutet, dass die Visciolea von Asien zu uns kam und wahrscheinlich um 70 v. Chr. von den alten Römern nach Europa eingeführt wurde.
Bereits damals wurde diese köstliche Frucht häufig als Grundzutat zur Herstellung von Tonika und Sirupen verwendet, doch der Anbau dieser Frucht hat aufgrund der Wildheit des Baumes und seiner Neigung, in rauen Böden wie denjenigen in den Marken zu wachsen, nicht weit verbreitet. Deshalb ist die Produktion von Visciolea eher lokal und wenig verbreitet, da es sich um eine kostbare und wilde Frucht handelt, die nur in wenigen privilegierten Gebieten wächst.

Luca Tenti: Die Visciolea del Lupo und andere Produkte

Der Name Visciola del Lupo leitet sich vom Anbau- und Produktionsgebiet ab. Tatsächlich bezeichnen alte Karten des Gebiets die Zone mit dem Begriff „Madonna del Guardalupo“ aufgrund der Existenz einer kleinen alten Kirche, die diesen Namen trägt. Laut Legende wurde ein Mann genau in dieser Gegend von einem Wolf angegriffen und konnte sich mit Hilfe der Madonna, an die er sich wandte, retten. Um ihr zu danken, ließ der Mann eine kleine Kirche bauen, die heute noch bewundert werden kann, die der Madonna del Guardalupo. Und gerade von dem Wolf der Legende lässt sich Luca Tenti inspirieren, um seiner Produktlinie von Visciolea diesen Namen zu geben, nämlich die Visciolea del Lupo.

Das Hauptprodukt der Azienda Agricola Luca Tenti ist der Vino di Visciolea, der als Visciola del Lupo bezeichnet wird. Der Vino di Visciolea kann als das älteste Produkt angesehen werden, das mit dieser Kirsche hergestellt wird. Typisch für die Marken, hat er mittelalterliche Ursprünge und entstand, um jene Weine zu verbessern, die bei den ersten Sommerhitzen zur Verderblichkeit neigten. Um diese Weine angenehmer zu machen, griffen die Bauern auf die alte römische Tradition zurück, Früchte aus der Natur und der Landschaft hinzuzufügen, um den Geschmack des Getränks zu süßen. So entstand der Vino di Visciolea aus der Notwendigkeit heraus, mit Methoden und Rezepten, die von Familie zu Familie geheim gehalten wurden und weitergegeben wurden.
Die Visciolea del Lupo ist die alte Rezeptur, die von der Familie Luca Tenti überliefert wurde.
Im Juni werden die frisch geernteten Visciolea dem Rotwein Aleatico mit Zucker hinzugefügt, um die Fermentation auf natürliche Weise einzuleiten. So entsteht die Visciolea del Lupo, ein Produkt, das im Mund sehr frisch und ausgewogen ist, wobei die süßen Noten des Aleatico-Weins perfekt mit den Aromen und der Säure der Visciolea harmonieren. Die Visciolea del Lupo ist der beste Wein zum Dessert, angenehm im Geschmack und sehr frisch. Das perfekte Gleichgewicht zwischen süß und bitter macht diesen Wein ideal für die Begleitung von Desserts, insbesondere von trockenem Gebäck und Schokolade. Auch hervorragend als Meditationswein oder in Kombination mit Käse und Kastanien.

Das landwirtschaftliche Unternehmen entwickelt jedes Jahr neue Produkte, die die Visciolea und ihren unvergesslichen Geschmack als unbestrittene Protagonisten haben, und folgt dabei gewissenhaft der Tradition der Marken. Unter den alkoholischen Getränken ist es auch gerecht, das Spirito di Visciolea zu erwähnen, ein Destillat, das aus der Fermentation der zuvor verwendeten Visciolea zur Herstellung des Weins gewonnen wird. Während destilliert wird, werden sowohl die Aromen des Fruchtfleisches der Visciolea als auch des Kerns extrahiert, was dieses Produkt sehr besonders macht. Das “Spirito di Visciolea” präsentiert sich transparent und kristallklar, mit fruchtigen Noten von reifen Visciolea, gefolgt von dem Geschmack von grüner Mandel, der durch die Destillation des Kerns entsteht. Der Visciolea-Schnaps ist somit perfekt in Kombination mit Schokolade oder zur Herstellung von Cocktails.

Und wenn Sie ein Bierliebhaber sind, keine Sorge, die Azienda Agricola Luca Tenti hat auch an Sie gedacht: Verpassen Sie nicht das Austera, ein craft beer, das in der Flasche nachvergoren wird und während des Fermentationsprozesses frische Visciolea hinzugefügt werden. Das Basisbier ist ein Weissbier, das heißt ein leicht bitteres Weizenbier. Die hinzugefügten Visciolea verleihen eine opaleszente rote Farbe, mit ausgeprägten Noten von Visciolea in der Nase, während der Geschmack sehr fruchtig und nicht zu süß ist. Austera ist ein frisches Bier, das dank seiner blumigen Noten ideal ist, um Snacks, frische Salate oder Fischgerichte zu begleiten.

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Natürlich ist die Visciolea eine Frucht für alle, und es fehlen nicht die Fruchtsäfte und Marmeladen. Nektar von Visciolea beispielsweise ist ein Fruchtsaft, der aus Visciolea-Püree hergestellt wird, dem Wasser und Zucker hinzugefügt werden. Der Nektar ist perfekt für Kinder und Erwachsene, für wirklich köstliche Snacks und Frühstücke.

Nicht zu übersehen ist die Visciola-Marmelade, die aus Früchten der Azienda Luca Tenti innerhalb weniger Stunden nach der Ernte verarbeitet wird. Die Marmelade wird mit wenig Zucker, ohne Verdickungsmittel, Pektin oder Konservierungsmittel hergestellt, und die frischen Früchte machen 80% der Rohstoffe aus. Die Visciolea wird bei niedrigen Temperaturen gekocht, um die Qualität der Rohstoffe, die lebendige Farbe und die organoleptischen Eigenschaften der Beere zu bewahren. Diese Marmelade ist also perfekt für Frühstücke oder zur Zubereitung von Backwaren, aber auch köstlich mit frischem oder gereiftem Käse.

Nicht zu verwechseln mit der Marmelade ist die Visciolea-Confit, die ausschließlich aus frischen Visciolea ohne Zucker oder andere Früchte besteht. Die 100%ige Visciolea-Confit ist somit völlig natürlich und bitterer als die Marmelade. Dieses Produkt ist für alle geeignet und besonders gut in Kombination mit Fleisch, Käse und Milchprodukten.

Last but not least ist das Cioccovisciola, ein Streichcreme auf der Basis von Zartbitter-Schokolade (61%) und Visciola del Lupo, also Visciolea-Wein. Diese Creme ist absolut köstlich: Im Mund spürt man zunächst die Zartbitter-Schokolade, gefolgt von der Cremigkeit der Vollmilchschokolade und schließlich den Aromen und der Säure der Visciolea, die dem Gaumen eine unvergessliche Frische verleihen. Hervorragend zum Bestreichen von Brot oder Zwieback, aber auch zur Kombination mit Süßigkeiten oder gereiftem Kuhmilchkäse, wie dem Parmigiano Reggiano.

Visciola del Lupo und die anderen Produkte der Azienda Agricola Luca Tenti, entdecke sie mit uns! Die Produkte von Luca Tenti sind eine Kombination aus Aromen und Geschmäckern, wobei die einzigartige Visciolea buchstäblich der Protagonist ist. Wenn Sie die tausend aromatischen Nuancen dieser Frucht entdecken möchten, werfen Sie einen Blick auf unsere Produktauswahl. Mit dem Aroma der Visciolea wird alles einen neuen Geschmack bekommen!

Maria Nardone

S&M