Aromatisch, duftend, schmackhaft und edel, der Trüffel ist der König der Waldgeschmäcker, und das weiß Saverio Bianconi sehr gut, sodass er das Unternehmen Tartufi Bianconi gegründet hat.
Eingebettet im Grünen der Altotibera-Landschaft, beschäftigt sich das Unternehmen seit 1990 mit der Verarbeitung von Trüffeln und Waldgeschmäckern und schafft Produkte, die wirklich in der Lage sind, das Aroma zu intensivieren. Und es sind gerade die Produkte von Tartufi Bianconi, die uns auf die Entdeckung des wohlriechenden Trüffels begleiten werden. Also schauen wir uns gemeinsam ihre Angebote, ihre Philosophie und vor allem an... wie man diese edelsten Zutaten am besten zur Geltung bringt!

Tartufi Bianconi, seit 1990 die wahren Protagonisten der Waldgeschmäcker

Die Tartufi Bianconi ist seit 1990 im Handel und in der Verarbeitung von Trüffeln tätig. Das Projekt entstand aus der Leidenschaft von Saverio Bianconi, der zusammen mit seiner Frau den Traum verwirklichte, den Trüffel aus dem Alta Valle del Tevere zu fördern. Obwohl das Unternehmen seine handwerkliche Charakter beibehält, hat es sich allmählich vergrößert, indem es die positiven Erfahrungen und bedeutenden Anerkennungen einer ständig wachsenden Kundschaft nutzte.
Natürlich ist der Trüffel der große Protagonist der Produkte des Unternehmens, das eine breite Palette von Produkten und viele Variationen anbietet: von Ölen zu Honig, von Salz zu Cremes, von Saucen zu Risottos, da ist wirklich für jeden etwas dabei.

Tartufi Bianconi bietet also nicht nur Trüffel von ausgezeichneter Qualität und Herkunft an, sondern auch eine Auswahl an Produkten, die jeden Kunden zufriedenstellen können. Die Unternehmensmission besteht darin, dem Verbraucher die authentischen und natürlichen Geschmäcker der umbro-toskanischen Küche anzubieten, weshalb auch andere traditionelle Spezialitäten mit unverwechselbarem Geschmack erhältlich sind.

Die Unternehmensforschung konzentriert sich auf die Konservierungssysteme des Produkts, die mit der schnellen Saisonalität verbunden sind. Aus diesem Grund ist es zu einer spannenden Herausforderung geworden, die Intensität und die Angenehmheit des frisch geernteten Trüffels zu bewahren, im strengen Respekt vor der Natürlichkeit und ohne jegliche Zusatzstoffe, was in innovativen Techniken für das Einfrieren und Trocknen gipfelt, um das Aroma des Trüffels zu erhalten.
Doch die Leidenschaft von Saverio Bianconi endet nicht mit der Produktion seiner Produkte: Umrahmt wird seine Liebe zu den Trüffeln auch durch ein kleines Museum, das 2002 gegründet wurde.
Alles begann mit dem Auffinden einer Seite, die dem Trüffel in einem Herbarium aus dem Jahr 1500 gewidmet war, und von dort kam die Idee. Ein kleiner Raum füllte sich mit Gegenständen, Büchern und Kuriositäten aus der Welt des Trüffels, einem Produkt, das für viele immer noch von einem Hauch von Geheimnis umgeben ist, ein Geheimnis, das wir jetzt lüften werden, indem wir einen Blick auf die Angebote von Tartufi Bianconi werfen.

Fokus auf den Trüffel: Was ist das und woher kommt er?

Bevor wir uns auf diese Reise in das Reich des Trüffels begeben, klären wir eine Sache: Womit haben wir es zu tun? Der Trüffel ist ein Pilz, der unter der Erde lebt, in Form einer Knolle, und sich vor allem unter den Wurzeln bestimmter Pflanzen wie Eiche, Linden, Haselnuss oder Pappel entwickelt. Er erscheint als eine formlose Masse, deren Eigenschaften vom Boden abhängen, in dem er wächst.

Trüffel sind in der Küche sehr begehrt, da sie für ihr intensives Aroma bekannt sind. Der Ruhm des Trüffels als Delikatesse reicht in der Tat bis in die Antike zurück. Die Römer waren große Liebhaber und es gibt unzählige Dichter und Schriftsteller, die den Duft gepriesen haben. Obwohl es sich um ein sehr altes Lebensmittel handelt, blieben die Natur des Trüffels und seine Herkunft bis zum 19. Jahrhundert geheimnisvoll. Sicher ist nur eines: Dieses uralte Lebensmittel ist auch heute noch ein Zeichen für eine raffinierte und anspruchsvolle Küche.

Von Trüffeln gibt es unzählige Arten. Tartufi Bianconi bietet einige je nach Erntezeit an. Tatsächlich hat, wie bereits erwähnt, das Unternehmen ein besonderes Augenmerk auf die Saisonalität des Produkts, weshalb die frischen Trüffel nur zu bestimmten Zeiten des Jahres verteilt werden, also in den Phasen, in denen der Trüffel eben Saison hat.

Schwarze Trüffel, süß, sommerlich und bianchetto: die Saisonalität

Der edle schwarze Trüffel ist ein äußerst wertvoller Trüffel, der von Dezember bis März geerntet wird. Aromatisch, fruchtig, nicht zu scharf und sehr angenehm, ist er eines der begehrtesten Produkte von Tartufi Bianconi. Der Geschmack ist köstlich, mit süßen Tönen, so dass er auch „schwarzer Süßer“ genannt wird. Er kann roh auf allen Gerichten verwendet werden, vielleicht in Flakes, aber ideal wäre es, ihn vor dem Verzehr leicht zu erwärmen.

Ein weiteres saisonales Produkt, das auf Spaghetti & Mandolino verfügbar ist, ist der Sommertrüffel, so genannt, weil er von Juni bis August geerntet wird. Mit seinem süßlichen, erdigen Duft ist er perfekt in Fisch- oder Fleischpaketen oder in Füllungen. Du kannst ihn zusammen mit Butter oder Öl im Gefrierschrank aufbewahren: auf diese Weise konzentriert sich der Duft des Scorzone und es entstehen echte aromatische Elixiere, die ideal sind, um deinen Gerichten Geschmack zu verleihen.
 
Nicht zu vergessen ist der Bianchetto-Trüffel, der von Januar bis April geerntet wird und über ein charakteristisches, intensives und knoblauchartiges Aroma verfügt. Er wird roh auf alle Zubereitungen verwendet, denen man einen unverwechselbaren Geschmack verleihen möchte, und hebt sich in Brühen (mit Passatelli, Tortellini usw.) hervor.

Wie bereits angedeutet, sind Trüffel je nach Saisonalität erhältlich, aber das bedeutet nicht, dass du auf den Geschmack deines Lieblings-Trüffels während des restlichen Jahres verzichten musst. Tatsächlich kommt es auf die Verpackungsmethoden an. Frische Trüffel sollten vorzugsweise verzehrt werden, können jedoch bis zu 6 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, eingewickelt in saugfähiges Papier und in Glasgefäßen verschlossen, wobei das Papier täglich gewechselt und die Trüffel mit einer mittelharten Bürste und fließendem Wasser gereinigt werden.
Wenn gewünscht, kann der Trüffel jedoch so aufbewahrt werden, dass du ihn das ganze Jahr über zur Verfügung hast. Du kannst ihn auf zwei Arten einfrieren: ganz, eingewickelt in Folie, oder in Scheiben geschnitten und leicht in Olivenöl erhitzt, zusammen mit einer Knoblauchzehe und einer Prise Salz. Diese Zubereitung kann bis zu 2 Jahre im Gefrierschrank aufbewahrt werden, was dir ermöglicht, deinen Trüffel je nach Bedarf zu verwenden.

Produkte von Tartufi Bianconi, die du nicht verpassen solltest

Zu den luxuriösesten und geschmackvollsten Produkten gehören die Saucen und Risotti mit Trüffel, die ihr verführerisches Aroma in einem ausgeprägten Geschmack entfalten. Eine Ekstase für die Sinne, die uns zurückbringt, um den archaischen Geschmack der Mutter Erde neu zu entdecken.

Ein Muss-Produkt ist das Risotto mit Steinpilzen: schmackhaft, einfach zuzubereiten, aber ausgezeichnet in der Qualität. Der verwendete Reis ist der Carnaroli aus der Lomellina, der dem ersten Gericht großen Charakter verleiht. Die Pilze sind, wie gesagt, sehr schmackhafte Steinpilze, und bevor sie in die Verpackung gegeben werden, werden sie leicht getrocknet, um ihre Angenehmheit und aromatischen Eigenschaften zu erhalten. Zudem ist es ganz einfach zuzubereiten: Wenn du ein Gourmet-Risotto in weniger als zwanzig Minuten möchtest, dann solltest du es dir nicht entgehen lassen!
Perfekt in Kombination mit einem guten piemontesischen Nebbiolo oder einem frischen und würzigen Custoza.

Wenn du ein intensiveres Aroma ausprobieren möchtest, dann lasse dir den Riso Carnaroli mit Trüffel nicht entgehen, ein bereits fertiges Gericht, das den Geschmack und das Aroma Umbriens auf deinen Tisch bringt. Köstlich und einfach zuzubereiten, auch hier wird der Reis aus Carnaroli der Lomellina verwendet, während der Trüffel der Sommertrüffel ist, leicht getrocknet, um seine Angenehmheit zu bewahren. Das Aroma des Trüffels wird das signifikanteste Merkmal dieses fertig zubereiteten Risottos sein. In Kombination mit einem strukturierten Weißwein, wie einem Nebbiolo, wird es dann eine einzigartige sensorische Erfahrung sein.

Liebst du keinen Reis? Dann probiere die Vorbereitung für Trüffelpüree. Schmackhaft und einfach zuzubereiten, in seiner Einfachheit ist es einfach hervorragend. Es kann auch als Füllung für Ravioli verwendet werden oder um köstliche Kroketten zuzubereiten oder um zu Gegrilltem, Cotechino, Zampone, Linsen, Sauerkraut oder Vorspeisen gereicht zu werden.

Ein weiteres Nischenprodukt ist das Pesto mit Trüffel, ein außergewöhnliches Produkt, das die Einfachheit und die Aromen des umbrischen Landes auf den Tisch bringt. Es handelt sich um eine fertige Sauce mit Basilikum, Pecorino und Sommertrüffel, perfekt für Pasta, aber auch köstlich zu weißem Fleisch, vielleicht mit einem schönen Glas frischem Schaumwein.

Die Creme mit Steinpilzen ist ein Stück, das man sich nicht entgehen lassen sollte: Es ist eine Sauce, die mit Steinpilzen und kultivierten Pilzen zubereitet wird. Es ist also viel Einfachheit, die direkt ins Herz trifft. Ideal für Bruschetta, Hauptgerichte, Omelettes und um Fleisch zu begleiten, sowohl natürlich als auch verdünnt mit Sahne oder Mayonnaise. Die Steinpilzcreme eignet sich hervorragend zum Anbraten mit kurzen Nudeln, ist aber auch perfekt für Füllungen für frische Pasta oder um Polenta zu begleiten.

Unter den Saucen haben wir auch den Ragù mit Chianina-Fleisch, zubereitet mit Rindfleisch IGP "Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale" nach dem traditionellen umbrischen Rezept. Es braucht nicht gesagt zu werden: ideal für Teigwaren, Lasagne und frische Pasta, in Kombination mit einem guten Rotwein.

Wenn du keine zubereiteten Gerichte magst und gerne in der Küche experimentierst, probiere die getrockneten Steinpilze. Von höchster Qualität, duftend und schmackhaft, sorgfältig Scheibe für Scheibe ausgewählt, sind sie eine äußerst vielseitige Zutat in der Küche. Besonders geeignet für erste Gänge, wie Risotto, Tagliatelle, Pappardelle, Lasagne, aber auch auf einer köstlichen Velouté. Perfekt auch für zweite Fleischgerichte: Sie können sowohl in Scheiben als auch in Stückchen das Filet vom Rind, Kaninchen oder Schmorgericht begleiten. Probiere sie zu einem Grillgericht neben Kürbis!

Lass uns jetzt zur Tartufata-Sauce übergehen, eine Delikatesse, die niemals langweilig wird! Zubereitet mit angeschwitzten Pilzen und Sommertrüffel, hat sie eine hervorragende Leistung: Es braucht wirklich nur sehr wenig, um jeder Zubereitung einen unverwechselbaren Geschmack zu verleihen. Ideal also für die Würze von frischen Teigwaren oder zum Hinzufügen zu Rühreiern oder zum Genießen mit warmem gelben oder weißem Polenta, um gebratenen Stockfisch Venezianische Art zu füllen oder kleine Appetizer und Snacks zuzubereiten.

Bist du kein Fan von herzhaften Speisen? Keine Sorge, wir haben auch etwas für dich. Probiere Dolcissimo, den Akazienhonig mit Trüffel, eine wahre Leckerei. Dolcissimo wird mit umbrischem Akazienhonig und einem kleinen Prozentsatz Bianchetto-Trüffel zubereitet. Daher ist es hervorragend geeignet, um frischen, aber auch gereiften Käse zu begleiten, und es ist absolut köstlich zusammen mit Obst.

Kommen wir zu den Würzen. Wenn du den weißen Trüffel probieren möchtest, ist das Würzmittel mit weißem Trüffel von Tartufi Bianconi genau das Richtige für dich. Es handelt sich um ein angenehmes Würzmittel auf Olivenöl-Basis mit intensivem Aroma: Es bedarf nur weniger Tropfen, um vielen Zubereitungen einen unverwechselbaren Geschmack zu verleihen. Es ist ein wertvolles Würzmittel, das die Aromen und Düfte von zwei der typischsten Produkte in sich vereint: den zarten Geschmack von italienischem Olivenöl und das Aroma des edlen weißen Trüffels. Du kannst dieses Würzmittel für fast alles verwenden: ideal zum Würzen von Pasta, weißem Fleisch, Braten oder zum sanften Schmelzen über Rindfleischscheiben und über Ofenkartoffeln, was den Geschmack der Gerichte zart bereichert.

Unverzichtbar ist das Salz mit schwarzem Trüffel, das anstelle von normalem Salz verwendet werden kann. Ideal, um jeder Art von Gericht zu würzen und ihm den zarten und unverwechselbaren Geschmack des Sommertrüffels zu verleihen. Das schwarze Trüffelsalz von Tartufi Bianconi ist sowohl zum Würzen von kalten als auch von heißen Gerichten ausgezeichnet, absolut köstlich in Risottos oder für weichgekochte Eier.

Unter den Dressings haben wir auch das auf Butter und weißem Trüffel basierende Produkt, ein sehr zartes Produkt, zubereitet mit umbrischer Butter, weißem Trüffel, Bianchetto und einem kleinen Prozentsatz Parmesan Reggiano DOP. Ein wahrer cremiger Genuss. Ausgezeichnet auch über Fleisch oder gegrilltem Fisch, ideal auf gratinierten Jakobsmuscheln oder auf Crostini, vielleicht zusammen mit Rühreiern.

Aber jetzt, lass uns über ihn sprechen: den frischen Trüffel, der für uns von Tartufi Bianconi geerntet und gereinigt wird und direkt zu dir nach Hause geschickt wird. Sie wachsen spontan und je nach Saisonalität werden entweder der süße schwarze, der sommerliche schwarze oder der Bianchetto verfügbar sein.
Warum mögen wir ihn? Weil er duftend, schmackhaft ist und durch einen einzigartigen und unverwechselbaren Geschmack gekennzeichnet ist. Der frische Trüffel ist ideal, um köstliche Saucen zuzubereiten, mit denen man Pasta oder Risottos würzt, aber auch um Käse und Wurst, Rühreier oder weich gekochte Eier, Rindfleischscheiben, Gemüse, Pasta... kurz, was immer du willst, nach deinem Ermessen zu aromatisieren.
Um die Frische der Trüffel sicherzustellen, werden die Bestellungen direkt vom Hersteller in einer patentierten Verpackung versandt, die speziell entwickelt wurde, um die Frische des Trüffels zu bewahren, begleitet von einem Qualitätssiegel.

Wenn du ein Liebhaber von Pilzen und Trüffeln und allgemein von hochwertigen Produkten bist, dann solltest du die Produkte von Tartufi Bianconi auf keinen Fall verpassen. Du wirst es absolut nicht bereuen!

S&M