Linsen und Cotechino: So startet man groß ins neue Jahr.

Linzen und Cotechino ist das Hauptgericht par excellence des typischen Menüs in der Nacht Silvester. Tatsächlich sollte man laut Tradition dieses Gericht in der letzten Nacht des Jahres oder am ersten Tag des Neuen Jahres essen, um guten Vorzeichen für die kommenden Tage zu haben. Wir können die Wahrhaftigkeit dieses Sprichworts nicht garantieren, aber in jedem Fall ist es besser, kein Risiko einzugehen, und auch in diesem Jahr das “Opfer” zu bringen, ein schönes, super nahrhaftes, aromatisches und gehaltvolles Abendessen aus Linsen und Cotechino zu genießen.
Schnapp dir die Schürze, denn es geht los: Lass uns unser Hauptzutat entdecken, den Cotechino.

Was ist Cotechino?

Wie du vielleicht schon ahnst, ist Linsen und Cotechino ein Gericht, das zwei Hauptzutaten umfasst: die Linzen und den Cotechino. Aber während wir genau wissen, was die ersten sind, was ist mit dem Cotechino? Nun, bevor wir uns an das Rezept wagen, ist es vielleicht besser, alle Zweifel zu klären. Cotechino ist nichts anderes als eine Art Wurst, wahrscheinlich aus Friaul-Julisch Venetien stammend, aber typischerweise in ganz Norditalien konsumiert, insbesondere während der Weihnachtszeit.
Es handelt sich um eine Mischung aus edlen Schweinefleisch, Schwarte, Speck und Gewürzen, die dann in die Därme des Schweins gefüllt wird.
Ursprünglich war es ein armes Gericht der Tradition, oft als Beilage zu Hülsenfrüchtesuppen und Minestrone. Cotechino hat tatsächlich eine alte Zubereitung, die wahrscheinlich bis ins 14. Jahrhundert zurückreicht und von Pellegrino Artusi, dem Vater der italienischen Küche, zu uns gekommen ist, der in seinem Werk “Die Wissenschaft des Kochens und die Kunst des guten Essens” genau den umwickelten Cotechino erwähnt.
Heute wird diese sehr aromatische und nahrhafte Wurst typischerweise an Festtagen serviert, begleitet von Linsen, aber auch von Polenta, Kartoffeln und Gemüseeintöpfen.

Warum tradtionell an Silvester Linsen und Cotechino gegessen werden?

Linsen und Cotechino ist ein ikonisches Gericht, das jeder in Norditalien mindestens einmal probiert hat. Es handelt sich tatsächlich um eine traditionelle Vorbereitung, die während der Festabende praktisch überall zu finden ist: vom Gourmet-Restaurant bis zur kleinen Brasserie, von der Trattoria bis zum Agriturismo, so wie in den heimischen Küchen, Linsen und Cotechino ist das dominierende Gericht. Aber eine Frage drängt sich auf: Warum ist Linsen und Cotechino das traditionelle Gericht geworden? Grundsätzlich ist es eine Tradition, die bis zu den alten Römern zurückreicht, die als Erste den Brauch einführten, nach Mitternacht am 31. Dezember Linsen zu essen, um das neue Jahr zu feiern.

Laut den alten Überzeugungen unserer Vorfahren symbolisierte die Linze ein gutes Vorzeichen für zukünftige Investitionen. Aus diesem Grund wurde neben dem Verzehr von Linsen während der prunkvollen Festessen auch ein Sack Linsen an Verwandte und Freunde verschenkt, mit dem Wunsch, dass sich alles in naher Zukunft in Geld verwandelt.
Cotechino, in der Nähe der Linze, wurde wahrscheinlich im Mittelalter hinzugefügt, höchstwahrscheinlich 1511. Es scheint, dass in diesem Jahr Pico della Mirandola, ein großer Philosoph und Humanist der Zeit, seinen Mitbürgern, die von den pontificischen Truppen Julius II. belagert wurden, riet, die Schweine in den Ställen zu schlachten und das Fleisch direkt in der Schwarte der Schweine mit aufgebrachten Gewürzen zu konservieren. Diese Methode, die es ermöglichte, das Fleisch lange zu halten, wurde auch für den Geschmack und die Zubereitungszeit besonders geschätzt. Nach etwa 15 Tagen war das Fleisch bereit, weshalb sich der Brauch, das Fleisch im Zeitraum von Santa Lucia zu schlachten, festigte, damit es bereit war, das Neue Jahr zu feiern.
Natürlich handelt es sich hierbei um Vermutungen, und wir können nicht wissen, was die wirklichen Ursprünge dieses Gerichts sind. Andererseits ist das Schöne an der Geschichte, dass sie immer einen gewissen Spielraum für den Nutzen des Zweifels lässt. Aber in einem Punkt haben wir keinen Zweifel: Cotechino ist wahrscheinlich eines der besten und typischsten Gerichte unserer Feiern, weshalb es fast Pflicht ist, zu Silvester eine gute Menge zuzubereiten.
Schauen wir uns sofort das Rezept an!

Linsen und Cotechino, das Rezept für das typischste Festessen

Was wäre Silvester ohne Linsen und Cotechino? Unmöglich, auf dieses Gericht zu verzichten, auch nur wegen der Bedeutung, die es mit sich bringt. Darüber hinaus gefällt uns auch, dass es sich um ein sehr einfaches Rezept handelt, das zuzubereiten ist.

Die erforderlichen Zutaten sind:
•    300 g Cotechino, vorgegart
•    300 g trockene Linsen
•    ein Stück Sellerie
•    eine Karotte
•    eine Zwiebel
•    einige Lorbeerblätter (ideal, besonders wenn du Schwierigkeiten hast, die Linsen zu verdauen)
•    zwei Zweige frischer Rosmarin
•    ausreichende Gemüsebrühe
•    Salz
•    Pfeffer.

Um Linsen und Cotechino zuzubereiten, ist das erste, was du tun musst, die trocken Linsen in kaltem Wasser einzuweichen. Du kannst dies am Abend zuvor tun oder am Morgen für den Abend, ganz wie du möchtest. Wichtig ist, dass sie mindestens ein paar Stunden in kaltem Wasser bleiben. In der Zwischenzeit koche den Cotechino in kochendem Wasser (oder wie auf der Verpackung angegeben) und bereite separat die Sofrito vor, indem du Sellerie, Karotte und Zwiebel putzt und hackst. Füge etwas Öl hinzu und brate sie bei niedriger Hitze für ein paar Minuten an. An diesem Punkt spüle die eingeweichten Linsen gut ab und füge sie zum Sofrito mit Salz, Pfeffer und Kräutern hinzu, decke die Linsen dann mit der heißen Gemüsebrühe ab, setze den Deckel auf und lasse sie etwa 30 Minuten kochen, wobei du bei Bedarf Brühe hinzufügst, bis sie gar sind.
Entferne dann die Kräuter, halte die gekochten Linsen beiseite und kümmere dich um den Cotechino, der nun fertig sein sollte. Übertrage ihn auf ein Schneidebrett, lasse ihn ein wenig abkühlen und ziehe die Haut ab, dann schneide ihn in Scheiben von etwa zwei Zentimetern. Serviere nun die warmen Cotechino-Scheiben auf einem schönen Bett aus Linsen. Du wirst sehen, wie köstlich!

Was passt zu Linsen und Cotechino?

Linsen und Cotechino ist ein traditionelles Gericht, das sich hervorragend mit anderen typischen Beilagen der norditalienischen Regionen kombinieren lässt. Dieses Gericht ist tatsächlich sehr schmackhaft, wenn es mit einem köstlichen Kartoffelpurée serviert wird, so wie es in Modena gemacht wird, oder mit einer rustikalen und hausgemachten Polenta, die wie die Tradition vorgeht, lange im Kessel gekocht wird. Für eine etwas sanftere Beilage kannst du das Hauptgericht mit einer guten Beilage aus Champignons mit Sahne servieren, die definitiv schmackhaft, aber auch raffiniert und elegant ist.

Wenn es um den Wein geht, den du zusammen mit deinem Gericht aus Linsen und Cotechino trinken möchtest, freuen wir uns, dir mitzuteilen, dass es viele Alternativen gibt, die für den Anlass geeignet sind und perfekt für jeden Geschmack sind: ob du trockenen Wein oder Champagner bevorzugst, wir sind sicher, dass du die passende Alternative für deine Bedürfnisse finden wirst.
Ein wirklich klassischer Vorschlag ist der Lambrusco, der die perfekte Begleitung zu Linsen und Cotechino ist, eine zeitlose und immer angenehme Kombination.
In Bezug auf schaumige Rotweine ist eine weitere gute Alternative die Bonarda, ein gut strukturierter Wein, der perfekt den starken und aromatischen Geschmack von Cotechino ergänzt. Und wenn du frischere und aromatische Alternativen bevorzugst, unterschätze nicht den Gutturni, frisch und würzig.
Wenn du keine Bläschen magst, dann solltest du den Sangiovese nicht verpassen, die aromatische und strukturierte Option, die perfekt für diejenigen ist, die Kontraste dem Gleichgewicht vorziehen.

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Es ist nun klar. Wenn die kulinarische Tradition ruft, muss man antworten, sich von den Aromen und Kombinationen wiegen lassen, die unsere wunderbare Küche bietet. Das Silvesteressen ist die richtige Gelegenheit, um Linsen und Cotechino zu genießen, ein typisches Gericht der Tradition, das praktisch nur für diese Jahreszeit reserviert ist. Warum also darauf verzichten? Für dein Festessen komm und wirf einen Blick auf unser Portal. Zwischen Linsen, Cotechino, hochwertigen Weinen sowie Desserts und Getränken wirst du nur die Qual der Wahl haben.
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