Fette dicke, sicher hat es einen seltsamen Namen. Oft haben wir ihn gehört, aber oft ohne den eigentlichen Grund für diesen Namen zu kennen, oder ohne die Tradition zu wissen, die hinter diesen zwei einfachen, aber ungewöhnlichen Worten steckt. Der Name Fette dicke ist so seltsam, dass man schon beim Hören ein schlechtes Gewissen bekommt, oder nicht?
Aber warum heißt es also so? Müssen wir an diesem Tag viel essen? Und warum gerade in der Zeit des Karnevals und nicht davor oder danach?

Fette dicke: zwischen Opulenz und dürrem Wüstensand

Ich beginne mit ein wenig Klarheit und erlaube mir, für einen Moment in die Rolle von Piero Angela zu schlüpfen. Also: Der Fette dicke schließt die Woche der sieben fetten Karnevalstage ab und geht dem Aschermittwoch voraus, der den Beginn der Fastenzeit markiert, also der vierzig Tage, die dem Fasten, der Buße und dem Gebet gewidmet sind, die auf Ostern folgen.

So befinden wir uns an diesem Tag wie mitten zwischen zwei Realitäten: hinter uns ist das "fette" der Karnevalszeit, das traditionell die Feierzeit ist, mit typischen frittierten Süßigkeiten und festlich gedeckten Tischen, vor uns hingegen liegt die kargste Wüste, die Dürre des Fastens im Zeitraum vor Ostern. Natürlich scherze ich, aber nach religiöser Tradition ist die Fastenzeit durch eine dieta priva di carne gekennzeichnet.

Nach traditioneller Kultur ist der Fette dicke somit der Tag, der das Ende des "Genusses" und der Leckereien am Tisch besiegelt und somit den Höhepunkt, den Gipfel des Berges der "Verfehlungen" darstellt! In diesem Sinne ist der Fette dicke also die Gelegenheit, alle köstlichen Lebensmittel, die noch im Haus sind, zu verzehren, darunter das Fleisch, das in früheren Zeiten als luxuriöse Nahrung betrachtet wurde.
Außerdem wurde das "fette", das den Dienstag begleitet, immer mit dem Schwein assoziiert, das Symbol par excellence des Überflusses. Ein zufälliger Zufall ist, dass es, wenn es in Frankreich "Die Zeit der Äpfel" gibt, bei uns die "Zeit des Schweins" gibt, und das bringt schon zum Lachen. Die Zeit, die beginnt am 13. Dezember, dem Tag von Santa Lucia, und sich den ganzen Januar hinzieht, wird traditionell als die perfekte Zeit für die Verarbeitung von Schweinefleisch und die Produktion der ersten Wurstwaren betrachtet. Das liegt daran, dass der Januar der richtige Monat ist, da er die idealen Bedingungen für die Erzielung der besten Qualität umfasst: kaltes Wetter, ein gewisser Grad an Feuchtigkeit und auch ein bisschen Nebel.
Daher nehmen wir die Zeit des Schweins, gießen sie mit dem Überfluss des süßen Karnevals und wir haben den Fette dicke schlechthin.

Moderne Zeiten: das Menü des "Fette dicke aber nicht zu sehr"

Heute jedoch muss man sagen, dass die Fastenzeit nicht mehr so strikt eingehalten wird wie vor Jahren, daher ist es nicht mehr notwendig, seine Gelüste vor dieser Zeit auszuleben. Aus diesem Grund schlagen wir vor, die jahrhundertealte Tradition dieses Tages zu bewahren, indem wir die Freude auf den Tisch bringen und gleichzeitig übertreiben mit Fetten und Kalorien vermeiden (wenn du nach langweiligen und diätetischen Menüs suchst, bist du hier nicht am richtigen Ort).

Hier ist ein Vorschlag für ein Menü für deinen Fette dicke, mit schmackhaften und würzigen Zutaten, die dir ermöglichen, die Freude des Festes auf den Tisch zu bringen, ohne zu übertreiben: du wirst in der Lage sein, den Knopf deiner Hose zuzuknöpfen, nachdem du gegessen hast.

Beginnen wir mit dem Vorspeise: ich finde es besonders witzig, dir einen Ziegenkäse in Asche anzubieten, einen Käse, der magerer und verdaulicher ist als andere, der diesen reizvollen Asche-Touch auf der Oberfläche hat, der dich an den nächsten Tag denken lässt. Er passt gut zu einer Mostarda mit Birnen oder etwas Akazienhonig.

Kommen wir zum Hauptgericht. Es ist nicht meine Absicht, Schrecken zu verbreiten, aber der Vorschlag ist eine gute Portion Carbonara mit Speck, der den Guanciale ersetzt. Wir kennen die Italienität dieses Gerichts gut und wollen die Tradition nicht töten (niemals!), wir wollen nur eine kleine Ausnahme machen und eine kleine Rechnung für die Kalorien, damit der Knopf der Jeans nicht zu Springen anfängt. Ja, warum der Guanciale fettiger ist und mehr Kalorien hat: bei gleicher Menge, wenn wir beispielsweise 100 g von beiden Produkten nehmen, werden wir feststellen, dass der Speck 450 kcal enthalten wird, mit 45% Fett und 40% Wasser; während der Guanciale 655 kcal enthalten wird, der den Podestplatz des fettigsten Schinkens mit 70% Fett und 22% Wasser gewinnt. Eine Prise Pecorino, ein Hauch von schwarzem Pfeffer und das Spiel ist gemacht! Okay, ich gebe es zu, jetzt fühle ich mich schuldig. Lass es uns so machen, nennen wir es "falsche Carbonara", ja? Jetzt fühle ich mich besser. Wenn du dann mit den Kalorien übertreiben möchtest oder deine Italienität verletzt ist ... deine Guanciali! Auch meine Guanciali, denn am Ende ist auch meine Italienität verletzt geblieben (ich verstecke die kleine Träne nicht).

Ich schlage dir auch einen zweiten Gang mit Schwein vor, ein schöner frisches Schweinefilet, im Ofen oder in der Pfanne zubereitet und mit einer Beilage aus Gemüse wie Zwiebeln, Kartoffeln oder Zucchini serviert. Saftig und schmelzend im Mund ... zum Niederknien!

Für das Dessert, da es der letzte Tag des Karnevals ist, bleibe ich bei den traditionellen Klassikern: frittelle oder chiacchiere, aber im Ofen! So behält man ein wenig Anstand und am Ende des Mahls wirst du keine fettigen Hände und ein Gewicht auf dem Magen haben.
Ich würde sagen, ich habe dir den richtigen Kompromiss für ein großartiges, köstliches und köstliches Essen präsentiert, bei dem ein wenig Fett von diesem Dienstag entfernt wird.

Hast du die von Spaghetti&Mandolino ausgewählten Produkte noch nicht angesehen? Was wartest du darauf? Guten Dienstag!

Sara Bettoni

S&M