/ Unser Magazin / Quadro Carni: ein traditionsreiches Unternehmen Italiens
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Die Geschichte von Quadro Carni e Salumi ist lang und reicht bis zur Vereinigung Italiens zurück. Das Unternehmen, das 1860 in Ferrere gegründet wurde, begann als kleine Werkstatt und ist heute einer der renommiertesten Hersteller von piemontesischen Fleischteilen und mehrfach ausgezeichneten Rohwürsten, die zu Recht Teil des Teams der gastronomischen Exzellenzen des Territoriums von Asti ist. Aber lassen Sie uns der Reihe nach vorgehen. Woher stammt das Projekt? Wann und wie hat es begonnen? Welche Produkte bietet das Unternehmen an? Lassen Sie es uns sofort herausfinden!
Quadro Carni e Salumi hat eine sehr lange und mit großen Erfolgen gespickte Geschichte. Gegründet 1860, war es zunächst eine kleine Bäckerei, in der Brot gebacken und Wurstwaren hergestellt wurden, wobei Rezepte verwendet wurden, die auch heute noch das Geheimnis des Unternehmens sind, um Wurstwaren von höchster Qualität zu erhalten, wobei die Rezepte selbstverständlich den aktuellen Geschmäckern angepasst wurden. Zwischen den 70er und 90er Jahren widmete sich das Unternehmen ausschließlich der Fleischverarbeitung und nahm erst in den letzten 15 Jahren die Produktion von Spitzenwürsten wieder auf, während es den besten Fleischereien und Wurstgeschäften in Piemont und Ligurien diente.
Wie Pierangelo Quadro, auch bekannt als „Nonno Peo“, erzählt, hat das Unternehmen eine starke Tradition und eine lange Geschichte, die vielen jungen Leuten aus Ferrere ermöglicht hat, sich zu qualifizieren und zu wahren Handwerkern in der Fleischverarbeitung zu werden, worauf das Unternehmen besonders stolz ist.
Quadro Carni e Salumi weiß also genau, wie man Fleisch verarbeitet, indem es traditionelle Rezepte und Techniken über fünf Generationen weitergibt: All dies garantiert die beste Qualität durch die Exzellenz des Fleisches und die Professionalität der Familie Quadro und der Mitarbeiter. Aber jetzt bleibt uns nur noch, die köstliche Güte ihrer Produkte zu entdecken, von denen wir Ihnen versichern, dass sie wirklich legendär sind!
Quadro Carni e Salumi kann wirklich mit Spitzenprodukten aufwarten. Das astigianische Unternehmen arbeitet in einem modernen Betrieb, der nach den fortschrittlichsten Technologien konzipiert wurde und den aktuellen europäischen Vorschriften entspricht. Die angebotenen Wurstwaren enthalten keine Zusatzstoffe wie Glutamat, Gluten oder Allergene und bieten somit Fleisch mit höchsten Qualitäts- und Technologiestandards.
Die neuen Technologien und die uralten Rezepte, die von Generation zu Generation weitergegeben und an moderne Geschmäcker angepasst wurden, haben es Quadro Carni e Salumi ermöglicht, sich Preise und Auszeichnungen zu sichern, darunter den ersten Preis für die beste Rohwurst des Monferrato Astigiano und mehrfach ins Finale der italienischen Meisterschaft für die beste natürliche Rohwurst Italiens zu gelangen.
Ihre Schweine stammen aus den besten nationalen Aufzuchten, während das Rindfleisch nur von piemontesischen Betrieben kommt, um eine überlegene Qualität zu garantieren und den Kunden nur das Beste zu bieten. Sie sind bei Köchen und den besten Metzgereien, Lebensmittelgeschäften und Wurstwaren in Piemont sehr begehrt. Der Name Quadro ist in der Branche als Synonym für Qualität und Seriosität anerkannt.
Jetzt bleibt uns nur noch, einen genaueren Blick auf die Produkte von Quadro Carni zu werfen. Wir warnen Sie: Ihnen wird das Wasser im Mund zusammenlaufen!
Die Produkte von Quadro Carni sind zahlreich und von höchster Qualität. Wie bereits erwähnt, beschäftigt sich Quadro Carni nicht nur mit der Verarbeitung und Produktion von Fleisch, sondern auch mit Wurstwaren. Es gibt wirklich für jeden Geschmack etwas!
Wir beginnen mit dem Salame Piemonte IGP von Quadro Carni e Salumi, einer hochwertigen Wurst, die die IGP-Zertifizierung Piemonte trägt, eine europäische Anerkennung der Qualität eines typischen piemontesischen Rezepts, dessen Herstellung bis ins 18. Jahrhundert zurückreicht. Diese Salami wird aus den besten Schweinefleischsorten aus piemontesischen Aufzuchten hergestellt, zu der Mischung werden Wein Langhe Nebbiolo DOC und eine Auswahl an Gewürzen hinzugefügt, darunter schwarze Pfefferkörner, Nelken, Knoblauch und Muskatnuss. Es versteht sich von selbst, dass das Aroma einzigartig und unverwechselbar ist. Diese Salami hat beim Anschneiden eine rubinrote Farbe und ist weich und kompakt mit einem zarten Duft. Aufgrund ihres besonders würzigen Geschmacks eignet sie sich hervorragend für Aperitifs und traditionelle Wurstplatten, vielleicht als Vorspeise für Fleischgerichte.
Für eine originellere Alternative probieren Sie den Salame al Cinghiale, eine typische Wurst aus dem Piemont, wo dieses Tier weit verbreitet ist. Diese Salami zeichnet sich im Gegensatz zum Piemont durch den charakteristischen, intensiven Geschmack der Wildtiere aus und erinnert an Aromen des Waldes und der Berge.
Es ist nicht einfach, eine gute Wildschweinwurst zu finden, da sie oft zu trocken ist. Diese Salami ist ein schönes Beispiel dafür, wie eine gut gemachte Wildschweinwurst sein sollte. Sie wird aus sorgfältig ausgewähltem und entfettem Wildschweinfleisch und einer Portion Schweinefleisch nach den Vorgaben der piemontesischen Tradition hergestellt. So wird das Produkt milder und die Konsistenz weicher, was die Robustheit des Wildschweinfleisches mildert und diese Salami perfekt für Aperitifs und traditionelle Wurstplatten macht. Um sie voll zu schätzen, sollte sie bei Raumtemperatur serviert werden. Aufgrund ihrer Festigkeit und Persistenz im Mund passt die Wildschweinwurst hervorragend zu Rotweinen oder zu gereiften Schaf- oder Ziegenkäsen.
Eine weitere interessante Option ist die Salame al Tartufo, eine Qualitätswurst, die alle Düfte und Aromen des piemontesischen Territoriums transportiert. Sie fürchtet sich nicht vor Rivalen für Liebhaber von kräftigen und intensiven Aromen, ebenso wie für kräftige Gerüche: süß und scharf, durchdringend und duftend, verleiht sie sowohl dem Fleisch als auch dem Trüffel Ruhm, dessen Aroma einhüllend und berauschend ist. Es handelt sich um eine ausgezeichnete Wurst für Aperitifs oder um sie auf traditionellen Wurstplatten zu servieren, insbesondere wenn diese mit einer Verkostung von Rotweinen aus alten Jahrgängen begleitet werden, da ein Bissen einen Schluck anzieht und umgekehrt. Eine weitere interessante Kombination ist die mit einem klassischen Spiegelei. Schneiden Sie die Salami in dünne Scheiben und braten Sie Ihr Spiegelei, dann servieren Sie es und genießen Sie es mit etwas Brot. Ein Genuss!
Kommen wir nun zu einer weiteren Wurstart, der Coppa. Die Coppa stagionata astigiana von Quadro Carni e Salumi ist eine Qualitätswurst mit einem zarten und einladenden Duft, die aus den Muskelschichten des Halses des Schweins gewonnen wird, gewürzt, gesalzen und mindestens 90 Tage lang gereift wird. Diese Coppa hat eine intensive rote Farbe, durchzogen von weißen und rosafarbenen Adern. Sehr duftend und süß, sollte diese Coppa in dünnen Scheiben genossen werden. Mit einem gereiften und leicht salzigen Geschmack passt die Coppa hervorragend zu mittellang gereiftem Käse und einem guten Glas Barbera Rotwein. Achten Sie auf die Lagerung: Die Coppa sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden, nachdem die Haut entfernt und sie in ein Tuch gewickelt wurde. Vor dem Servieren sollten Sie sie mindestens eine Stunde vor dem Schneiden aus dem Kühlschrank nehmen.
Zu guter Letzt gibt es die Bresaola di Angus, eine leichte und qualitativ hochwertige Wurst, die aus sehr hochwertigem Fleisch hergestellt wird, das für seinen guten Geschmack bekannt ist. Angus stammt aus Schottland und ist eine der am häufigsten gezüchteten Rassen der Welt. Sein Fleisch ist bekannt dafür, reich an intramuskulären Fetten und sehr proteinreich zu sein, was es zart und so süß macht, dass es auf der Zunge zergeht. Perfekt für Aperitifs und traditionelle Wurstplatten, handelt es sich um ein Gourmetprodukt aufgrund seiner Raffinesse und seines Geschmacks. Ideale Begleiter sind Pinot Grigio, Lugana, Arneis oder auch ein Prosecco Valdobbiadene.
Nun zu den frischen Fleischwaren, einem weiteren Exzellenzbereich von Quadro Carni e Salumi.
Die Coppa fresca disossata, oder Capocollo, ist ein renommiertes und von den besten piemontesischen Metzgereien sehr geschätztes Stück. Das Fleisch stammt von Schweinen der Rasse Gran Suino Padano, die in Italien geboren und aufgezogen werden, mit einem Gewicht von 144-176 kg, aus von dem Konsortium Prosciutto di Parma und dem Konsortium Prosciutto di San Daniele zertifizierten Betrieben. Diese spezielle Rasse hat ein Fleisch, das reich an hochwertigen Proteinen und arm an Fetten und Cholesterin ist. Ideal als Braten oder als Steak, in Scheiben geschnitten und in der Pfanne zubereitet, wird es Ihre Mittag- und Abendessen wirklich köstlich machen.
Eine weitere Alternative ist das entbeinte frische Carré, ein sehr renommiertes Stück, auch als Arista bekannt, der obere Teil der Rippen des Schweins, das, wenn es in Scheiben geschnitten wird, den Namen Braciola trägt.
Das Fleisch stammt von Schweinen der Rasse Gran Suino Padano. Die Braciole di Carré fresco disossato sind Scheiben von Fleisch, die von Knochen umgeben sind und auf dem Grill oder in der Pfanne wie Steaks zubereitet werden können. Kurz gesagt, sie sind die wahren Stars Ihrer Sommergrills!
Das frische Carré ist auch in einem anderen Schnitt erhältlich, dem Lombo oder Lonza, und es ist der obere Teil der Rippen des Schweins. Es handelt sich um den magersten Teil des Schweins, ideal zum Scheiben für das Grillen oder die Pfanne. Dieses Fleisch ist perfekt für das Backen, gekocht in Milch oder in panierten Scheiben, die in der Pfanne gebraten werden.
Verpassen Sie nicht das frische Schweinefilet, das auf viele Arten zubereitet werden kann, sowohl im Ofen als auch in der Pfanne. Achten Sie darauf, die Garzeit nicht zu überschreiten, sonst könnte das Fleisch austrocknen! Die Anbratzeit kann mit anderen Zutaten wie Zwiebeln, Zucchini, Auberginen oder etwas gewürfelten Tomaten angereichert werden, die die Füllung des Fleisches bilden und genutzt werden können, um eine köstliche Sauce zu kreieren. Während des Kochens sollten Sie die Bindung mit Küchengarn nicht vergessen. Dieser Schritt ermöglicht Ihnen zwei Dinge: erstens hält es das Fleisch in Form eines Röllchens, was das Schneiden erleichtert, und zweitens können die Gewürze oder andere Zutaten, wie der klassische Rosmarinzweig oder einige Scheiben Speck, zwischen dem Fleisch und dem Garn platziert werden. Probieren Sie eine Füllung aus Mandeln, Walnüssen und Pistazien, vielleicht mit ein paar Sultaninen. Ein Genuss!
Inmitten all dieses Fleischgenusses könnte vielleicht die Wurst fehlen? Königin der Grills und der schmackhaften, schnellen Abendessen, die salsiccia Piemontesina di suino ist absolut köstlich und sehr bei den besten piemontesischen Metzgereien und darüber hinaus gefragt.
Die Piemontesina besteht aus magerem Schweinefleisch, das zusammen mit einem Teil Fett (Bauchspeck) mit einer mittelfein gemahlenen Granulation zerkleinert und anschließend mit Salz und Gewürzen gewürzt wird. Sie wird dann in einen natürlichen Schafsdarm eingewickelt. Ideal für ein Barbecue im Freien, aber auch als Zutat für Vorspeisen und Saucen.
Und für Kinder und Liebhaber amerikanischer Burger, hier ist das perfekte Fleisch für die selbstgebackenen Brötchen: das Hamburger aus reinem Schweinefleisch von Quadro Carni e Salumi! Hamburger brauchen keine große Vorstellung: auch alleine genossen, einfach mit etwas extra nativem Olivenöl und etwas Salz gekocht, um den Geschmack des Fleisches voll zu genießen. In einem schönen Brötchen ist es ein Genuss mit etwas Oliven- oder Zucchinacreme und etwas Zwiebel. In Kombination mit einem guten, charaktervollen Bier wird Ihr Essen zu etwas wirklich Außergewöhnlichem.
Und falls Sie Schweinefleisch nicht mögen, können Sie sich immer für ein köstliches Hamburger aus reinem Rindfleisch entscheiden, das ausschließlich aus Rindfleisch der Rasse Fassone, auch piemontesische Rinderrasse , das in Piemont geboren und aufgezogen wird.
Auch aus Rindfleisch erhältlich ist die Rohwurst aus reinem, erwachsenem Rindfleisch, ein Lebensmittel, das in unzähligen Rezepten zubereitet werden kann. Traditionell wird die Wurst mit knusprigem Brot und wenig Gewürz serviert, maximal zwei Blätter Salat und eine Sauce. Aber wenn Sie sich für ein raffinierteres und aufwändigeres Rezept entscheiden möchten, können Sie dieses Lebensmittel trotzdem neu interpretieren. Es wird absolut köstlich sein!
Die Costata mit Knochen von erwachsenen Rindern ist ein wirklich wertvolles Stück, das seit jeher im Wettbewerb mit dem berühmten Fiorentina steht und hier von Quadro Carni e Salumi angeboten wird.
Die Costata ist das perfekte Stück für Grill und Grill, ideal für das Kochen über offenem Feuer. Sie wird am Stück mit dem Knochen verpackt, da dieser dazu dient, Geschmack zu verleihen und Wärme zu speichern, um die Temperatur des Fleisches stabil zu halten. Dazu passt ein gut strukturiertes Rotwein.
Kommen wir also zur Battuta al coltello aus Fassone-Rindfleisch. Mager, zart, schmackhaft, schmilzt praktisch auf der Zunge. Das Fassone-Fleisch hat den richtigen Gehalt an intramuskulärem Fett, das es mager, aber auch besonders schmackhaft macht und einen extrem niedrigen Cholesteringehalt aufweist. Am besten so servieren, pur, mit etwas extra nativem Olivenöl und ein bisschen Salz.
Das Rinderentrecôte ist ein zartes und geschmackvolles Fleischstück, das für Gerichte geeignet ist, die eine schnelle Zubereitung und wenig Verfeinerung erfordern. Perfekt auf der Grillplatte oder Grill, in der Küche wird es oft zur Zubereitung von Beefsteak verwendet, rosa im Kern und mit einer goldenen Kruste außen, serviert in Scheiben und begleitet von Gemüsebeilagen, oder als Roastbeef, außen goldbraun und innen rosa.
Nicht zu vergessen ist das Rinderfilet, ein Stück, das für viele Zubereitungen geeignet ist und in einer breiten Palette von Rezepten aus verschiedenen Regionen Italiens verwendet wird. Ideal für alle Gaumen, da es schmackhaft, mager und sehr, sehr zart ist. Kurz gesagt, ein echtes Alleskönner!
Wenn Sie ein Liebhaber von Fleisch in all seinen Facetten sind, können Sie die Produkte von Quadro Carni, die auf unserem Portal verfügbar sind, auf keinen Fall verpassen. Es handelt sich dabei natürlich um frische Produkte, die sehr schnell ankommen müssen, und wir von Spaghetti&Mandolino wissen das genau! Aber keine Angst, wir haben an alles gedacht. Um Ihnen die Frische und hohe Qualität des Produkts zu garantieren, wird der Versand direkt von der Niederlassung des astigianischen Unternehmens erfolgen. Die Versandkosten betragen immer 9 Euro: Wir empfehlen Ihnen daher, sich mit verschiedenen Artikeln dieses außergewöhnlichen Herstellers einzudecken, denn wir versichern Ihnen, dass es sich aufgrund des Geschmacks des Fleisches wirklich lohnt. Also, was möchten Sie probieren?
S&M
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