Zafferano Safranum, wenn die Langhe zu einem roten Gold werden.

Die Safranblumen sind wahrscheinlich die begehrtesten und kostbarsten der Welt. Neben ihrer eleganten und faszinierenden Erscheinung beherbergen sie das sogenannte „rote Gold“, das von Küchen auf der ganzen Welt gepriesen und geschätzt wird. Der Safran zählt zu den wertvollsten und begehrtesten Gewürzen, und das Roberto Lembo gut weiß, denn er stellt diese Gewürzmarke Safranum bereits seit 2013 her. Lassen Sie uns ein wenig mehr über sein Projekt erfahren.

Safranum, wenn das Gebiet zu dir spricht

Obwohl die Marke 2013 registriert wurde, beginnt die Geschichte von Safranum bereits zwei Jahre früher, als Roberto Lembo beschließt, ein 6000 m² großes Grundstück auf dem Berg Montagliato in der Gemeinde Monforte d’Alba zu erwerben, im Herzen der wunderschönen Langhe, die von der UNESCO als Weltkulturerbe anerkannt sind. Es versteht sich von selbst: eine bezaubernde Landschaft durchdrungen von den Energien der Erde, die Roberto unweigerlich zu langen und tiefen Überlegungen führte, dank der neuen Vorteile, die nur ein Leben in Kontakt mit der Natur bieten kann.

Roberto steht jedoch bald vor einem Problem: das Land ist zu groß für einen Gemüsegarten und zu klein für die klassischen landwirtschaftlichen Erzeugnisse der Langhe. Was tun? Nur einige Monate später, während einer Reise, wird er von einem französischen Züchter von crocus sativus, eben dem Safran, fasziniert. So beginnt im folgenden Jahr das Abenteuer mit seinem Freund Furio Dutto, sich zu verpflichten, nicht aufzugeben, bis ein Produkt von hervorragender Qualität erreicht ist.

Nach zwei Jahren des Studiums wird Safranum geboren, eine Marke, die von der Azienda Agricola Montagliato registriert ist. Hier hat der Safran den richtigen Platz gefunden, um auf völlig natürliche Weise zu gedeihen, ohne Dünger oder Zusatzstoffe. Das optimale Mikroklima und der mineralreiche Boden, ein Faktor, der allgemein die landwirtschaftlichen und vinologischen Produkte dieser Region kennzeichnet, haben die Kultivierung von Safran ermöglicht, der reich an gesundheitsfördernden Eigenschaften ist.
Mit stetigem Enthusiasmus und Bescheidenheit produziert das Unternehmen heute Safran von höchster Qualität, der den besten Marktstandards entspricht. Die Produktion erfolgt durch Fruchtfolge in unermüdlicher Suche nach einem idealen Gleichgewicht zwischen Mensch und Natur.

Fokus: der Safran

Safran ist seit Urzeiten bekannt. Die Ursprünge seines Namens finden zum Beispiel ihre Wurzeln im Lateinischen „safranum“, ein Wort, das seinerseits vom Arabischen za’faran, was „goldgelb“, „Licht“, „offenbartes Wissen“ bedeutet, abgeleitet ist. Die Ursprünge des Safrans sind ungewiss, jedoch ist mittlerweile klar, dass er bereits in der Antike hauptsächlich für kosmetische Zwecke verwendet wurde. Andernfalls sind die Narben dieser Blüte eines der stärksten Antioxidantien in der Natur, in der Lage, erschöpfte Energien zu wecken und ein einzigartiges sensorisches Erlebnis zu bieten. Darüber hinaus wurde er aufgrund seiner intensiven Farbe verwendet, um Haare und Stoffe zu färben. Die intensive gelbe Farbe rührt von dem hohen Gehalt an Carotinoiden her, hervorragenden Antioxidantien, die die Zellalterung und die Ansammlung freier Radikale bekämpfen.

Aber der Safran ist auch eine Heilpflanze mit tausend Verwendungsmöglichkeiten, reich an den Vitaminen B1 und B2. Neben der Färbung und dem Duft hat er beruhigende, entzündungshemmende, antioxidative, fiebersenkende, krebshemmende, krampflösende, beruhigende und stärkende, aphrodisierende Eigenschaften. Er wirkt als stimulierendes Mittel für die Verdauung, als Muskeltonikum und stärkt das Immunsystem, reduziert Nierenkoliken und lindert Spannungen. Kurzum, wirklich flüssiges Gold!

Aber neben all den Eigenschaften des Safrans, warum ist das „rote Gold“ so wertvoll und so begehrt? Sie müssen wissen, dass hinter der Safranproduktion eine Menge Arbeit steckt. Für die Produktion von einem Gramm werden etwa 150 Blumen benötigt, die bei Sonnenaufgang Blüte für Blüte geerntet werden müssen. Aus genau diesem Grund wird es immer einfacher, im Handel ein Pulver zu finden, das als Safran ausgegeben wird, oft gemischt mit Färberdistel oder Kurkuma. Aus diesem Grund ist es wichtig, die Herkunft der gekauften Produkte zu überprüfen, um 100 % sicherzustellen, dass Sie echte Safrannarben in den Händen halten, die in Aroma und Geschmack einzigartig sind, genau wie die von Safranum.

Safranum, die Produkte

Sehen wir uns nun im Detail die Produkte an, die Safranum hervorhebt, und die die Narben der wunderbaren Safranblüte in den Mittelpunkt stellen.
Das erste Produkt, über das wir sprechen müssen, ist sicherlich der Safran in Narben, ein ausgewähltes Gewürz von höchster Qualität, geerntet in Monforte d’Alba, im Herzen der Langhe, und vollständig von Hand verarbeitet, um seine Reinheit zu respektieren.
Der Safran von Safranum wird geerntet und mit einem doppelte Kontrolle getrennt, um sowohl die Narben als auch die Blumen sorgfältig auszuwählen, um auch die anspruchsvollsten Köche zufrieden zu stellen.
Langsam und bei niedriger Temperatur getrocknet, um den Temperaturschock zu vermeiden, hat er auch eine Haltbarkeit von bis zu 3 Jahren dank des sehr niedrigen Rückstands an Feuchtigkeit. Also bleibt Ihnen nichts anderes übrig, als eine schöne Vorrat anzulegen, da er wirklich vielseitig in der Küche ist. Der Safran hat einen charakteristischen Geschmack, der alle Geschmacksknospen anspricht, mit einem starken Aroma und einer färbenden Kraft, die eine kräftige goldene Farbe verleiht. Der Safran in Narben kann für viele Gerichte verwendet werden, dem berühmten Risotto alla Milanese voran, aber auch für rohe Scampi oder marinierte rote Garnelen mit einer Extraportion Olivenöl. Auch hervorragend über Nudeln, in Gnocchi oder zur Zubereitung von Desserts. Die Weine, die am besten zu Gerichten mit Safran passen, sollten definitiv frisch, würzig, weiß oder auch schäumend sein.

Wenn Sie ein Liebhaber von Süßem sind, dann sollten Sie sich auf keinen Fall die Langat Kekse mit Haselnüssen und Safran entgehen lassen, das Ergebnis der Zusammenarbeit zwischen Safranum und Nocciolarte von Alessandro Cerrato, einem Konditor aus Alta Langa, der sich auf Süßigkeiten spezialisiert hat, deren Hauptzutat die Haselnüsse IGP aus Piemont sind. In diesen köstlichen Keksen können Sie den intensiven Geschmack der Langhe-Haselnüsse und die Einzigartigkeit des Safrans von Safranum genießen. Es handelt sich nicht um gewöhnliche Kekse: sie sind fast kleine Gebäcke, die in Kombination mit Kaffee eine Delikatesse darstellen, obwohl sie auch perfekt mit Tee und Kräutertees harmonieren und einen gewürzten und raffinierten Snack bieten.
Und apropos Snack, warum nicht Ihre Kekse mit der Kräutertee Nachte genießen? Es handelt sich um eine Mischung aus Safran, Lindenblüten, Malve und Rose, die zahlreiche organoleptische Eigenschaften besitzt und dafür gedacht ist, tägliche Unterstützung für das psychophysische Wohlbefinden zu bieten und das Gleichgewicht des Körpers zu harmonisieren. Die sorgfältig ausgewählten Kräuter werden von Hand verpackt, mit der entsprechenden Anzahl von Safrannarben, um harmonisch das richtige geschmackliche Gleichgewicht mit den anderen Kräutern zu schaffen.
Sie sollten kein Süßungsmittel benötigen, aber falls Sie einen zusätzlichen Energieschub wünschen, ist unser Rat der Akazienhonig und Safran, ein gesundes und köstliches Produkt, das zu 100 % aus Piemont ist. Die Kombination aus Honig und Safran ist ein echtes Wundermittel: der Safran fördert die Verdauung, bringt Vorteile für die Sensorsensoren unseres Nervensystems und für die Gelenke, wirkt beruhigend und ist reich an Vitaminen, während der Honig sehr nahrhaft ist und als echtes natürliches Antibiotikum bezeichnet werden könnte. Dieser Honig eignet sich nicht nur als Süßungsmittel, sondern auch als Aufstrich auf Brot oder zum Genießen zu Käse. Probieren Sie es aus, es wird ein Experiment sein, dessen Ergebnis von uns garantiert wird!

Risotto mit Safran, das originale Rezept

Wir konnten Sie nicht ohne das originale Rezept für das Risotto mit Safran lassen! Dieses Rezept wird Ihnen nämlich ermöglichen, Ihre Safrannarben von Safranum auf die Probe zu stellen und ihr Aroma in vollem Umfang zu genießen. Risotto mit Safran ist eine der klassischsten und traditionellsten Möglichkeiten, den Duft dieses Gewürzes zu genießen, obwohl es viele verschiedene Rezepte gibt.

Für Ihr Risotto, für vier Personen, benötigen Sie 1 Teelöffel Safrannarben von Safranum, 300 g Carnaroli-Reis, zwei Esslöffel Butter, eine weiße oder goldene Zwiebel, 80 g frisch geriebenen Grana Padano Dop, 40 g Weißwein, Wasser, hausgemachte Gemüsebrühe und feines Salz. Die Zubereitung ist ganz einfach: Zuerst legen Sie die Narben in eine Kaffeetasse und gießen Wasser darüber, bis sie vollständig bedeckt sind. Dann rühren Sie um und lassen es über Nacht ziehen, damit es Farbe abgibt. Hacken Sie die Zwiebel fein, geben Sie in einen Topf einen Esslöffel Butter und schmelzen Sie diese bei niedriger Hitze, geben Sie dann die Zwiebel dazu und lassen Sie sie bei schwacher Hitze 10-15 Minuten lang garen, während Sie nach und nach Brühe hinzufügen. Alles ist bereit, wenn die Zwiebel weich und durchsichtig ist.
Jetzt fügen Sie den Reis hinzu und lassen ihn einige Minuten rösten. Löschen Sie ihn mit Weißwein und lassen Sie ihn verdampfen, dann kochen Sie ihn etwa zwanzig Minuten lang weiter, indem Sie Brühe löffelweise hinzufügen, wenn Sie sehen, dass der Reis vollständig absorbiert ist, wobei Sie sicherstellen, dass die Körner immer bedeckt sind. Fünf Minuten vor Ende der Garzeit gießen Sie die Tasse Wasser mit den Safrannarben hinein, mischen Sie dann, um das Risotto in einer schönen gleichmäßigen goldenen Farbe erscheinen zu lassen.
Sobald das Kochen beendet ist, schalten Sie das Feuer aus, fügen Sie Salz hinzu und ziehen Sie es mit einem weiteren Esslöffel Butter und dem frisch geriebenen Käse bei schwacher Hitze durch, dann rühren Sie um und decken Sie mit einem Deckel ab, damit das Risotto einige Minuten ziehen kann. Zu diesem Zeitpunkt ist Ihr Risotto mit Safran bereit.
Servieren Sie es in einem tiefen Teller und garnieren Sie es mit einigen Safrannarben oder ein paar Schuppen von essbarem Gold für einen spektakuläreren Effekt.
 
Wenn Sie natürliche und aromatische Gerichte lieben, lassen Sie sich die Safrannarben von Safranum und die anderen Produkte der Linie nicht entgehen. Sie sind gemacht, um Ihnen Freude zu bereiten!

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