Pandoro, zu Weihnachten der Stern von Verona auf unseren Tischen.

Wie kann man den Pandoro nicht lieben? Fluffy und zart, ist dieses Dessert, zusammen mit dem Panettone, unverzichtbar auf den festlichen Tischen. Es ist unmöglich, den Pandoro nicht zu erkennen, wenn man ihn sieht: fluffig und von der typischen goldenen Farbe des Teigs, duftend nach Vanille und Puderzucker, mit seiner klassischen Sternform, ist dieses Dessert wirklich ein Star, ein Star, den wir heute besser kennenlernen werden.
Lassen Sie uns sofort etwas über die Geschichte, das Originalrezept und einige Variationen sehen, wobei wir jedoch eines beachten sollten: die Zubereitung des Pandoro ist, ähnlich wie im Fall des Panettone, sehr kompliziert und erfordert mehrere Schritte und auch viel Zeit. Es kann jedoch vorkommen, dass man Lust hat, etwas Neues auszuprobieren, also warum nicht versuchen?
Schnapp dir die Schürze, es geht nach Verona: hier sind die wahren Ursprünge des Pandoro.

Die wahre Geschichte des Pandoro

Mittlerweile wissen alle, dass der Pandoro aus Verona stammt, aber hast du dich jemals gefragt, was die wahre Geschichte dieses berühmten Desserts ist? Nun, du musst wissen, dass es hinter diesem Dessert einen Namen gibt, den du wahrscheinlich gut kennst: Domenico Melegatti, ein Veroneser Konditor, der am 14. Oktober 1884 vom Ministerium für Landwirtschaft und Handel des Königreichs Italien beauftragt wurde, ein neues Weihnachtspudding zu entwerfen.

Eine wahre Ehre für den Konditor Melegatti, der sich für die Schaffung von etwas Einzigartigem von der Tradition seines Veronas inspirieren ließ, wo in einigen ländlichen Gebieten seit der Antike der Levà zubereitet wurde, ein gefüllter und mit Mandeln und Zucker überzogener Hefeteig. Melegatti entschied sich, mit demselben Rezept zu beginnen, es jedoch so zu ändern, dass es luftiger wird: Er fügte Eier und Butter hinzu, die auch heute noch das Geheimnis des Desserts sind, während er die Mandeldeckung entfernte, um ein weißes, weiches und zartes Gebäck zu erhalten.
Die typische Sternform, die das Dessert charakterisiert, war hingegen nicht seine Erfindung. Die ikonische Silhouette des Pandoro stammt aus dem Geist von Angelo Dall'Oca Bianca, einem Maler, der die Form mit acht Spitzen kreierte. Das Ergebnis der Zusammenarbeit dieser beiden Köpfe ist uns allen bekannt: ein weicher, goldener Stern, zart mit einer Staubschicht aus Puderzucker und dem herrlichen Duft nach Butter und Zucker bestäubt. Was könnte poetischer sein? Es ist kein Zufall, dass der Pandoro einen riesigen Erfolg hatte und sofort Teil der italienischen Weihnachtstradition wurde. Aber woher stammt der Name? Keine Sorge, auch auf diese Frage haben wir eine Antwort.
Laut einer Legende wurde der Name von Melegatti selbst gegeben, der, nachdem er das Dessert aus dem Ofen gezogen hatte, rief: “Pan de oro!”, überrascht von der goldenen Farbe des Teigs.

Das traditionelle Rezept für Pandoro

Wir warnen dich: das Rezept für Pandoro ist sehr, sehr kompliziert. Es erfordert mehrere Teige und somit viele Stunden Arbeit, aber wir versichern dir, dass das Ergebnis mit ein wenig Präzision wirklich überraschen könnte.

Zutaten für den ersten Teig:
Manitoba-Mehl 45g
Wasser 30g
Frische Bierhefe 5g

Zutaten für den zweiten Teig:
Manitoba-Mehl 90g
Zucker 20g
Eier 50g
Bierhefe 7g

Zutaten für den dritten Teig:
Manitoba-Mehl 210g
Zucker 90g
Akazienhonig 10g
Eier 100g
Eigelb 20g
Vanilleschote 1
Weiche Butter 125 g

Erster Teig (am Vorabend zubereiten): Gib alle Zutaten in eine Schüssel, mische sie dann mit den Händen und forme einen homogenen Teig. Decke ihn mit Frischhaltefolie ab und lasse ihn bei Raumtemperatur bis zum nächsten Morgen reifen.

Zweiter Teig: Nimm den ersten Teig, gib ihn in eine Knetschüssel mit Knethaken und füge das Mehl, den Zucker und die zerbröckelte Bierhefe hinzu. Schalte die Maschine ein und knete bei mittlerer Geschwindigkeit. Nach ein paar Minuten füge das Ei hinzu und arbeite weiter, bis du einen homogenen Teig erhältst. Übertrage die Masse auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und falte sie, indem du die seitlichen Ränder mehrmals nach innen bringst, und forme dann eine Kugel. Lege die Teigkugel mit den Falten nach unten in die Schüssel und decke sie mit Frischhaltefolie ab. Lass sie mindestens zwei Stunden im ausgeschalteten Ofen mit eingeschaltetem Licht gehen, bis sie sich verdoppelt hat.

Dritter Teig: Nimm den Teig 2 und gib ihn in die Knetschüssel mit Knethaken, füge den Honig, die Samen der Vanilleschote, den Zucker und das Mehl hinzu und beginne, die Masse mit der Maschine zu bearbeiten. Nach ein paar Minuten füge die Eier und Eidotter nach und nach hinzu, sodass sie langsam aufgenommen werden. Am Ende sollte der Teig sehr elastisch und hydratisiert sein. An diesem Punkt fügen Sie die bei Raumtemperatur gehaltene Butter Stück für Stück zum Teig hinzu, dann halte die Maschine an. Kippe die Masse auf die Arbeitsfläche und mache dann mit einem Kuchenspachtel die Verstärkungsfalten, indem du die obere Kante nimmst und sie nach unten faltest und dann von unten nach oben. forme eine Kugel und lege sie in die zuvor gefettete und bemehlte Pandoro-Form mit den Falten nach oben. Lass eine letzte Gehzeit im ausgeschalteten Ofen mit eingeschaltetem Licht für mindestens 8-12 Stunden. Nimm die Form wieder, stelle eine Schüssel mit heißem Wasser auf den Boden des Ofens und heize im statischen Modus auf 140-150°C und backe den Pandoro im obersten Regal des Ofens für 55 Minuten, bis er goldbraun ist. Nimm ihn dann aus dem Ofen und lasse ihn abkühlen. Kippe die Form auf einen Servierteller und bestäube ihn mit Puderzucker.
Guten Appetit!

Wie man Pandoro genießt: Tipps und Kombinationen

Der Pandoro ist im Vergleich zum Panettone entschieden dekorativer. Seine Sternform ermöglicht es, viele ansprechende Kompositionen zu kreieren, wahre Festlichkeiten von goldenen Spitzen, Cremes und verschiedenen Körnern, die jedem anderen Dessert auf dem Tisch die Show stehlen werden. Wenn du klassisch bleiben möchtest und eine dekorative, aber auch erwachsene und elegante Komposition bevorzugst, serviere den Pandoro auf einem Ständer, vielleicht begleitet von einer guten Auswahl an Creme, mit denen man ihn überziehen kann. Eine wahre Kalorienbombe, aber auch eine unwiderstehliche Delikatesse. Lass dir Saucen aus roten Früchten, aber auch Schokoladen- oder weiße Schokoladencreme, Pudding oder Mandelsoße, Kaffee oder Pistazie schmecken. Es werden dann deine Gäste sein, die auswählen, was ihnen am besten gefällt.

Stattdessen begleite dein Stück Dessert mit einer großartigen Flasche Wein. Im Vergleich zum Panettone ist der Pandoro ein weniger reichhaltiges, zartes Dessert, das sich somit einfacher kombinieren lässt. Eine klassische Paarung ist die mit Sekt, um die Mahlzeit abzuschließen: ein guter Moscato d'Asti, duftend und elegant, oder ein Franciacorta sind definitiv ideal. Eine weitere Option könnte ein guter Passito, wie der Malvasia, sein, frisch, aber süß genug, um mit dem Pandoro kombiniert zu werden.
Wenn du jedoch Rotwein magst, warum nicht einen Porto wählen? Mit seiner Struktur hebt er die Aromen des guten Veroneser Pandoro hervor, auch wenn wir ehrlich sein müssen: die Passiti bleiben für dieses Dessert die beste Wahl.
Wenn du hingegen ein Bierliebhaber bist, dann wähle delikate Kombinationen und wähle Biere, die die olfaktorische Komplexität dieses Desserts nicht überdecken. Fruchtbiere oder leichte Lagerbiere mit gutem Restzuckergehalt sind ausgezeichnet.

Rezepte mit Pandoro: Wie man dieses Dessert in der Küche verwendet

Hast du ein schönes Abendessen organisiert und sind einige Scheiben deines Pandoro übrig geblieben? Kein Problem. Denn der Pandoro ist, dank seiner Zartheit, deutlich vielseitiger als der Panettone. Mit diesem Hefeteig kannst du viele wirklich köstliche und ansprechende Dessertvariationen mit minimalem Aufwand zubereiten. Ein Beispiel könnte der Tiramisù mit Pandoro sein, bei dem der Veroneser Kuchen die klassischen Savoiardi ersetzt. Schneide einige nicht zu dicke Scheiben, füge reichlich Kaffee, Kakao und ein wenig Mascarpone-Creme hinzu, schichte sie und stelle sie für mindestens ein paar Stunden in den Kühlschrank. Und voilà, ein köstliches Dessert im Glas, perfekt für einen üppigen Snack oder ein Frühstück, das von der Norm abweicht, wenig „light“ und ganz, ganz lecker.

Alternativ kannst du eine Pandoro-Rolle kreieren, eine Art Gefüllter Baumstamm. Du musst lediglich 400g Pandoro (auch Panettone, falls du bereits einen geöffnet hast) zerbröckeln und mit 150g Kondensmilch vermischen, das Gemisch dann auf ein Blatt Backpapier in eine rechteckige Form ausbreiten. Bereite dann eine Creme separate vor: griechischer Joghurt, einen Esslöffel Honig und rote Früchte. Verteile sie auf deinem Pandoro-Rechteck und rolle es langsam mit Hilfe des Backpapiers auf, um eine “Schnecke” zu formen. Schließe die Enden des Backpapiers und stelle es für mindestens drei Stunden in den Kühlschrank, dann schneide es in Scheiben.
Offensichtlich sind dies nur einige Ideen, aber da der Pandoro so gut und zart ist, kannst du mit einer Prise Fantasie und viel Appetit auf etwas Gutes viele weitere Zubereitungen machen, die alle köstlich sind.

Wie kauft man einen perfekten Pandoro?

Wir haben gesehen, dass der Pandoro ein kompliziertes Dessert ist, das schwer zuzubereiten und ziemlich arbeitsintensiv ist. Während der Feiertage tendieren die Tage dazu, sehr hektisch zu sein, und man denkt vor allem daran, Spaß zu haben, man wird ein bisschen fauler und hat Lust, Zeit mit Freunden zu verbringen (und das ist auch in Ordnung so). Daher kann der Kauf dieses DOC-desserter aus Verona die perfekte Lösung sein, um ein köstliches Dessert zu genießen, ohne Stunden abzugeben, die man sich selbst oder seinen Angehörigen widmen könnte.
Aber wie wählt man den perfekten Pandoro, der dazu in der Lage ist, Erwachsene und Kinder sofort am Tisch zu begeistern?
Wie immer gibt es eine Sache, die uns in diesen Fällen hilft: das Etikett. Wenn man einen solchen Kauf tätigt, ist es immer gut, einen Blick auf die Zutatenliste zu werfen, um die Zusammensetzung des bevorzugten Desserts zu überprüfen, insbesondere um sicherzustellen, dass man keine minderwertigen Imitationen kauft, die immer häufiger im Handel erhältlich sind.

Der Pandoro ist ein weiches Teiggebäck ohne Kruste und hat ein zartes Aroma von Butter und Vanille. Mehl, Zucker, Eier, Butter, Hefe, Vanille: wenige Zutaten, aber von guter Qualität. Diese Zutaten müssen auf dem Etikett angegeben werden, und es dürfen KEINE pflanzlichen Fette vorhanden sein (es sei denn, es handelt sich um einen veganen Pandoro, dessen Rezept völlig anders ist. Auch in diesem Fall muss dies auf der Verpackung angegeben werden). Die Gärung, ebenso wie beim Panettone, sollte lange und natürlich sein, und es ist gut, wenn dies auf der Verpackung ausdrücklich angegeben ist.
Wie du bemerkt hast, handelt es sich nicht um viele Dinge, die zu beachten sind, sondern um einfache Tipps für die Auswahl des perfekten Desserts für deine Feiertage.
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