Zizzona di Battipaglia: die Kunst der Käseherstellung trifft wieder.

Gibt es jemanden, der die Zizzona di Battipaglia nicht kennt oder zumindest noch nie davon gehört hat? Wir sprechen hier von einem echten Meisterwerk der kampanischen Käsekunst, das die höchste Realisierung von Kultur, Traditionen und Erfahrung verkörpert.

Die Zizzona di Battipaglia hat eine strahlende Gegenwart und eine noch glänzendere Zukunft, denn sie ist ein handwerkliches Produkt, das tief in den Traditionen einer ganzen Gemeinschaft verwurzelt ist. Ganz zu schweigen davon, dass sie eine wahre Explosion aus Geschmack und Authentizität ist und niemals aufhören wird, die Augen und die Gaumen von Feinschmeckern zu faszinieren. Lassen Sie uns nun einen genaueren Blick darauf werfen.
 

Zizzona di Battipaglia: Was ist das?

Die Zizzona di Battipaglia ist, einfach gesagt, eine Variante der noch berühmteren Büffelmozzarella aus Kampanien, ein Produkt, das 1998 die DOP-Zertifizierung erhielt.

Insbesondere wurde die Zizzona di Battipaglia von einer Käserei im Dorf Battipaglia, in der Provinz Salerno, erfunden und hat seitdem, auch dank ihres Erscheinens in einem italienischen Film vor einigen Jahren, an Popularität gewonnen.

Als Cousine der berühmteren DOP Büffelmozzarella wird die Zizzona Sie mit ihrem delikaten, aber gleichzeitig vielseitigen und authentischen Geschmack erobern. Wir können die Zizzona di Battipaglia daher als ein frischen Brühkäse und weiche Käseart definieren.

Aber gibt es einen Unterschied zwischen Vollmilch und Büffelmilch, der diese Mozzarellas von anderen unterscheidet? Die Antwort ist ja, denn, das müssen wir sagen, die Kuh und der Büffel sind zwei wirklich verschiedene Tiere, keine zwei Rassen von Rindern, wie Pezzata oder Chianina, und daher ist die Milch selbstverständlich unterschiedlich.

Der hauptsächliche Unterschied liegt jedoch in der Zusammensetzung der Milch: Die Vollmilch besteht zu etwa 87% aus Wasser, während die Büffelmilch etwa 81% enthält. Was bedeutet das?

Zunächst einmal erscheint die Büffelmilch visuell trüber als die Kuhmilch, aber vor allem aufgrund einer höheren Konzentration an Fetten ist sie viel geschmacksintensiver und somit für die typischen KäseVerarbeitungsprozesse geeignet.
 

Warum heißt sie Zizzona di Battipaglia?

Der Name der Zizzona di Battipaglia stammt genau von ihrer besonderen Form, einem Merkmal, das sie von anderen Büffelmozzarellen aus Kampanien unterscheidet.

Üppige Formen, die an die eines weiblichen Busens erinnern, mit einer Brustwarze in der Mitte; kein Wunder, dass im kampanischen Dialekt "zizza" genau Busen bedeutet, ein Symbol für Fruchtbarkeit und Fülle seit der Antike.
 

Wie wird die Zizzona di Battipaglia hergestellt?

Die Zizzona di Battipaglia ist eine besondere Art von Büffelmozzarella und wird daher nach dem Verfahren hergestellt, das diesem Käse seinen Namen gibt.

Die frische und volle Büffelmilch, aus rein italienischen mediterranen Rassen und innerhalb von maximal 60 Stunden nach dem Melken an die Käserei geliefert, wird zum Gerinnen gebracht, indem man, nachdem sie auf etwa 34°C erhitzt wurde, die natürlichen Fermente aus den vorherigen Verarbeitungen hinzufügt.

Die so erhaltene Mischung, die Brühe, wird anschließend zerkleinert, bis sie etwa die Größe einer Golfball hat und im Serum etwa 5 Stunden reifen gelassen.

Nach dieser Zeit wird die Brühe in Fäden in Wasser mit einer Temperatur von 95°C geschnitten und schließlich "mozzate" von Hand, um die gewünschte Größe und Form zu erhalten: es ist schließlich genau dieser Verarbeitungsschritt, der dem Käse seinen Namen gibt.

Die erhaltenen Stücke werden schließlich zuerst in kaltes Wasser und dann in einer Salzlake für variable Zeitintervalle gesalzen. Und da ist unsere beliebte Zizzona Mozzarella bereit, mit ihrer beeindruckenden runden Form und der Farbe porzellanweiß.

Die äußere Schicht des Käses ist dünn und elastisch, aber beim Schneiden zeigt sie sich als schmelzend, ein wahrer weicher Kern aus Milch, der zu einer unwiderstehlichen Versuchung wird.
 

Zizzona di Battipaglia: Wie aufbewahren?

Die Zizzona Mozzarella, wie alle frischen Mozzarellas, sollte immer aufbewahrt werden in ihrer Flüssigkeit kühl, aber nicht im Kühlschrank, es sei denn, die Tage sind übermäßig heiß.

Um ihren Geschmack zu schätzen, wäre es gut, sie vor dem Verzehr in ihrer Tüte in ein Gefäß mit warmem Wasser zu legen, bis sie eine Temperatur von 20°C erreicht, das heißt, die optimale Temperatur, um sie in all ihrer Güte zu genießen.

Achtung: Die traditionelle Zizzona di Battipaglia sollte innerhalb von ein paar Tagen nach dem Kauf konsumiert werden.
 

Zizzona di Battipaglia: Wie genießen?

Die Zizzona di Battipaglia ist hervorragend, wenn man sie pur konsumiert, um alle Nuancen ihres umhüllenden und ganz charakteristischen Geschmacks zu erfassen. Das gesagt, können wir natürlich nicht versäumen zu erwähnen, dass die Zizzona di Battipaglia auch die Hauptdarstellerin von einfachen und schnellen Rezepten sein kann, die jedoch äußerst lecker sind.

Perfekt mit rohem Schinken oder Fiocco und Kirschtomaten, aber auch auf Pizza oder für leckere und saftige Vorspeisen. Warum nicht? Auch in einem Brett mit frischen Käsesorten, kombiniert mit einer Mantuaner Quitten- oder Feigen-Mostarda.

Ihr medium salziger Geschmack, begleitet von frischen aromatischen Noten mit einer leichten säuerlichen Tendenz, harmoniert perfekt mit Weißweinen.

Wir können einen Conegliano Valdobbiadene Prosecco Millesimato Superiore DOCG trocken vorschlagen, für diejenigen, die Blubber mögen, oder einen Friuli Colli Orientali DOC oder einen Valdarno Di Sopra Chardonnay DOC aus der Toskana, aber auch einen Bianco Beneventano IGP, um in Kampanien zu bleiben.

In der Tat gibt es unzählige Rezepte, die man mit der Zizzona di Battipaglia zubereiten kann, man muss nur seiner Fantasie freien Lauf lassen!
 

Wo kann man die Zizzona di Battipaglia kaufen?

Wo kann man die Zizzona di Battipaglia kaufen, könnte eine sich wiederholende Frage werden, denn es ist sicherlich nicht einfach, wenn man außerhalb des Produktionsgebiets wohnt, die originale Zizzona Mozzarella zu finden, und dazu auch noch frisch. Keine Sorge: Wir von Spaghetti & Mandolino kümmern uns darum!

In unserem E-Commerce finden Sie die unvergleichliche frische Zizzona di Battipaglia, die Sie erwerben und bequem nach Hause geliefert bekommen können. Worauf warten Sie noch? Probieren Sie es aus!

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