Taaaac, die Lombardei ist mehr als nur Mailand!

Ué testina! Es gibt nicht nur Mailand!
Klar, dass Mailand die Landeshauptstadt ist und viele Vorzüge als Stadt hat, aber in der Lombardei gibt es noch 11 weitere Provinzen und eine unendliche Menge an regionalen Produkten lombardischen.
Nichts mindert den Wert der anderen Regionen, Italien ist aus diesem Grund ein wunderbares Land. Jede Region, Provinz und Gemeinde in Italien hat ihre eigenen typischen und handwerklichen Produkte ... und wir von Spaghetti&Mandolino haben sie alle!
Bescheidenheit beiseite, konzentrieren wir uns auf die Lombardei.

Die Reise des Gourmets in der Lombardei

Da wir es momentan nicht physisch machen können, lasse ich dich gedanklich durch das lombardische Gebiet reisen! Zur Sicherheit nimm einen Picknickkorb mit oder einen dieser Reisebündel, die an einem Stock befestigt sind, wie in den besten Zeichentrickfilmen. Ich sage dir das, weil wir so viele Dinge zu essen sehen werden, dass du dann Lust hast, einen Vorrat anzulegen.

Lass uns mit einem Rätsel beginnen: Welcher Käse ist so lecker, cremig und hat grüne Streifen? Das war einfach. Ich spreche natürlich von Gorgonzola! Unsere Reise beginnt mit ihm. Ein einzigartiges Produkt, dessen Produktion heute in einem sehr großen Bereich der Lombardei lokalisiert ist und die Provinzen Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Mailand, Monza, Pavia und Varese betrifft. Dieser Käse ist wirklich uralt, denn er scheint im Jahr 879 in der gleichnamigen Gegend vor den Toren Mailands entstanden zu sein, obwohl er vielleicht nicht derselbe war wie der, den wir heute genießen. Er hatte eine langsame Verbreitung, aber dann erlangte er Anfang des 20. Jahrhunderts auch international Erfolg. Bist du bereit, zu einem anderen Produkt überzugehen oder hast du schon Hunger? Im zweiten Fall könntest du den cremigen Gorgonzola DOP dolce al cucchiaio aus unserer Auswahl probieren.

Nach diesem ersten dezentralisierten Besuch können wir zu den Produkten übergehen, die direkt in der Landeshauptstadt der Lombardei entstanden sind. Es stimmt, ich habe gesagt, dass Lombardei nicht nur Mailand bedeutet, aber lasst uns Caeser geben, was Caeser gehört. In Mailand wird der Panettone geboren! Diese Süßigkeit (falls du es nicht verstanden hast, wir sprechen vom Panettone) ist mittlerweile an allen Weihnachtstafeln präsent, und gerade zu Weihnachten, so besagt die Legende, wurde er zum ersten Mal kreiert! Die berühmteste Geschichte erzählt, dass der Panettone am Hof von Ludovico Maria Sforza, genannt der Moro, Herr von Mailand im fernen 15. Jahrhundert, geboren wurde.
Lass uns eine Sekunde in die Vergangenheit zurückkehren und die Szene vorstellen: Es ist Heiligabend, der offizielle Koch der Familie Sforza wird beauftragt, ein prächtiges Festmahl zu kreieren, doch unglücklicherweise verbrannte er die Süßigkeit, die er für den Anlass vorbereitet hatte (wenn du eine lebhafte Fantasie hast, kannst du sogar hören, was er sagt). In einem Anfall von Wahn betritt Toni, der Küchengehilfe, die Bühne, der beschließt, ein Stück Hefe, das er für Weihnachten reserviert hatte, zu verwenden und es mit dem zu vermischen, was sich in der Hofkammer findet, nämlich Mehl, Eier, Rosinen, kandierten Früchten und Zucker. So erhält er einen besonders luftigen Teig. Der erschöpfte Koch hat keine andere Wahl, als diesen improvisierten Kuchen auf den Tisch zu bringen, und danach versteckt er sich hinter einem Vorhang, um die Reaktion der Gäste zu belauschen.
Der Wendepunkt: Alle sind begeistert und Ludovico der Moro möchte den Namen dieser Köstlichkeit wissen, also enthüllt der Koch das Geheimnis: "L' è 'l pan del Toni". Von da an ist es das "Brot von Toni", also der Panettone. Natürlich gibt es keine sicheren Quellen, die die von der Legende erzählte Geschichte bestätigen, aber es ist eine sehr unterhaltsame Geschichte.

Neben dem Panettone hat Mailand noch andere Produkte wie die Colomba oder den Salame Milano zu bieten.

Lass uns jetzt nach Osten ziehen, um die Ländereien zwischen Lecco und Bergamo zu betreten, wo das Val Taleggio liegt. Und welcher Käse wird wohl in diesem verzauberten Tal geboren? Wie hast du das erraten? Der Taleggio DOP ist ein Halbfettkäse, der ebenfalls uralte Ursprünge hat.
Nicht weniger ist der seltene Pannerone di Lodi, eine wahre Spezialität, die seit 2003 vom Slow Food Presidio geschützt ist. Er unterscheidet sich von anderen italienischen Käsesorten, da er keiner Salznachbehandlung unterzogen wird und aufgrund der hohen Reifetemperaturen. Sein Name stammt von "panèra", das im Lodigianer Dialekt Sahne oder Creme bedeutet, gegeben dem ausschließlichen Gebrauch von Vollmilch, die reich an Sahne ist.

Öffne den Korb und lege ein wenig Bresaola della Valtellina hinein, das das herausragende Produkt der Provinz Sondrio ist.

Lass uns jetzt zum Gardasee gehen, um ein wenig frische Luft zu schnappen, insbesondere nach Tremosine im pulsierenden Herzen des Alto Garda Bresciano Parks, wo die lombardische Tradition in der Formaggella di Tremosine konzentriert ist. Dieser Käse ist halbfettig, hat eine kurze oder mittlere Reifung und ist halbhart: ein Fest der Aromen, zum Dahinschmelzen! Absolut zum Probieren.
Wir bleiben noch ein wenig in Brescia, um einen anderen Käse zu kosten, den typischen Bagoss, der im Gebiet von Bagolino in den brescianischen Bergen hergestellt wird, gekennzeichnet durch die lebendige gelbe Farbe, die durch das Vorhandensein von Safran im Käseteig verursacht wird. Wenn wir von Brescia sprechen, kann ich nicht zwei berühmte Weine, ja sehr berühmte Weine, nennen, die keine Vorstellung benötigen: den Franciacorta und den Lugana.

Um diese abenteuerliche Reise zur Entdeckung der lombardischen Tradition abzuschließen, müssen wir in die südöstliche Spitze der Region eintauchen, die Provinz Mantova! Mantova ist die Provinz, in der die Produkte mehr denn je von der bäuerlichen Tradition durchdrungen sind und Einflüsse aus den angrenzenden Regionen, insbesondere der Emilia-Romagna, haben.
Die Top 5 von Mantova besteht aus: Lambrusco, dem sprudelnden roten Wein, der zusammen mit den knusprigen Ciccioli das Siegerteam für das Mantovaner Aperitif bildet; die Sbrisolona, der typische Kuchen, der nicht geschnitten, sondern mit der Faust zerbrochen und mit Grappa übergossen wird!
Die Mostarda Mantovana aus Quitten ist außergewöhnlich in Kombination mit gereiften Käsesorten mit körniger Textur.
Schließlich, last but not least, haben wir den salamino cacciatore, der seinen Namen von der alten Tradition der Jäger ableitet, die diese kleinen, geschmackvollen und super energetischen Rationen in ihrem Beutel mitführten. Und willst du einen salamino cacciatore in deiner Tasche mitnehmen?

Und taaaaac, hier sind wir am Ende der lombardischen Reise. Habe ich dich überzeugt? Ich glaube, ich habe dir genug Material gegeben, um zu zeigen, dass jede Provinz dieser Region in ihrer Einzigartigkeit besondere und zugleich traditionelle Produkte hat. Jetzt, da dein imaginärer Reisebeutel voll ist, kannst du dich mit dem Wagen von Spaghetti&Mandolino austoben! Gute Reise!

Sara Bettoni